A luc eszik / Julia Hartbeck
- Összesen: 45 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 35 perc
- Hozam: 2-3 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 560 | Kalória |
| 36g | Zsír |
| 6g | Carbs |
| 45g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2-3 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 560 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 36 g | 47% |
| Telített zsír 15g | 73% |
| Koleszterin 166 mg | 55% |
| Nátrium 200 mg | 9% |
| Összes szénhidrát 6 g | 2% |
| Élelmi rost 1g | 4% |
| Fehérje 45g | |
| Kalcium 57 mg | 4% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Chateaubriand kifejezés eredete zavaró lehet. Attól függően, hogy ki kérdezi, utalhat akár egy steakdarabra, akár a marhahúsos sütés módszerére. A zavar ellenére nyugodjon meg arról, hogy amikor egy francia étterem menüből megrendel egy Chateaubriand-t, akkor gyönyörű, középre vágott darab marhahúsos szűzpecsenye (általában elegendő kettő kiszolgálásához), valamint egy klasszikus vörösbor-mártás.
Ez a Chateaubriand recept az étterem kedvenc tradicionális változata. A marhahús ízlésesen finom, középen vágott darabját nagyon egyszerűen fűszerezik, tökéletesre pörkölik, majd az átlóra vágják. A hús kíséretében készítsen könnyű mogyoróhagymát és bormártást, és a hitelesség érdekében szolgáljon fel chateau burgonyával. A Chateaubriand tökéletes sült a francia karácsonyi asztalhoz.
Kattintson a Play gombra, hogy megtekintse ezt a receptot
Hozzávalók
- 2 evőkanál sózott vaj, plusz 1 evőkanál sózott vaj (lágyítva)
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 font középen vágott marhabélszín
- Só
- Frissen őrölt fekete bors
- 1 közepes mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 1/2 csésze közepes testű, száraz vörösbor
- 1/2-es csésze demi-glace
- 1 evőkanál apróra vágott tárkony (vagy 2 teáskanál szárítva)
- Chateau burgonya vagy szarvasgomba krumpli tálalásra (opcionális)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc és Julia Hartbeck
Melegítse elő a sütőt 375 F hőmérsékletre.
Olvasson be 2 evőkanál vajot az olívaolajjal egy nagy serpenyőben (lehetőleg öntöttvasban), közepes-magas hőn állva, oly zavarossá és pezsgőssé.
Luc és Julia Hartbeck
A marhahúst egyenletesen fűszerezze sóval és borssal.
Luc és Julia Hartbeck
Helyezze a húst a serpenyőbe és barnítsa 3 percig a hús mozgatása nélkül. Fogóval óvatosan fordítsa meg a bélszín oldalát és további 3 percig barnare. Ismételje meg ugyanazt a barnulási folyamatot a hús minden nyitott felületén.
Luc és Julia Hartbeck
Helyezze a bélszínet egy sütő serpenyőbe helyezett rackbe és tegye a sütőbe. (Tegye félre a serpenyőt a felhalmozódott gyümölcslevekből a szósz elkészítéséhez.) Pörkölje meg a marhahús kívánt mennyiségét, kb. 15 perc alatt közepes ritka, 20 perc közepes és 23 perc közepes lyuknál.
Luc és Julia Hartbeck
Vegye ki a húst a sütőből és tegye egy meleg tálaló tálba. Enyhén sátorosítsa a húst fóliával és hagyja pihenni 15 percig.
Luc és Julia Hartbeck
Amíg a bélszín pihen, készítse el a bormártást. Kombináljuk a mogyoróhagyma és a serpenyőben levő gyümölcsleveket, és közepes lángon főzzük, amíg a mogyoróhagyma lágy és áttetsző lesz.
Luc és Julia Hartbeck
Öntsük a bort a serpenyőbe, és forraljuk fel a mártást, megsemmisítve a serpenyő alján lévő összes barnult darabot.
Luc és Julia Hartbeck
Folytassa a szósz forralását mindaddig, amíg az felére nem csökken.
Luc és Julia Hartbeck
Adjuk hozzá a mártást a szószhoz, és forraljuk a keveréket addig, amíg kissé megvastagodik.
Luc és Julia Hartbeck
Távolítsa el a mártást a tűzről, és keverje hozzá az 1 evőkanál lágyított vajat és tárkonyát. Kóstolja meg és ízlés szerint sóval és fekete borssal, ha szükséges.
Luc és Julia Hartbeck
Szelet a húst az átlón, és tálaljuk bormártással, chateau burgonyával vagy szarvasgomba krumplival.
Luc és Julia Hartbeck
Tálaljuk és élvezzük.
Luc és Julia Hartbeck
tippek
- Ha nincs leszerelés, akkor helyettesíthet egy (16 uncia) kannával kiváló minőségű marhahús-összetevőt vagy marhahúslevest, csökkentve felére. Alapvető fontosságú, hogy a Chateaubriand pihenjen. Ez lehetővé teszi a húslevek újbóli felszívódását és újraelosztását a húsban, és lehetővé teszi a tiszta szeletelést.
Recept címkék:
- vesepecsenye
- főétel
- Francia
- Karácsony
