Tonic Photo Studios, LLC / Fotós Choice / Getty Images
A marhabordák nem részesülnek olyan tiszteletben, mint a sertésborda, ám ezek az óriási hústermékek fantasztikus barbecue eredményt produkálnak. Alacsonyan és lassan füstölve egy jóságteljes tányér lesz a végén. A sertésbordahoz hasonlóan fontos a megfelelő marhahús főzése is, hogy a zsír előálljon, és gyengéd, nedves és ízletes végeredményt nyújtson.
A bordák előkészítése
Indítsa el a folyamatot a felesleges zsír levágásával és a membrán eltávolításával a bordák csontoldaláról. A membrán eltávolítása az ízléses eredmény kulcsa. A marhaborda vastag, kemény membránnal rendelkezik, amely akadályt képez mind a füst, mind a dörzsöléstől való ízesítés szempontjából. Szerencsére a membránt könnyű eltávolítani. Egy tompa késsel kezdje el az egyik sarokban, és óvatosan emelje le a membránt a csontról.
Ha jó indulása van, fogja meg egy papír törülközővel, hogy szilárdan megfogja és meghúzza. Időbe telhet, de ha óvatos és egyenletesen és határozottan húzza, akkor képesnek kell lennie arra, hogy egy darabból le tudja emelni.
A borda tisztítása
Most, hogy a membrán ki van kötve, mossa meg a bordákat. Vágja le a laza zsírdarabokat vagy a húst, de ne távolítson el túl sok zsírt. Erre azért van szükség, hogy megőrizze a bordákat nedvesen, miközben főznek, és a főzés során a zsír nagy része elolvad. Tisztítás és aprítás után adjunk hozzá egy jó ízesítődörzsöt, és helyezzük az előmelegített dohányosba.
A bordák dohányzása
Noha a marhahúsbordákat grillezni lehet főzni, ez ritkán olyan érzékenységet és aromát eredményez, amelyet a dohányosok tesznek. Dohányozzon egész állványt, amennyire a dohányzó megengedi. A marhabordákat általában 4 vagy 5 csontból álló szekrényekbe vágják, ami még mindig elég nagy darab hús. Ügyeljen arra, hogy ne blokkolja a dohányos légáramát. Ehhez szükség lehet néhány rakásra, de próbáljon a marhahús bordáira annyi helyet hagyni, hogy a füst eljuthasson hozzájuk. Ha a táblákat a bordákra kell egymásra rakni, akkor a dohányzási folyamat során azokat újra össze kell rakni, hogy a füst íze egyenlően osztozzon.
Ezeket a bordákat 225–250 F körül kell füstölni. gyengéd és ízletesek lesznek a dohányos 6-7 órája után. Minél hosszabb ideig megy alacsonyabb hőmérsékleten, annál füstösebb lesz a bordája.
