Pixabay
A kolbászkészítés eredetileg a hentes asztalán megmaradt húsdarabok megőrzésének egyik módja volt. Sót és egyéb fűszereket adtak hozzá, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot. A kolbász szárítás, füstölés (forró vagy hideg) vagy sózás útján gyógyítható.
A technikák fejlődésével az emberek úgy találták, hogy a kolbász nemcsak olcsó és egyszerű étel, hanem finom is. A kolbász általában sertéshúsból készül, de marha-, borjú-, bárány-, csirke-, pulyka- és vadhúsból is készül. Az utóbbi időkben az alacsonyabb zsírtartalmú ételek iránti kereslet sok embert ráirányított a csirke- és pulykakolbászra, és az ilyen típusú kolbászok minősége jelentősen javult.
A kikeményedési folyamat
A hideg dohányzás 70–90 ° F hőmérsékleten fordul elő, és akár egy hétig is eltarthat. A forró dohányzást 100 és 190 F között végezzük. Ha érdekli a kolbász készítése, kezdje a forró füst módszerével. A hideg módszer veszélyes lehet, ha nem vagy óvatos.
A forró dohányzást ugyanúgy végzik, mintha egy szegyet barbecue. Ha a kolbász elkészült, melegítse fel a dohányzót, és helyezze be dohányzóba. Használjon enyhe fát és füstöljön alacsony hőmérsékleten. Az ételmérgezés esélyének kiküszöbölése érdekében a belső hőmérsékletet 160 F-ra kell emelni. Ugyanakkor középút is lehet. A kolbászot részben alacsony hőmérsékleten füstölje, hogy füstös aromát adjon, majd távolítsa el a dohányosról, mielőtt összezsugorodni kezd és megszáradni kezd. Akkor, amikor készen állsz arra, hogy kiszolgálja őket, főzzen 165 F-ig.
A kolbász típusai
Sokféle kolbászfajta létezik, beleértve:
- Andouille kolbász: Fűszeres, erősen füstölt kolbász sertéshúsból és csípősből készült. A francia eredetű Andouille kolbász a Cajun főzésének különlegessége. Olyan specialitásokban használják, mint a jambalaya és a gumbo. Az Andouille különösen jól fogyasztható hidegen, mint lóhús. Bauerwurst: durva textúrájú német kolbász, füstölt és erősen fűszerezett. Ez általában párolt vagy pirított. Bierwurst vagy Beerwurst: (Nem tartalmaz sört) Német főtt kolbász, sok fokhagymával, sötétvörös színű. Általában szendvicshúsként értékesítik. Vér kolbász vagy vér puding vagy fekete puding: Egy nagyméretű kolbász sertés véréből, pirulából, kenyér morzsából és zablisztből készül. Szinte fekete színű vérkolbászat általában előfőzött formában árusítanak. Hagyományosan pirított és burgonyapürével tálalják. Bockwurst: apróra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával ízesítve, ez az őrölt borjúhús kolbász német eredetű. Általában nyersen értékesítik, és kiszolgálás előtt jól meg kell főzni. Bratwurst: sertés- és borjúhúsból készült német kolbász, különféle fűszerekkel fűszerezve, beleértve gyömbért, szerecsendiót, koriandert vagy köményt. Noha előfőzésként kapható, a bratwurst általában frissnek tűnik, és étkezés előtt jól meg kell grillezni vagy pirított. Chorizo: erősen fűszerezett, durván őrölt sertéshús, fokhagymával, chili porral és más fűszerekkel ízesítve. Széles körben használják mind a mexikói, mind a spanyol konyhakészítésben. A mexikói chorizót friss sertéshúsból készítik, míg a spanyol változat füstölt sertéshúst használ. Frankfurter: Forró kutya. Fejsajt: Egyáltalán nem sajt, hanem egy borjú vagy sertés (néha juh vagy tehén) fejének húsos részeiből készített kolbász, amelyet fűszerezték, összekeverték egy zselatinos húslevest és formában főtték. Hűtés után a kolbászt meg nem olvadják és vékonyra szeletelik. Általában szobahőmérsékleten fogyasztják. Olasz kolbász: Ez a kedvenc pizza öntet egy durva sertéskolbász, amelyet általában kövér láncban árusítanak. Az olasz kolbász általában fokhagyma-, édeskömény- vagy ánizsmagos ízű. Kétféle stílusban kapható: forró (forró, piros paprikával ízesítve) és édes (hozzáadott hő nélkül). Tálalás előtt jól fel kell főzni, és sütéshez, grillezéshez vagy pároláshoz alkalmas. Kielbasa vagy lengyel kolbász: Ez a füstölt kolbász általában sertéshúsból készül, bár marhahús is hozzáadható. Nagyon vastag (körülbelül 2 hüvelyk átmérőjű) linkekkel érkezik, és általában előfőzött formában értékesítik, bár egy alkalmi hentes frissen fogja eladni. A Kielbasa külön tálalható vagy darabokra vágható egy tál részeként. Még az előfőzött Kielbasa is jobb ízű, ha hevítik. Ez a kedvencem egy zsemlében. Loukanika kolbász: Narancssárga héjjal fűszerezve ezt a görög kolbászt bárány- és sertéshúsból egyaránt készítik. A Loukanika friss kolbász, ezért étkezés előtt főzni kell. Általában darabokra vágják és pirítják. Weisswurst: Németül a „fehér kolbász” kifejezés, a weisswurst finom kolbász, borjúhúsból, tejszínből és tojásból készítve. Hagyományosan az Oktoberfest alkalmával édes mustárral, rozskenyérrel és sörrel szolgálják fel.
Ne felejtsen el néhány dolgot: sok kolbász már kapható nyers változatban, így kihasználhatja a dohányzás előnyeit. Csak akkor próbálkozzon a füstölt kolbász dohányzásával, ha magas hőmérsékleten (225 F) és rövid ideig (1-2 órán keresztül) csinálja. Ehhez főleg a kolbász melegítéséhez használja. Ha nyers kolbászt dohányzik, ellenőrizze a belső hőmérsékletet, és ellenőrizze, hogy a hőmérséklete legalább 160 F legyen.
