Luc / Elaine Lemm
A bárány évszázadok óta a húsvéti és tavaszi hús. Ez nagyrészt a hús szezonális jellegének tudható be, mivel a jó bárány csak tavasszal volt elérhető. Ma a kiváló minőségű bárány egész évben kapható. Függetlenül attól, hogy hagyományos húsvéti ételt vagy nagyszerű fesztivál ételt keres, fontolja meg a lángos pörkölt báránycombot. Nagyon sokoldalú lehet ebben a darabolásban, de ez különös, ha egy tűzön nyárson grillezik. A lassú pörkölés egy rotisserie-grillen tartja a bárányt puhán és nedvesen, miközben oly sok ízt ad hozzá.
Bárány lábának kiválasztása
Báránycombot csont nélkül vagy csontozattal is megvásárolhat. A csont nélküli lábat vajjal vagy hengerelt és kötött formában adják el. A vajas láb kiválóan alkalmas rotisserie nélküli grillezésre. Ez a vágás vastagsága egyenletes és egyenletesebben fog főzni. Függetlenül attól, hogy csontos vagy hengerelt és kötve van - egy forrasztót használjon a bárány lábának grillezésére, hogy elérje a szükséges egyenletességet, és segít elkerülni a hús kiszáradását.
pácolás
A nagy báránycomb grillezéséhez kezdje a pácral. Mivel a bárány már erős ízű, válassza a sok ízű pácot. A citrom, a fokhagyma és a gyógynövények, például a rozmaring és a koriander jó ízekkel működnek együtt. A pácnak elegendő ecetet is tartalmaznia kell, hogy segítse az ízeket mélyen a húsban. Csont nélküli láb esetén tervezzen körülbelül 4-6 órán át a húst pácolni, míg a csontos lábát próbálja meg egy éjszakán át pácolni. Hagyja, hogy a láb 30–45 percig szobahőmérsékleten üljön, mielőtt ráteszi a rácsra.
grillezés
Pácolt lábakkal ideje sütni. A báránycombnak fontonként kb. 20 percre van szüksége a főzéshez, ezért ennek megfelelően kell megtervezni. Mivel a báránycomb súlya akár 8 vagy 9 font is lehet, közvetett tűzön közvetetten főzzük szinte a teljes főzési idő alatt. Ez a láb méretétől függően néhány órát vesz igénybe, de ezt a lassú pörköltet ízesíti. A csontos láb főzése hosszabb ideig tart, mint a csontozatlan láb.
Kezdje úgy, hogy a lábát közepes-magas hőmérsékleten grillezi, közvetlen melegítéssel, hogy megkeresse a felületet. Ez ropogós felületet ad a húsnak, és textúrát ad. Ha nem rotisserie-t használ, forduljon öt percenként, hogy a felület egyenletes legyen. A cukrászdánál nem kell így aggódnia. Akárhogy is, süsse rögtön közvetlen hőn kb. 15 percig. Vigyázzon a közvetlen grillezés szakaszában fellépő felfutásokra. Ezután induljon az indirekt grillezéshez, és csökkentse a hőmérsékletet közepes értékre.
Mindig húsmérővel ellenőrizze a donényságot, és ne felejtse el a hőmérőt a láb legkönnyebb részén tartani, semmilyen csonttól távol. Amikor a hús közepe eléri a kb. 145 F hőmérsékletet, ideje levenni a húst a tűzről.
Pihenés és faragás
Faragás előtt hagyja a bárány lábát 20 percig pihenni. Ez kiegyenlíti a hőmérsékletet, ellenőrizze, hogy teljesen megtörtént-e, és hagyja, hogy a gyümölcslevek visszafolyhassanak a húsba. Húzza a húst, vastagabb végétől kezdve, és dolgozzon lefelé a szárig, apró darabokat készítve.
