Marokkói csirke Tagine.
William Shaw / Fotókönyvtár / Getty Images
- Összesen: 3 óra 20 perc
- Prep: 10 perc
- Főzés: 3 óra 10 perc
- Hozam: 4. szolgál
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 513 | Kalória |
| 34g | Zsír |
| 16g | Carbs |
| 36g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4. szolgál | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 513 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 34g | 44% |
| Telített zsír 7g | 36% |
| Koleszterin 105 mg | 35% |
| 1011 mg nátrium | 44% |
| Összes szénhidrát 16 g | 6% |
| Élelmi rost 2g | 7% |
| Fehérje 36g | |
| Kalcium 102 mg | 8% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Az ilyen csirkecukorkák Marokkóban az alkalmi éttermekben gyakori viteldíjak, és otthonukban újból könnyedén felújíthatók. Különösen ízlesek, ha agyag tagine-ban készítik, amely földes lényt ad a kész edénynek. A szabadon tartott csirkéket (Marokkóban djaj beldi -nek nevezik) jobban megbecsülik, mint a gyárban nemesített tyúkokat, de előre tervezik, mivel több időbe telik a főzés.
Noha jól ízesített, ez a tagine nem fűszeres. Növelheti a fűszerek mennyiségét, vagy hozzáadhat chili-borsot vagy kettőt a zestier bemutatáshoz, de próbáljon meg nem árnyékolni a szabadon tartott madár elismert ízét. A hagyma, amelyek közül néhány főzés közben karamellizál, finom édességet ad. Kicsit tartósított citrom és olajbogyó opcionális kiegészítés.
Próbáljon főzni, mint az átlagos marokkói, ha kihagyja a mérőkanálokat, és főzés előtt egyszerűen meghintje a fűszerek hozzávetőleges mennyiségét a csirkére. A pontos mérés nem kritikus az étel szempontjából. Távolítsa el a bőrt, ha úgy tetszik, de inkább érintetlennek hagyom, amikor szabadon baromfi főzésén dolgozik egy tagine-ban.
A főzési idő egy szabadon tartott tyúk számára szól. Ha szokásos csirkét használ, csökkentse ezt az időt egy órával.
Hozzávalók
- 1 csirke (negyedekre vágva)
- 2 nagy hagyma (szeletelt)
- 3 gerezd fokhagyma (préselt vagy apróra vágott)
- 1 1/2 teáskanál só
- 1 teáskanál bors
- 1 teáskanál gyömbér
- 1/2 teáskanál kömény
- 1/2 teáskanál kurkuma
- Opcionális: 1/2 teáskanál Ras el Hanout
- Opcionális: csipet sáfrányszálat
- 1/4 - 1/3 csésze olívaolaj
- 1/2 csésze víz
- Opcionális: 1/2 tartósított citrom (szeletelve vagy negyedekre vágva)
- Opcionális: maroknyi olajbogyó
- Díszítés: petrezselyem vagy koriander
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezze a hagyma szeletek és a préselt fokhagyma felét a tagine aljára. Rendezzük a csirkét, bőrével felfelé, a hagyma tetejére.
Ujjaival megszórjuk a fűszereket a csirkére. Adjuk hozzá az olívaolajat, hagyva, hogy egy része szétcsepegjen a csirke felett, majd adjuk hozzá a vizet a csirke körül. Helyezze a fennmaradó hagymakarikákat a csirke tetejére.
Fedjük le a tagot és tegyük közepes-alacsony hőre; használjon diffúzort, ha a tagint más gázon kívüli hőforráson főzi. Hagyja, hogy a tagine lassan melegedjen, amíg a főzés el nem melegszik, majd csökkentse a hőt a párolás fenntartásához szükséges legalacsonyabb hőmérsékletre.
Főzzük a csirkét anélkül, hogy nagyon finomra fordulna, normál csirkehöz legfeljebb két óráig, vagy szabadon tartott csirkéhöz három óráig. Vizsgálja meg, hogy könnyen megcsípheti-e a húst a csontról.
A főzés vége felé adjunk hozzá tartósított citromot és olajbogyót (ha használunk), és ellenőrizzük, hogy van-e elegendő folyadék ahhoz, hogy megakadályozzuk a hagymát. Adjon hozzá még egy kis vizet, ha szükséges, szem előtt tartva, hogy viszonylag kevés szósznak kell lennie a kész tagine-ban; a szósz elsősorban hagymát és olajat tartalmaz.
Díszítsük friss petrezselyemmel vagy korianderrel, és tálaljuk a csirkét közvetlenül a tagine-ből marokkói kenyérrel, hogy mindent felsósítsunk.
Élvezd!
Recept címkék:
- csirke fő
- marokkói csirke
- vacsora
- marokkói
