Photodisc / Getty Images
- Összesen: 60 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: 4 adag
Ezzel a könnyen követhető recepttel készítheti a pepperonit a semmiből. Mint mindenki, aki szereti a pepperoni pizzát vagy a salátaban vagy szendvicsben a pepperoni ízléses ízét, kíváncsi lehet ennek a kolbásznak a készítésére.
Először a pepperoni kolbászt sertéshúsból vagy marhahúsból készítik. Sőt, legalább hat hétig fel kell függesztenie, hogy gyógyuljon, tehát ez az étel nem olyan, amit egyszerűen csak az utolsó pillanatban felkaphat. Szükséges, hogy előre tervezzen, de a végeredmény annyira megéri! Nem csak ízletes borsogatást fog kapni, hanem házi kolbászkészítőként főzési készséggel is rendelkezik, amely rejtély a legtöbb ember számára.
Ez a recept megjelenik a "Házi kolbászkészítés" könyvben írta: Charles G. Reavis (Storey Books), engedélyével újra kinyomtatva.
Hozzávalók
- 1 font
előre fagyasztott vagy tanúsított sertésborda, darabolva, beleértve a zsírt is
- 3 font
sovány marhahúst, kerek vagy szár, kockára vágva
- 5 evőkanál só
- 1 evőkanál cukor
- 2 evőkanál cayenne paprika
- 3 evőkanál édes paprika
- 1 evőkanál
ánizsmag, zúzott
- 1 teáskanál fokhagyma (nagyon finomra aprítva)
- 1 csésze száraz vörös bor
- 1/2 teáskanál aszkorbinsav
- 1 teáskanál saláta
Lépések
A kolbászkeverékhez
Csiszolja a sertéshúst és a marhahúst külön a durva korongon keresztül.
Keverjük össze a húsokat a sóval, cukorral, cayenne-vel, borssal, paprikával, ánizsmaggal, fokhagymával, vörös borral, aszkorbinsavval és a sóval.
Az elegyet szétoszlatja egy nagy serpenyőben, fedje le lazán viaszpapírral, és 24 órán keresztül szárítsa meg a hűtőszekrényben.
Készítse elő a burkolatot (lásd az alábbi utasításokat). Töltse be a kolbászt a hüvelyekbe, és csavarja le 10 hüvelyk méretű linkekbe. A pamut zsinór segítségével kössön össze két külön csomót minden más összekötő elem között, az egyik csomót a kitöltött ház elején, a másik végén. Vágjuk a kettős csomók között.
A pepperoniot egy-egy húr lógja fel, amely mindkét pár közepére van kötve. Akassza a pepperoni-t 6-8 hétig száradni. Szárítás után a pepperoni csomagolva tartja néhány hónapig a hűtőszekrényben.
A ház számára
Vágja le kb. Négy lábát a házból. (Jobb, ha túl sok, mint túl kevés, mert minden extra sóba újracsomagolható és később felhasználható.)
Öblítse le a burkolatot hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítson minden rá sót.
Helyezze egy tálba hideg vízbe, és hagyja, hogy kb. 30 percig áztassa. Várja meg, amíg a ház felszívódik.
Áztatás után öblítse le a burkolatot hideg folyó víz alatt. Csúsztassa a ház egyik végét a csaptelep fölé. Tartsa szorosan a burkolatot a fúvókán, majd először óvatosan, majd erősebben kapcsolja be a hideg vizet. Ez kiszorítja a sókat a házban, és megmutatja a töréseket. Ha találsz törést, egyszerűen csak húzza ki a ház egy kis részét.
Helyezze a burkolatot egy tálba vízbe, és adjon hozzá egy fröccsenő fehér ecetet. (Egy evőkanál ecet egy csésze vízre elegendő. Az ecet megpuhítja a burkolatot, és átlátszóbbá teszi, ami a kolbász szépségesebbé teszi.)
Hagyja a burkolatot a víz-ecetsavas oldatban, amíg készen áll a használatra. Töltsük le alaposan és öblítsük le.
Tipp
- A Pepperoni különféle méretben kapható, a leggyakoribb körülbelül egy hüvelyk átmérőjű. Egyes kereskedelmi csomagolók "pizza pepperoni" -ot kínálnak, amely nagyjából kétszerese a normál pepperoni átmérőjének és nem olyan száraz. Ez a fajta jobban ellenáll a sütött pizza magas hőmérsékleteinek. Ha elsősorban pizza öntettel kívánja használni a pepperonit, érdemes kipróbálni a szárítási időt a legjobb eredmények elérése érdekében.
A trichinózis megelőzése
Ha kolbásszal foglalkozik, akkor lépéseket kell tennie a trichinózis kialakulásának megelőzésére. Az Egyesült Államokban évente számos betegségről számolnak be. Ezt egy parazita kerekes féreg, a Trichinella spiralis vagy a trichina okozza. A bizonyos sertés- és medvehúsban található féreg átterjedhet az emberre, ha a húst nyersen vagy kezeletlenül eszik. A trichinák az emberi belekben érik és általában a test védekező képességei által ölik meg. Vannak, akik azonban évek óta túlélhetik a különböző izmok cisztáját.
A trichinózisnak nem kell, hogy problémát jelentsen az otthoni kolbászkészítő számára. A kolbászhoz nem használt friss sertéshús esetében a húst csak 137 F belső hőmérsékletre kell főzni. A sertéshús nyersként történő fogyasztásához, mint a szárított kolbász esetében, teljesen biztonságos és trichinától mentes lehet, ha azt - 200 F hat - 12 napig -100 F hőmérsékleten (vagy 10-20 napig 5 F hőmérsékleten 20-30 napig).
A szárított kolbász sertéshús előkészítéséhez pontos fagyasztó hőmérőre van szükség. És ne felejtse el soha kóstolni a nyers sertéshúst vagy a kolbászmintát, ha nyers sertéshúst tartalmaz.
Recept címkék:
- paradicsom szósz
- pizza tészta
- pepperoni
- előétel
