A káposzta, amint tudjuk, őshonos a mediterrán térségben, és Kr. E. 300-tól kezdve Európában található, ám a vadfajtát az emberek még ennél is hosszabb ideig megették. Az 1500-as években jelenik meg nyomtatott német gyógynövényként, bár Hildegard von Bingen az 1100-as években tudott a káposztáról, amelyet a test mérgezésének hívott. A káposzta Görögországon és Olaszországon keresztül vándorolt Németországba.
A káposzta magas C-vitamin- és riboflavin-tartalommal rendelkezik, alacsony kalóriájú, állítólag gyulladásgátló és rák elleni tulajdonságokkal rendelkezik. A korai folklórban a káposztaleveleket gyakran használták porköstelként a duzzanat enyhítésére.
Minden káposzta nyersen és főttként is fogyasztható. A hosszú főzési idő csökkenti a káposzta vitamintartalmát. Úgy gondolják, hogy a kömény káposztételekhez adása csökkenti a bélfájdalmat.
-
Zöld és fehér káposztafejek (Kohl)
Eitvys / Wikimedia Commons / CC, SA 3.0
A káposzta leggyakoribb formája a zöld és a fehér káposzta ("Kohl" vagy "Kopfkohl"), amelyet káposzta és káposzta tekercs készítésére használnak. Ez egy Brassica oleracea a Capitata (fej) csoportból.
Íze párolva enyhe, de a glükozinolátok, kéntartalmú vegyületek, más néven mustárolaj-vegyületek, hosszú ideig főzve kiemelkednek, és keserű ízt és illatot kölcsönöznek a zöldségnek.
-
Vörös káposzta (Rotkohl)
ilamag / pixabay
A vörös káposztát leggyakrabban "Rotkohl" néven főzöttnek tekintik, amely rendkívül nagyra értékelt köretként készül, amelyet ünnepi időben gyakran szolgálnak fel sült liba vagy kolbász és burgonyapürével. A latin név Brassica oleracea , a Capitata csoport rubra L. fajtájából .
A Rotkohl-t gyakran "Blaukraut", "Blaukohl" vagy "Rot" -oder "Blaukappes" német néven és "Blaukabis" vagy "Rotkabis" néven Svájcban hívják. Savas környezetben vöröses, ezért ecet, citrusfélék vagy alma hozzáadása főzés közben fokozza a piros színét. A cukor és a szódabikarbóna kékre (lúgos) néz ki. A "Rotkohl" főzéséhez főként a szegfűszeg, a szerecsendió és a babérlevél fűszereit használják.
Mint a legtöbb itt leírt káposzta, tavasszal is veti és ősszel betakarítja, téli zöldséggé téve.
-
Savoy káposzta
Goldlocki / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
A Savoy káposztát németül ( Brassica oleracea Capitata Group fajta sabauda L.) "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" vagy "Wirz" néven ( Brassica oleracea Capitata Group fajta sabauda L.) nevezzük, és lazább fejű káposzta, nagyon ráncos megjelenésű (göndör).
Levelei lágyabbak, mint a fehér, zöld vagy vörös káposzta, és nem tárolhatók ilyen hosszú ideig. A jó oldalról az alakítható levelek megkönnyítik a káposzta tekercsek receptjeiben való felhasználást. A töltött káposzta receptekben, valamint a levesekben és pörköltekben is megtalálhatók. Aprítva vagy aprítva, jó hozzáadást nyújtanak a salátákhoz.
-
Kelkáposzta (Gruenkohl)
Dirk Ingo Franke / Wikimedia Commons / CC, SA 2.0
A kelkáposzta, más néven "Gruenkohl" vagy "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (nincs fej) csoport) télen közepén nagyon népszerű, miután fagyott. Amikor a kelkáposzta nagyon hűvös időben nő, a levelekben fruktóz képződik a fotoszintézis során, de a növény növekedése lelassul, ami cukrok felhalmozódását idézi elő (érés).
Így ízletesebbé válik, annál hosszabb ideig marad a földben. A „Grünkohlessen”, ahol az aprított kelkáposztot Kasselerrel vagy Pinkel-kolbásszal és pirított burgonyával főzik, és tálalják, régi hagyomány Bréma és Oldenburg területén, Észak-Németországban. Lásd még: "Grünkohlfahrt".
-
Karalábé
pezibear / pixabay
Kohlrabi az egyik legrégebbi káposztafajta, és Plinius, az Elder természettudományi enciklopédia nevében kapta. Az étkezési zöldség nem a levelek, hanem a növény megvastagodott szárja. A Kohlrabi-t salátafélékre apríthatják, vagy vajjal és egy kis cukorral piríthatják egy egyszerű körethez. Meg kell hámoznia a Kohlrabi bőrét, mivel az nagyon rostos és fás.
-
Kelbimbó (Rosenkohl)
unsplash / pixabay
A kelbimbó vagy a "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) a káposzta család egyik legújabb kiegészítése, amely a 19. században népszerűvé vált. Kis rügyekként nőnek egy száron. A hajtásokat ragaszthatjuk, vagy főzhetjük, és szószban szolgálhatjuk fel, pirított, vajas kenyér morzsával vagy darabolva.
