Tanulja meg, hogyan lehet marokkói tésztát készíteni

Trid Cukrászda

Marokkói Trid cukrászsütemény. Fotó © Christine Benlafquih

Készítse el a Trid tésztát

Trid tészta. Fotó © Christine Benlafquih

Készítse elő a tésztát kézzel vagy állványkeverővel és a tésztahoroggal. Kombináljon 4 csésze univerzális lisztet (1 csésze helyettesíthet finommalommal) és 1 1/2 teáskanál sót. Keverjen össze elég langyos vizet (kb. 1 1/2 csésze), hogy lágy, kezelhető tésztát készítsen, amely nem tapad tapintásra. Dagasztja a tésztát 10 percig, vagy amíg nem lesz nagyon sima és rugalmas.

Osszuk el a tésztát

A tésztát alakítsa be a labdákba. Fotó © Christine Benlafquih

Tegyen egy tálcát és egy tál növényi olajat. Olajozza meg a kezét, a tálcát és a tiszta tésztát.

A kis tésztagömböket alakítson ki úgy, hogy körülbelül egy tojás vagy apró szilva méretű részeit kiszorítja. Helyezze a tésztagolyókat a próbára, sp olajat tegyen a tetejére, és lazán fedje le őket egy darab műanyaggal. Hagyja a tésztát pihenni 20-30 percig.

Laposítsa és főzze a tészta első rétegét

Laposítsa a tésztát egy nagyon vékony körbe. Fotó © Christine Benlafquih

Hagyományosan, a marokkói tésztaféléket tésztával megfeszítették és egy kerek agyag edényben főzték, amelyet qdra dyal tridnek hívnak , de manapság inkább nagy serpenyőt használnak. Itt egy régi serpenyőt használok, amelyet sütéshez tartok fenn.

Helyezze a serpenyőt közepes hőre, és hagyja, hogy egy-két percig felmelegedjen.

Olajozza meg a munkafelületét. Vegyünk egy golyóstésztát, mártsa be az olajba, és az olajozott kezekkel megsimogassa és meghosszabbítsa a tésztát egy papír-vékony körbe. Helyezze át a tésztát a forró serpenyőbe - szükség esetén emelje meg és helyezze vissza az alak helyesbítése érdekében -, és hagyja főzni 20-30 másodpercig.

Adjon hozzá egy második tésztát

Helyezze el a tészta második rétegét. Fotó © Christine Benlafquih

Fordítsa meg a tészta első rétegét a másik oldal főzéséhez. Azonnal simítson meg egy másik tésztagömböt, és a második tészta réteget tegye közvetlenül az első tetejére. Emelje meg és feszítse ki a tésztát a lehető legszélesebb és laposabb helyzetbe állítása érdekében.

Hagyja, hogy a tészta második rétege kb. Fél percig felkészüljön a nyers oldalról, majd fordítsa meg a kettős réteg tésztát.

Folytassa a rétegek hozzáadását és főzését

A trid harmadik rétege. Fotó © Christine Benlafquih

Azonnal simítson el egy harmadik réteg tésztát és adja hozzá a főtt tésztához, amely most a verem tetején van. Hagyja, hogy az új tésztaréteg fél percig nyersen felfelé főzzön, majd fordítsa meg az egész köteget.

Ismételje meg a folyamatot - gömbölyítse a tésztát és tegye hozzá a köteghez - mindaddig, amíg nem készít egy nyolc vagy annál több főtt réteget.

Hajtsa össze az Alacsony sarkokat a főzéshez

A vastag élek főzése opcionális. Fotó © Christine Benlafquih

Ez a lépés nem kötelező.

Ha befejezte egy apró tésztakészlet főzését, valószínű, hogy a külső szélek vastagok lesznek és bizonyos helyeken nem főzve lesznek. Ha úgy tetszik, forgassa az éleket alá, hogy kapcsolatba kerüljön a serpenyővel, hogy elősegítse. Lehet, hogy ezt több lépésben kell megtennie, úgy, hogy a tésztaköteget egyik és másik irányba hajtogatja.

Saját preferenciám egyszerűen bármilyen vastag, gumiszerű széle levágása vagy letépése. Ezeket el lehet dobni, vagy ha utálsz pazarolni, hosszabb ideig főzhetik keverés közben. Használja a főtt maradékot snackhez, vagy adja hozzá az ételhez, amelyet elkészít a finoman sült tésztával.

Válassza el az elkészített tészta rétegeit

Húzza ki a tésztaleveleket. Fotó © Christine Benlafquih

Helyezze a főtt tésztát apróra vágott tésztához egy rackbe, miközben a maradék tésztával dolgozik. Amikor elkészült, szétválasztja a finoman sült tésztát, óvatosan húzza szét őket.

A tésztát egészben vagy aprítva lehet hagyni. A következő két kép a kiszolgálási javaslatokat mutatja be.

Trükk a sáfrányos csirkével

Szegény ember Bastilla. Fotó © Christine Benlafquih

A cukrászsütemény egészét vagy aprítását elhagyhatja ennek az édes és ízléses csemegének a kiszolgálásakor, amelyet Paula Wolfert szakácskönyv szerzője szegény ember bassztillájának nevez. A csirkét illatos sáfrány, fahéj és gyömbér fűszerekkel párolják. Ebben az edényben aprítottam az apró tészta alsó rétegeit az egyszerűbb étkezés érdekében, de egészben hagytam a felső rétegre. A porcukor és a fahéj porlasztása szolgál köretként, többet kínálva az oldalán. Nem nagyon étel, de ízléses!

Recepte Trid Saffron Chicken

Trid csirkével és lencsékkel - Rfissa

Rfissa - Trid. Fotó © Christine Benlafquih

Egy másik marokkói trid készítmény az r fissa - egy apróra vágott péksütemény ágyként szolgál a fűszeres csirke és a lencse pörköléshez. A sáfrány, a görögszéna, a gyömbér és a Ras el Hanout mind hozzájárulnak az emlékezetes ízesítéshez. Ehhez az ételhez elõfordulhat, hogy az aprított tésztát egy couscoussier-ben párologtatja, hogy melegítse és lágyítsa azt közvetlenül a tálalás elõtt.

Recept csirke Rfissa