Luc / Elaine Lemm
- Összesen: 30 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 8 adag
A házi készítésű mozzarellának van egy mesés friss íze, amely különösen jól illeszkedik a friss érett paradicsomhoz, az olívaolaj szitálásához és a bazsalikomhoz. A gondolat, hogy elkészíti magát, félelmetesnek tűnhet, ám ezek a részletes utasítások meglepik, mennyire könnyű lehet. Még jobb: csak 30 percig tart.
Ez nem bonyolult - mindaddig, amíg megmérjük és elkészítjük az összes hozzávalót, mielőtt megkezdenénk, az egész folyamatnak nagyon simának kell lennie. Csak a tejre, az oltótablettákra és a citromsavra van szükség, amelyeket általában az egészséges élelmiszerboltokban és a speciális piacokon találnak.
Hogyan készítsünk gazdasajtot három összetevővel
Hozzávalók
- 1/2 oltótabletta
- 1/4 csésze víz (hűvös és klórmentes; a legtöbb palackozott víz klórmentes)
- 1 gallon tej (2 százalék, 1 százalék vagy sovány)
- 2 teáskanál citromsav
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket. Gondoskodjon arról, hogy a munkaterületet és az eszközöket alaposan megtisztítsák.
Luc / Elaine Lemm
A tejoltót apró porrá aprítsa meg mozsarat és habarcsot, ha van; ha nem, használjon egy evőkanál hátulját. Adjuk hozzá a vízhez és keverjük, hogy feloldódjon.
Luc / Elaine Lemm
Öntsen tejet egy nem reaktív edénybe (alumínium vagy öntöttvas nélkül). Helyezze közepes lángon. Megszórjuk a citromsavat a tejre, és keverjük meg néhányszor. Melegítse a tejet 88 ° F-ra. A tej hajlamos lesz.
Luc / Elaine Lemm
88 ° C-on adjuk hozzá az oltóoldatot, és keverjük néhány percenként lassan, amíg a tej el nem éri a 105 F. -ot. Kapcsolja ki a hőt. Megjelennek nagy alvadék, amelyek elkezdenek leválasztani a savótól (tiszta, zöldes folyadék).
Luc / Elaine Lemm
Egy réselt kanállal vagy hálószűrővel egy nagy üvegtálba öntsük a túrót. (Ha még mindig túl laza, hagyja állni még néhány percig). Óvatosan nyomja meg a kanyarot egy kanállal vagy a kezével.
Luc / Elaine Lemm
Miután kiszorította a folyékony tejsavót, megmarad a puha fehér túró.
Luc / Elaine Lemm
Helyezze az üvegedényt és az alvadékot mikrohullámú sütőbe, és főzze 1 percig magasan. Vegye ki a mikrohullámú sütőből, és kanállal nyomja meg (ne használja a kezét, mert a sajt túl forró lesz), hogy kinyomja a savót. Addig nyomja, amíg a sajt kihűlni nem kezd. A mikrohullámú sütőben csak egy kör után a sajt már simulni fog. Ismételje meg még kétszer 35 másodpercig.
Luc / Elaine Lemm
Háromszor a mikrohullámú sütőben kevés savó marad, és a sajt golyóvá válik. Amikor elég hűvös ahhoz, hogy megérintse, gyúrja meg úgy, mint a kenyér tésztát, amíg sima lesz. Amint a sajt megkeményedni kezd, engedje vissza 10 másodpercre a mikrohullámú sütőben, hogy ismét meglágyuljon.
Luc / Elaine Lemm
Takarja tovább, óvatosan melegítse még néhányszor a mikrohullámú sütőben, amíg a sajt fényessé nem válik és sima nem lesz. A dagasztáshoz 1-2 teáskanál sót adhat a sajtba.
Luc / Elaine Lemm
Itt az ideje, hogy megkezdjük a nyújtást, akárcsak a taffival. Húzza a sajtot egy kötélbe, hajtsa át és ismételje meg. A sajt elasztikus, sima és fényes lesz. Ha nehezen nyújtható, és ehelyett elszakad, adjon 10 másodpercet a mikrohullámú sütőben.
Luc / Elaine Lemm
Miután a sajt lágy és rugalmas, óvatosan gördítse be egy golfgolyó méretű golyóba vagy rönkbe, és tálalja.
Luc / Elaine Lemm
Tipp
- Nem biztos benne, hogy az oltó működik? Ennek tesztelése egyszerű módszer. Vágja le az oltótablettát negyedekre, kanál hátsó részével összetörje és oldja fel 1 csésze vízben. Melegítsünk 1 csésze tejet 88 F-ra, adjunk hozzá 2 evőkanál oldott oldatot és alaposan keverjük meg. Két perc elteltével a tejnek elkezdenie kell beállni; 10 után már megszilárdult, és késpel vághatja le.
Recept variáció
- A Mozzarella enyhe sajt, és egy kis só hozzáadásával íze lehet, ám ha inkább nem, vagy csökkenti, használja a szárított gyógynövényeket vagy akár egy csipet chilipehelyet egy kis hozzáadott rúgáshoz.
Recept címkék:
- Sajt előétel
- mozzarella sajt
- előétel
- minket regionális
