Christine Benlafquih
- Összesen: 5 óra 5 perc
- Prep: 35 perc
- Főzés: 4 óra 30 perc
- Hozam: 4-6.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 675 | Kalória |
| 40g | Zsír |
| 47g | Carbs |
| 37g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4–6. | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 675 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 40 g | 51% |
| Telített zsír 11g | 54% |
| Koleszterin 86 mg | 29% |
| Nátrium 1676 mg | 73% |
| Összes szénhidrát 47 g | 17% |
| Élelmi rost 11g | 39% |
| Fehérje 37g | |
| Kalcium 149 mg | 11% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Noha a belsőségek és a speciális húsok nem feltétlenül szerepelnek mindenkinek az előnyben részesített ételek listáján, a hergmának nevezett hagyományos marokkói étel valóban kényelmi étkezés sok számára. A csicseriborsót, a búzabogyót és a mazsolát párolva egy jól fűszerezett mártással, a kour3ine-rel , egy hússzelettel , amelyet angolul néha trottersnek neveznek. Ez magában foglalja a borjú vagy bárány lábainak patait és legalacsonyabb részét; kecske lábak is használhatók.
Az alábbiakban szereplő előkészítési idő nyomástartó készülékekben történő előkészítéshez szükséges; hagyjon lényegesen több időt, ha normál edényben főzzük.
Hozzávalók
- 2 borjúcomb, darabolva (vagy 8 bárányláb)
- 2 nagy hagyma, apróra vágva
- 1 nagy hagyma, szeletelt
- 6-8 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 2 vagy 3 apró darab (2-3 hüvelyk) fahéjat
- 4 teáskanál só
- 3 teáskanál őrölt gyömbér
- 2 teáskanál fekete bors
- 1 1/2 teáskanál paprika
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál sáfrányszálak morzsolódtak
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál smen vagy ízlés szerint
- 1/2 csésze olívaolaj
- 3/4 csésze (125 g) szárított csicseriborsó
- 1 1/2 csésze búzamag (búzabogyó)
- 1/4 csésze arany vagy sötét arany mazsola
Lépések
Előző éjjel áztassa meg a szárított csicseriborsót nagy mennyiségű hideg vízben.
Ha készen áll a főzés előkészítésére, tegye félre a mazsolát és a búzamagot, hogy külön-külön hideg vízben tálaljon.
Óvatosan mossa le és tisztítsa meg a lábát. A pata eldobható. Emellett távolítsa el a laza csonttöredékeket. Végül mossa le a lábát úgy, hogy vízbe meríti.
Helyezze a lábakat mélynyomású tűzhelybe vagy nehéz fenekű edénybe, a hagymával, fokhagymával, fűszerekkel, smennel és olajjal együtt. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy majdnem elérjük a hús tetejét, fedjük le és forraljuk fel.
Főzze a húst közepes nyomással 1/2 órán keresztül (vagy 3 órán keresztül, ha hagyományos edénybe pároljuk ) . Keverje hozzá és kóstolja meg a sót, ha szükséges, adjon hozzá még többet.
Drain a csicseriborsó, és adjuk hozzá őket közvetlenül a bankot. Leengedje le a búzamagot, tekerje le és kösse össze egy darab sajtruhával, és tegye a serpenyőbe. (Megjegyzés: Ha nincs sajtörlő, a búzát közvetlenül a fazékba lehet adni. A sajtruha előnye, hogy lehetővé teszi, hogy szebb megjelenést készítsen a tálalás idején.)
Fedjük le és folytassuk a főzést közepes-alacsony nyomással további 2 1/2 órán keresztül (vagy pároljuk meg egy hagyományos edényben 5 órán keresztül - esetenként ellenőrizzük a folyadékok szintjét) , amíg a búza gyengédené nem válik. Ki kell húznia a sajtkendőt, hogy kóstoljon meg egy búzabogyót, hogy megtudja, vajon az Ön ízlése szerint főtt-e.
Drain a mazsolát, és adjuk hozzá a bankot. Fedjük le és folytassuk a főzést nyomás nélkül, hogy a folyadékokat vastag mártássá redukáljuk.
A tálalás érdekében rendezze a húst egy nagy tál közepére, és ossza körül a mártást, a csicseriborsót és a mazsolát. Válasszuk le a sajtot és rendezzük a búzát a hús tetejére.
tippek
- A hagyomány az, hogy a tálalótálból összegyűlnek és közösségi úton esznek, marokkói kenyérdarabok segítségével mindent felmásznak. Az étel előre elkészíthető. Néhány napig a hűtőben, vagy néhány hónapig a fagyasztóban tartja. A fagyasztás során érdemes kiosztani, főleg, ha a családban nem mindenki élvezi azt. A lábak és az alsó lábak viszonylag kevés húst tartalmaznak, de az ín, a zsír és az ízületek körüli kötőszövet ízesítő sűrítők a szószhoz, ami ahol rejlik ez az étel valódi vonzereje. Nagyon hosszú főzési időre van szükség, ezért ajánlott egy főzőlap használata. Alternatív megoldásként az ételt hagyományosan egész nap vagy egész nap őrölték. A búzabogyó és a csicseriborsó mennyiségét saját családja ízlése szerint állítsa be. A marokkói inkább a szárított csicseriborsót, mint az ilyen ételekben lévő konzervdobozokat részesítik előnyben, ezért tervezzen előre, hogy éjszakán át hideg vízben áztassa. Ha helyettesíti a szárított szárított konzerv csicseriborsót, ne felejtse el hozzá tenni a főzés végén, hogy átmelegedjen, anélkül, hogy piszkos lett. A búzabogyók sajtruhába csomagolása opcionális, de ez lehetővé teszi a végső finomabb megjelenítését. tál.
Recept címkék:
- Csicseriborsó
- vacsora
- marokkói
- családi vacsora
