A kínai főzés során sok ízléses íz létezik ― a legtöbb ételben használt gazdag fűszerek jóvoltából. A szójaszósztól a rizsborig, itt kilenc alapvető szósz és fűszerkészlet található, amelyek nélkül nem akarsz lenni.
-
Szója szósz
A luc
Mindenütt jelen van a kínai főzés során, a szójaszószt a pácokban, szószokban, mártásként stb. Használják. A világos szójaszósz (más néven vékony szójaszósz) könnyebb és sós, míg a sötét szójaszósz sötétebb színű és gazdagabb ízű. Mindkettőt kéznél kell tartanod.
A következő receptek megmutatják, hogy a szójaszószt hogyan használják a pácokban, mártásokban és ételek készítésében.
-
Hoisin szósz
Getty képek / Willie Nash
Ez a vastag, sötétbarna szósz híres a csípős, kissé édes ízéről, csak kis hővel. A Hoisin-mártást szószokban, hús, főleg a sertéshús pácolásához és mártáshoz használják. (Ez a pekingi kacsa kíséretében híres - az étkezők hoisin mártást szórnak a kacsaval ellátott vékony palacsintara).
Íme néhány recept, amely bemutatja, hogyan kell használni a hoisin szószot sült krumpliban és egyéb ételekben.
-
Rizsbor
A kínai főzéshez nélkülözhetetlen, a rizsborot lágyítószerként használják a pácokban, hogy ízt adjanak a szószokhoz és sok ételhez. Szerencsére a jó minőségű rizsbor egyre szélesebb körben elérhetővé válik. A sápadt, száraz sherry azonban jó pótlást jelent.
-
Osztriga szósz
A luc
Osztrigakivonatból és fűszerekből készül (és gyakran megvastagítják kukoricakeményítővel és színezékhez hozzáadott karamellel). Az osztrigamártással javítják a meglévő ízeket, és sötétebb színt adnak az ételekhez. A gombából készült osztrigaszósz vegetáriánus változata is kapható.
-
Ázsiai szezám olaj
A luc
Ehhez csak egy kis mennyiségű, sötét színű olaj készült, préselt és pirított szezámmagból készítve, hogy ízt adjon a pácokhoz, mártásokhoz és a főtt ételekhez. Az ázsiai szezám-olajat általában nem használják főzőolajként, mind erős íze, mind viszonylag alacsony füstpontja miatt, mint más olajok, például a földimogyoró-olaj.
Ezek a receptek megmutatják, hogy a szezám-olaj felhasználja az ízesítést a pácokban, mártásokban, és hogy hozzáfűzi az edényt.
-
Chili Paste / szósz
A luc
Chili paprikából és sóból, fokhagymával és egyéb ízesítőkkel készítve, csak egy csomó chili paszta szükséges ahhoz, hogy melegítsen az ételekhez.
-
Chili bab szósz
Nem szabad összetéveszteni a szokásos chili pasztával vagy mártással. Ez a vastag, fűszeres chili bab szósz chilivel, erjesztett szójababokkal, gyakran erjesztett széles babokkal és különféle ízesítőkkel készül.
-
Szilva mártással
Míg Nyugaton elsősorban mártással említik, Kínában azonban ezt az édes-savanyú ízesítésű lekvármártást a főzéshez is használják. Mindenesetre érdemes tartani egy üveget a kezén, vagy elkészítheti saját szilvaszószát.
