Luc / Liv wan
Amikor a legtöbb ember párolt ételekre gondol, általában unalmas és íztelen ételekre gondol, amelyeket étrendjében eszik. Meglepődhet azonban, ha megtudja, hogy a gőzölés a kínai konyhában alkalmazott három fő főzési módszer egyike. A megfelelően párolt ételek és receptek a kínai főzés során teljesen finom és ízekkel teli, valamint alacsony zsírtartalmúak.
A kínai párolt ételek az előételektől és a finomságtól kezdve a főételekig és desszertekig terjednek. Mivel a gőzölés kissé egyszerű módszer, ezeket a recepteket otthon jó kipróbálni. Ezen ételek elkészítéséhez használhat élelmiszer-párolót, rizsfőzőt vagy bambuszgőzt.
Előételek és Dim Sum
Sok olyan előétel, amelyet szeretünk a kedvenc kínai éttermünkben rendelni, valójában párolt. A gyöngyhúsgombóc például egy klasszikus kínai bankett és party előétel; hús, gombák, szárított garnélarák és aromaanyagok keverékét golyókká alakítják, ragacsos rizzsel bevonják, majd párolják. A friss vízitorma segít az ízesített húsgombócnak nedvesen tartani a ngao yuk gőzölése során; a szárított citrushéj (gyakran mandarin) hozzáadásával ez a fényösszeg különleges ízét adja.
A kantoni párolt csirkehúsban a kínai szárított shiitake gombák földes ízt adnak erre a könnyen elkészíthető párolt csirke ételre. A csirkét szójaszósz, rizsbor, szezám olaj és fenntartott szárított gomba áztató folyadék keverékében pácolták, majd párolják a gombával. A Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) népszerű dim sum étel, amelyet ragacsos rizzsel, kínai kolbásszal és egyéb zöldségekkel töltött lótuszlevelek gőzölésével készítenek.
Egy nagyon népszerű étel a sum sum éttermekben a Char Siu Bao (kínai párolt sertés zsemle); ezeket az érzékeny tasakokat sütött sült sertésborda töltik és párolják. A Hua Juan flower vagy a virágtekercsek nagyon népszerű változatai a párolt zsemléknek Kína északi részein. Finom kínai virág alakú formájában ezeket a zsemleket párolják, majd a kedvenc kínai ételeik mellett szolgálják fel, vagy reggel reggelire fogyasztják.
A gombóc a kedvenc párolt előétel is. A har gow garnélarák-gombócok (蝦 餃) azok az ízletes garnélarák-gombócok, amelyeket kínai dim sum-ban szolgálnak fel az áttetsző csomagolással. A Har Gow készítésének fő trükkö a tészta kezelése, amely nagyon ragacsos és könnyen széteshet. A munkaterület és a felszerelés növényi olajjal való bevonása segít. A Shu mai gombócokat egy kicsit könnyebb elkészíteni, mivel nem kell a gombócokat körülvenniük; az Open-top feltárja a tölteléket, amely lehet sertéshús és garnélarák vagy garnélarák és fésűkagyló.
Főétel és köret
Lehet, hogy nem gondolunk gőzölésre, amikor a kínai étterem menüjének sok finom főét megnézzük, ám valójában számos recept közül választhat. A Fen jen ro egy klasszikus kínai teljes ízű étel, amely párolt sertés hasára fordul rizsporban édes burgonyával. Csak előre kell megterveznie, mert ennek az ételnek az elkészítése 2-3 órát vesz igénybe. A barna cukor kiegyensúlyozza a citrom sótartalmát a kínai párolt citromos csirkében, ami egy nagyon népszerű étel. A csontok nélküli csirkét pácolták, majd párolják citromlé, sherry, osztrigaszósz, szójaszósz és barna cukor ízletes keverékében.
Párolt sertéshús tojáskrémmel egy őrölt sertéskeverék, beleértve a szójaszószt, a szezám-olajat, a korianderét és a gyömbért, amelyet a gőzölgő aljára lapítanak, majd megvert tojásokkal és csirkehússal kiegészítik; a kombinációt főzve és párolva pároljuk. Kissé bonyolultabb recept a párolt tojás tenger gyümölcseivel, amely a garnélarákat, a tintahalot, a gombát és az edamamet sima tojáskeverékben egyesíti, mindegyik finom mártással ízesítve.
Desszert és ünnepi receptek
A kínai ételek valamivel édesekkel érnek véget, de míg az amerikai desszertek meglehetősen dekadens és benyomást kelthetnek, a kínai receptek általában könnyebbek, gyakran gyümölcsöt is tartalmaznak. A banán fahéj kókuszdió szósszal egy csodálatos tál párolt banánból, kókusztej, tejszín és fahéj keverékével borítva. A méz és a kínai datolya párolt körtét készíti, így egyszerű, de ízletes ételt készít. Az egyik legnépszerűbb kínai újévi desszert a kínai és tajvani főzés során a nian gao, amelyet vörösbab édes nian gao vagy barna cukor nian gao formájában készíthetnek. A Nian gao nyálkás rizsből készül, és egy jövedelmező évet jelképez.
