talynshererphoto / Getty Images
Saag meghatározása
Egyszerűen fogalmazva: a saag szó az indiai szubkontinensen (India, Pakisztán, Nepál és így tovább) talált, közönséges leveles zöld zöldségekre utal. Amikor az emberek a saagra utalnak, akkor ezt leggyakrabban olyan zöldségek megvitatásakor teszik, mint például a spenót, a görögszéna, a mustárzöld, a takarmányzöld, a basella és a kapor. Ezeket a zöldeket antioxidánsok és nélkülözhetetlen vitaminok töltik meg. A mustárzöldek például a C, A és B-6 vitaminok nagy forrása. Ezen kívül vasat, magnéziumot és kalciumot is tartalmaznak.
Indiában a saagot nem csupán önmagában főzik, hanem gyakran nagy sikerrel kombinálják mindenféle húsgal, például kecske, bárány vagy csirke, valamint hal és vegetáriánus összetevőkkel. Whitefish, garnélarák és fűrészes garnélarák mind felhasználhatók a saag ételek készítéséhez. Másrészt a burgonya és a karfiol gyakran azok a salátafélék.
A ságai ételeket állítólag Indiában a pandzsábi régióban, valamint az észak-indiai Uttar Prades és Haryana régióban tekintik legnépszerűbbnek. Szintén Nepálban szolgálják fel.
Hogyan készítik a sag ételeket?
A saag ételekben lévő zöldeket apróra lehet vágni és főzni. Alternatív megoldásként főzhetők és tejszínesek is. A saag ételekben használt általános fűszerek többek között a fahéj, a szegfűszeg, a gyömbér, a chili, a fokhagyma, a koriander és a kömény. Ezeknek a fűszereknek egészségügyi előnyei vannak, például javítják a vérkeringést. Segíthetnek a fertőzések megelőzésében is.
A Saag-ételek többnyire enyhek, közepes mennyiségű mártással. Nagyon jól megy kenyérrel, például chapatis (lapos kenyér, más néven roti néven) és naans (kovászos lapos kenyér tandorban vagy sütőben sütve).
A Daals (lencse) a tökéletes köret, amelyet egy saag előételhez rendelhetnek. Ha érdekli, hogy nem csak egy saag ételt kóstol meg egy étteremben, hanem hogy elkészítse-e sajátját is, akkor próbáljon ki olyan ételek recepteit, mint a Sarson ka saag és a csirke saagwala.
Kérjen szervertől az étel további részleteit, hogy megtudja, melyik fűszereket használják, és melyik kenyér választja a legjobban az étkezést. Mondja el a szervernek, hogy szeretne egy saag ételt készíteni magadnak, és kérdezze meg, hogy az étterem hajlandó-e megosztani valamelyik receptjét. Sok étterem titokban tartja a recepteit, mások megosztják a recepteiket a weboldalakon. Mindenesetre nem sértheti megkérdezni.
Ha az étterem megtagadja a recept megosztását, ne feladja. A munkatársak továbbra is hajlandóak megosztani néhány főzési tippet, főleg, ha akkor látogat el, amikor nem különösebben elfoglaltak, és a szakácsnak több ideje van beszélni az ügyfelekkel.
