Christine Benlafquih
- Összesen: 2 óra 30 perc
- Prep: 15 perc
- Főzés: 2 óra 15 perc
- Hozam: 4 adag (4 adag)
Ha már hajlandó marokkói ételeket főzni, akkor valószínűleg tudja, hogy könnyű építeni számos alapvető receptre zöldségek, bab vagy más összetevők hozzáadásához, vagy az ízesítéshez, például egy kis sms hozzáadásához vagy hozzáigazításához, talán néhány Ras El Hanout.
Itt ugyanakkor ugyanaz a kezdő tagine öltöztetik gyakran figyelmen kívül hagyott fűszert. A Nigella magok, más néven fekete magok (vagy a marokkói arabban sanouj ) némi oregano-szerű esszenciát kölcsönöznek ennek a klasszikus marokkói csirke taginek. A sáfrány, a gyömbér és a fehér bors illatos ízesítést kölcsönöz. A fahéj és a tartósított citrom, valamint a vörös olajbogyó nem kötelező.
A főzési idő a hagyományos agyagból vagy kerámiából készült előkészítéshez szükséges. Ha egy hagyományos edényben főzünk, az idő egy órával csökken. Az ételt hagyományosan közvetlenül a címkéből vagy egy közös tányéron szolgálják fel, mindenki az étel saját oldaláról eszik. Tálaljuk a marokkói kenyeret a csirke és a mártás kiürítéséhez.
Hozzávalók
- 1 egész csirke (bőrrel vagy anélkül, felére vagy darabokra vágva)
- 1/4 - 1/3 csésze olívaolaj
- 1 közepes hagyma (gyűrűkre szeletelve)
- 1 közepes hagyma (apróra vágva)
- 3 vagy 4 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 1 evőkanál nigella mag (enyhén pirított és őrölt)
- 1 evőkanál nigella mag (enyhén pirított és egészben hagyva)
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál kurkuma
- 3/4 teáskanál gyömbér
- 3/4 teáskanál fehér bors
- 1/2 teáskanál sáfrányszálak, morzsolt
- 1 fahéjat (opcionális)
- 1/4 teáskanál smen (opcionális)
- 1/2 tartósított citrom (2/4-re vágva, opcionális)
- Egy marok vörös vagy lila olívabogyó (opcionális)
- 1/3 csésze víz
- Egy maroknyi koriander gallyak (egy-egy csokorba kötve)
Lépések
Öntsük az olívaolajat a címke aljára vagy egy széles edény vagy holland sütő aljára. Osszuk szét a szeletelt hagymát az alján.
Egy tálban dobja el a csirkét az apróra vágott hagymával, fokhagymával, őrölt nigella, egész nigella és fűszerekkel. Helyezze a csirkecsontot felfelé a tagine vagy edény közepére, és ossza szét az apróra vágott hagymát.
Örvényezze 1/3 csésze vizet a tálba, hogy tisztítsa meg a fűszereket, majd adja hozzá a vizet a tagine-hez vagy az edényhez. Ha smen-t használ, adjon hozzá a folyadékokhoz.
Díszítsük a tagint koriander csokorral, citrommal és olajbogyóval. Kövesse az alábbi főzési módszerek egyikét.
tippek
- Ha egy tagine-ben főz, fedje le és helyezze a tagine-t közepes-alacsony hőmérsékleten. Használjon diffúzort, ha nem hőforrást használ, hanem gázt. Hagyja, hogy a tagine lassan melegedjen, amíg a főzés el nem melegszik, majd csökkentse a hőt a párolás fenntartásához szükséges legalacsonyabb hőmérsékletre. Főzzük a csirkét másfél-két órán keresztül vagy egészen nagyon finomig, a főzést csak folyadékok ellenőrzése céljából szakítsuk meg. A csirkének elég gyengének kell lennie, hogy megcsípje a csontokat, és a mártást addig kell csökkenteni, amíg vastag és nem vizes. Dobja el a korianderből, és tálalja közvetlenül a tagine-ből. Ha edényben vagy holland sütőben főzünk , fedjük le, és közepes-magas hőn főzzük fel a csirkét. Csökkentse a hőt közepes vagy közepes alacsonyra, és folytassa a főzést, alkalmanként keverve, és a csirkét egyszer vagy kétszer, egy órán át forgatva, vagy amíg a csirke elég gyengéd, hogy könnyen elvegye a csontokat. A csirke megsérülésének elkerülése érdekében tartsa szemmel a folyadékok szintjét főzés közben, szükség esetén adjon hozzá még egy kicsit. A csirke elkészítése után feltétlenül csökkentse a folyadékokat (ha szükséges) vastag szószra, dobja el a korianderét és tálalja.
Recept címkék:
- csirke fő
- vacsora
- marokkói
- családi vacsora
