Christine Benlafquih
- Összesen: 115 perc
- Prep: 25 perc
- Cook: 90 perc
- Bárány kiegészítő idő: 60 perc
- Hozam: 4 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 1180 | Kalória |
| 66g | Zsír |
| 108g | Carbs |
| 44g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 1180 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 66 g | 85% |
| Telített zsír 22g | 108% |
| Koleszterin 152 mg | 51% |
| Nátrium 1522 mg | 66% |
| Összes szénhidrát 108 g | 39% |
| Élelmi rost 12g | 44% |
| Fehérje 44g | |
| Kalcium 232 mg | 18% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Használjon csirkét vagy bárányt ebben a marokkói receptben a kuszkusz tfayának . A Tfaya arra az édes és fűszeres karamellizált hagymára és mazsolára utal, amelyet ehhez az ételhez szolgálnak fel. Néhány verzió csicseriborsót is tartalmaz.
Az összetevők egzotikus fűszerkeveréket igényelnek, mint a ras el hanout. Ha nem találja, cserélje ki néhány egész gerezdjét és egy csipet szerecsendiót.
Az ételt kiszolgálhatja azonnali kuszkusz ágyon, de hiteles eredmények elérése érdekében a kuszkuszt gőzölje a pároló húsra. A sült mandula köret, és idő előtt elkészíthető. Pároljon további kuszkuszt, ha utána tervezi ajánlani.
Ha bárány készül csirke helyett, főzzön további főzési időt.
Hozzávalók
- Csirke vagy bárány esetében:
- 1 kicsi, bőr nélküli, darabolt csirke vagy 2 font / 1 kg bárány (3 hüvelykből 4 hüvelykbe vágva)
- 1 nagyon nagy hagyma (vékonyra szeletelt)
- 1 evőkanál gyömbér
- 2 teáskanál sót
- 1 1/2 teáskanál bors
- 1 1/2 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál ras el hanout
- 1/4 teáskanál morzsolt sáfrányszálak
- Opcionális: 1 teáskanál smen (marokkói tartósított vaj)
- 1/4 csésze olívaolaj vagy növényi olaj
- 6 csésze / 1 1/2 liter víz
- A Tfaya számára:
- 2 font / 1 kg hagyma (vékonyra szeletelve)
- 1 csésze mazsola (vízben 15 percig áztatva, majd lecsepegtetve)
- 4 evőkanál cukor vagy méz
- 1 teáskanál bors
- 1 teáskanál fahéj
- 1/2 teáskanál gyömbér
- 1/2 teáskanál kurkuma
- 1/4 teáskanál só
- 1/4 teáskanál morzsolt sáfrányszálak
- 4 evőkanál vaj
- 1/2 csésze víz
- A kuszkusz esetében:
- 1 font / 1/2 kg száraz kuszkusz
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 / 2-1 teáskanál só
- 1-2 evőkanál vaj
- 1/2 csésze sült mandula
- Opcionális: 1 egész vagy szeletelt keményen főtt tojás (személyenként)
Lépések
Főzzük a csirkét vagy bárányt
A couscoussier alján keverjük össze a csirkét vagy bárányt a hagymával, gyömbérrel, sóval, borssal, fahéjjal, ras el hanout-nal, sáfránynal, opcionális smen-kel és olajjal. Közepes tűzön főzzük meg a húst, alkalmanként forgatva, kb. 15 percig.
Adjunk hozzá a 6 csésze vizet, fedjük le, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt közepes szintre, és főzze addig, amíg a hús gyengéd lesz - kissé több mint egy óra a csirkénél és kb. 2 vagy több óra a báránynál.
Időnként ellenőrizze a leves szintjét, főleg a főzés vége felé, és szükség esetén adjon hozzá vizet. A húslevesnek le kell fednie a húst, engedve, hogy bőséges szósz keverje be a kuszkuszt, és annyira, hogy az oldalán szolgálja. Ha készen áll a tálalásra, kóstolja meg a mártást és állítsa be az ízesítést.
Készítsd el a Tfayát
Miközben a hús főz, keverje össze egy nagy serpenyőben a 2 kiló szeletelt hagymát, mazsolát, cukorot vagy mézet, 1 teáskanál borsot, 1 teáskanál fahéjat, gyömbért, kurkuma, 1/4 teáskanál sót és 1/4 teáskanál morzsolt sáfrányszálakat.
Adjunk hozzá a vajat és 1/2 csésze vizet, fedjük le, és forraljuk fel. Folytassa a párolást 30 percig vagy hosszabb ideig közepes-alacsony vagy alacsony hőmérsékleten, alkalmanként keverve, amíg a hagyma nagyon lágy és aranysárga lesz. Csak akkor adjon hozzá több vizet, ha a folyadék elpárolog, mielőtt a hagymát főznék.
Miután a hagyma megfőzött és gazdag színű, csökkentsük a folyadékokat vastag szirupra. Kapcsolja ki a hőt, és tegye félre a karamellizált hagymát. Tálalás előtt melegítse újra a hagymát.
Pároljuk a kuszkuszt
A kuszkuszt négyszer párolják a pároló húson. Indítsa el ezt a folyamatot, amíg a tfaya főz.
A kuszkusz első gőzölése
Enyhén olajozza a párolókosarat és tegye félre. Ürítse ki a száraz kuszkuszt egy nagyon nagy tálba, és dolgozzon bele 2 evőkanál növényi olajba kézzel, dobálva a kuszkuszt és dörzsölve a tenyeréje közé. (Ez segít megakadályozni, hogy a kuszkusz szemek összerakódjanak.)
Ezután dolgozzon fel 1/2 csésze vízben, ugyanolyan módon, kezeivel egyenletesen eloszlatva a folyadékot a kuszkuszra.
Helyezze a kuszkuszt az olajozott párolókosárba, ügyelve arra, hogy ne tegye a kuszkuszt. Helyezze a párolót a couscoussier tetejére és gőzölje a kuszkuszt 15 percig, attól az időponttól kezdve, amikor látja, hogy a kuszkuszból gőz emelkedik.
Megjegyzés: Ha látja, hogy gőz távozik a kosár és a couscoussier között, akkor le kell tömítenie a csuklót. Ezt többféle módon megteheti:
Tekerje le és kösse össze egy hosszú darab nedves ronggyal a hézagot, vagy
Szorosan tekerje egy hosszú darab konyhai műanyag fóliát az ízület körül, vagy
Tekerje be és letekerje egy hosszú darab konyhai műanyag fóliát a couscoussier peremére, majd helyezze a kosarat a tetejére
A kuszkusz második gőzölése
Miután a kuszkusz 15 percig párolódott, ürítse vissza a nagy tálba, és szakítsa szét. Hagyja kissé lehűlni, majd fokozatosan adagoljon bele egy csésze vízben és 1 / 2–1 teáskanál sóban a kezével. Ismét dobja el a kuszkuszt, és dörzsölje a tenyere között, hogy széttöredessék a golyókat vagy a csomókat.
Helyezze vissza a kuszkuszt a gőzhajóba, ügyelve arra, hogy ne tömörítse és tömörítse a kuszkuszt, és tegye a couscoussier tetejére. Pár percig gőzölje a kuszkuszt 15 percig, attól az időponttól kezdve, amikor látja, hogy a kuszkuszból emelkedik a gőz. (Ismét tömítse le a csuklót, ha látja, hogy gőz távozik.)
A kuszkusz harmadik párolása
Fordítsa ismét a kuszkuszt a nagy tálba. Vágja szét, és hagyja lehűlni néhány percig. Fokozatosan adagoljon bele 1 1/2 csésze vizet a kuszkuszba kezével, dobja el és dörzsölje a szemét a tenyere között, hogy felbomlasson a golyók.
Helyezze a kuszkuszt a párolókosárba a végső pároláshoz. Ismét próbálja meg könnyedén kezelni a kuszkuszt, és kerülje a csomagolását.
A kuszkusz végső gőzölése
Idő, amikor a kuszkusz végső párolása egybeesik azzal, amikor a húst főzés után készítik el. Ha csirkét készít, folytassa és gőzölje azonnal, miután hozzátette az 1 1/2 csésze vizet. Bárányfőzés esetén hagyja, hogy a bárány befejezze a főzést - talán még egy órát -, mielőtt utoljára elpárologtatja a kuszkuszt.
Helyezze vissza a kuszkuszt a couscoussier tetejére és gőzölje utoljára 15 percig, attól az időponttól kezdve, amikor látja, hogy a gőz emelkedik a kuszkuszon. Ismét tömítse le a pároló és az edény közötti csatlakozást, ha látja, hogy gőz távozik.
A kuszkusz Tfaya tálalása
Ürítse ki a kuszkuszt a nagy tálba, és szakítsa szét. Finoman keverjen össze 1 vagy 2 evőkanál vajat és két mártással.
A kuszkusz kb. 1/3-át terítse egy nagyon nagy tányérra vagy tálra, és öntsön körül egy kanál mártást. Helyezze a csirke vagy a hús felét a középpontba, tetejét karamellizált hagymával és mazsolával.
A megmaradt kuszkuszt fecskendezzük a hús fölé, hogy elrejtse, és nagylelkűen öntsön még mártást az egész kuszkusz körül. (Ha szükséges, hagyjon szószot az oldalsó kínálatra.) Helyezze a fennmaradó csirkét vagy bárányt a hal vagy a kuszkusz közepére, és tegye rá a megmaradt karamellizált hagymával és mazsolával. Díszítse a sült mandula és a keményen főtt tojás.
Azonnal tálaljuk. Hagyományosan mindenki a kuszkusz körül gyűl össze, mindenki a tál saját oldaláról eszik.
Recept címkék:
- kuszkusz
- marokkói kuszkusz
- vacsora
- marokkói
