Steve Outram / Getty Images
A hagyományos és elragadó görög szokás a kanál édesség kínálása a vendégek számára a vendégszeretet jelképeként. K kanálos édességeknek nevezzük, mert a szokásos adagolási méret egy jól töltött teáskanál.
A legenda szerint az első szokás megkezdésekor mindenki ugyanabból a tálból vette az édességet annak biztosítása érdekében, hogy mindenki számára biztonságos az étkezés… nem mérgezve.
A kanál édesség története
Az ókori görögök kedvelték a diófélék és gyümölcsök kombinációit édesítőszerekkel, például méz és petimezi (szőlőmelasz). Ugyanakkor oszmán időkben, amikor a cukor könnyebben beszerezhető volt, a gyümölcs, héj, diófélék és néha zöldségek szirupos tartósításai közismertek lettek. A kanálos édességek a török pashák (kormányzók) kedvencei voltak a görög oszmán megszállás során, és a görög kulináris élmények részévé váltak.
Egyszerű, természetes alapanyagok
A gyümölcsöt, a diót és a zöldséget szilárd állapotban (gyakran kissé éretlen állapotban) szüretelték, és kanálos édessé alakítják. Ezeket az édességeket egyszerű, természetes alapanyagokból készítik, amelyek teljesen új, izgalmas és ízletes változatossá teszik őket.
Lehetetlen egyetlen recept megadása minden kanál édességhez. A folyadék és a cukor mérése az alkalmazott gyümölcs vagy zöldség típusától függ. Nem olyan sűrűek, mint a lekvár vagy a zselé. A gyümölcsnek szilárdnak kell lennie, és egy szép szirupmedencében kell ülnie, amely elég kanál bevonásához szükséges. A kanálos édességekben lévő gyümölcs megőrzi eredeti színét, ízét és aromáját. A lágyabb gyümölcs- és zöldségfélék főzésekor a pép (azaz a kajszibarack, a görögdinnye) megszilárdításának első lépése gyakran a pácolás mészfürdő, vagy a pépbe bedugolt mandula kerül a gyümölcs alakjának (azaz a füge) megőrzéséhez. A keményebb gyümölcsöket és zöldségeket reszelhetjük az édességek (azaz sárgarépa, birs és burgonya) készítésére.
A Chios-sziget számos különlegességet kínál
A Chios-szigetnek számos kanál édes specialitása van, köztük a narancs és a citromvirág kanál édes. Ez az édes narancs- és citromvirág, mandarin, ha rendelkezésre áll, cukor, víz és citromlé kombinációjából készül. Egy másik sziget specialitása, Tengeralattjáró. A Masticot, a falevéhez hasonló áttetsző ragacsos anyagot cukorral, citromlével és vízzel kombinálják. Hideg vízbe merített kanállal tálalva ez egy különleges élmény.
Mi népszerű hol
Nagyon kicsi padlizsánnal készül. Ezeket éles késsel vágják és kissé megfőzik. Ezután leszívatják és szárítják, és egy blanselt mandulat helyeznek mélyen a pépbe. A szirupot három rész cukorból, egy rész vízből, szegfűszegből, fahéjat és citromlevet használva készítik. A folyamat néhány napig elkészíti a főzést és a hűtést, de az eredmények mesés.
Ikaria szigetén a dió és a meggy kanál édességei különlegességek. Aegina szigetén éretlen és lágy pisztácia tartósult. A peloponnészoszi egész egész zöld zöld keserű narancsból és az érett Sevilla narancs héjából (keserű is) kanálos édességekké alakulnak citrushéj és citrom segítségével.
A Naxos-on a birskanál édes bazsalikommal van ízesítve. Más recepteknél illatos rózsa- vagy citrom-muskátlilevelekre lehet szükség. Santorini-ban kanálos édességeket egész Pomodoro paradicsomból készítenek, fahéjjal és egész mandulával fűszerezve.
A kolostorok és egyházak kanál édességeket is készítenek. A Lakóniában (Peloponnészoszban) található Taxiarchon kolostor híres rózsasziromkanálával. A szerzetesek minden júniusban egy különösen aromás rózsaból készítik, amely a kolostor területén növekszik. Kiegészítik bevételüket azáltal, hogy hatalmas mennyiségben értékesítik. Az egyik legegyedibb kanálos édesség a kréta Chaniában található kolostorban készül. Reszelt burgonyából készítik, és vanília ízesítik.
A türelem kulcsa
Időt és türelmet igényel a kanál édesség elkészítése, tehát nem meglepő, hogy ezt a nők munkájának tekintik. A nagymamák tovább adták a recepteket lányaiknak, és a fiatalabb lányok figyelték, amíg elég idősek nem voltak, hogy segítsenek. Az édességek olyan dolgok voltak, amelyeket minden fiatal görög lánynak tudnia kellett, hogyan kell elkészítenie, hogy sikeres háziasszony lehessen.
Az idő megváltozott. Több nő nem otthon dolgozik, és nem akarja, vagy nincs ideje saját kanálú édességek készítésére, így a kanálos édességek széles skáláját kereskedelemben gyártják. A gyártók megpróbálták kihasználni a helyi piacot, és kihasználni a nemzetközi kulináris kilátásokat. Bizonyos mértékben sikeresek voltak.
A hagyományos receptek és elkészítési módszerek megőrzésére elkötelezett nők attól tartottak, hogy kultúrájuk és identitásuk elveszik, ezért Görögország egész területén létrehoztak helyi Női Mezőgazdasági Szövetkezeteket. Közösen új készségeket fejlesztettek ki a termelési módszerek fejlesztése érdekében. Megtanultak, hogyan kell vállalkozásokat irányítani, és megtanultak magukat termékeik marketingjére. A hagyományos házi készítésű kanál édességek széles körben elérhetők ezen szövetkezetek által.
Kanál édesség lehet hagyományos
A kanál édességeket hagyományos módon is lehet enni, és friss gyümölcsök főzésére is használhatják, pékárukban, például süteményekben és süteményekben, valamint fagylalt és sajtok felett szitálva. A cseresznyekanál édes kiváló kísérője mindenféle baromfinak, a szirupot pedig a kedvenc nyári ital, a Vyssinatha készítésére használják. A birs és a meggy kanállal készült édességek szintén örömteli sajttal tálalva (főleg a feta és a manouri).
A kanál édesség egészséges édesség, vizuálisan kellemes, megkülönböztető és rendkívül sokoldalú. Csodálatos hagyomány és az "édes" vendégszeretet jele a vendégeknek történő ajánlattétel.
