A rinds a sajt külső héja, amely a sajtkészítés során képződik. A sajtkéreg természetes és általában ehető, ellentétben a sajtot borító egyéb dolgokkal, például viasszal, ruhával és levelekkel, amelyek nem ehetők.
Bár a héj ehető, a kérdés, amit fel kell tennie magának, az, hogy tényleg akarom enni? Ha a héj íze és textúrája növeli a sajt evés élményét, akkor a válasz igen. Vegyünk egy kis darab sajtot a héjjal és hagyjuk, hogy ízlelőbimbóik vezetjenek. Ha a héj nem néz ki vagy illata vonzó az Ön számára, vagy ha a textúra túl kemény vagy rágó, ne egyen.
-
Bloomy Rind
Képforrás / Getty Images
A virágzó héjak fehérek és lágyak, néha még homályosak is. A sajtgyártók ehető penész spórákat ( Penicillium candidum, camemberti vagy glaucum ) tartalmazó oldatot permeteznek a sajtra. A sajt érésének helyiségében alkalmazott páratartalom ösztönzi a penész növekedését, virágzását és héjának kialakulását.
Az egyetlen oka, hogy nem akar enni egy virágzó héjat, az az, hogy a héj kissé elkülönül a sajttól, durva textúrájú vagy ammóniás ízű vagy illatú.
Példák a virágzó héjakra: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Mosott Rind
Juanmonino / Getty Images
Nézze meg a héj színét. Van észrevehetően narancssárga vagy vöröses árnyalatú? Ha igen, akkor valószínűleg egy mosott héj. A sóoldatot vagy az alkoholt (vagy mindkettőt) ezekkel a sajtokkal mossuk, nedves környezetet teremtve, ahol az ehető formák, mint például a B. ágyneműk, szeretnének növekedni. A mosott héjú sajtok gyakran a leginkább aromák, vagy azokat, amelyeket egyesek „büdös sajtnak” neveznek. A sajt íze általában erősebb és sósabb, a sós só és az alkohol miatt.
A mosott héj ehető, bár érdemes elkerülni a héjat, ha az túl sós.
Példák a mosott héjra : Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Természetes Rind
GMVozd / Getty Images
A természetes héj alakul ki a legkevesebb beavatkozással. A sajt érlelését lehetővé tevő hőmérsékleti és páratartalmú helyiségekben a levegő természetesen kiszárad a sajt külső részén. Idővel ez a sajt külső oldalán vékony héjat képez, amely héjává válik. A sajtkészítők figyelemmel kísérik ezt a folyamatot, és időszakosan meghígítják a héját olajjal, sóval és / vagy sós lében átitatott nedves ruhával.
A természetes héj általában vastagabb és keményebb, és néha szemcsés. Ezért nem mindig a legkellemesebb étkezési élmény.
Példák a természetes héjakra : Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano és Tumalo Tomme
