4kodiak / E + / Getty Images
Az üveg- vagy celofán tészta (más néven fensi vagy babfonal- tészta) átlátszó tészta, amely főzéskor átlátszó, mint az üveg. Ezeket ázsiai levesekben, forró edényekben, sült ételekben és tavaszi tekercsekben használják. Az üvegtésztát általában szárított formában adják el, és étkezés előtt áztatják.
Gyors tények
- Kategória: Strand tészta Főzési idő: 3–5 perc forralás vagy 10–15 perc áztatás Fő fő összetevő: keményítő (mung bab, burgonya vagy édes burgonya) Változat: Mung bab lemez, dangmyeon Helyettesítők: Rice vermicelli, soba tészta, angyal haj tészta
Mik az üvegtészták?
Az üveg- vagy celofántészta mungbabból, burgonyaból, édesburgonyaból vagy tápiókakeményítőből készült tészta, amelyet gyakran használnak ázsiai konyhában. Általában szárazon, csomagolt csomagban kaphatók, és gyakran Kínából és más ázsiai országokból importálják őket. Az üvegtészta fehér vagy halványbarna vagy szürke színű, átlátszatlan a csomagolásban, átlátszó és üvegszerűvé válik a vízben való áztatás után. Előfordul, hogy összekeverik a rizs-cérnametéllel, de különféle alapanyagokból készülnek, és főzés közben tiszták. Ha nem biztos benne, rizs vagy üvegtészta, ellenőrizze az összetevőket.
Az üvegtészta hasonló ízű, mint a búza tészta, de lágyabb és kissé nehezebb textúrájú. Az éttermekben a tésztát általában a tál alján vagy a tál alján szolgálják fel, a többi alapanyagot pedig a tetején szolgálják fel. A tészta könnyen felszívja a folyadékot, így keverés közben sütve önmagában is liberális lehet. Általában levesekben, forró edényekben, sült krumpliban, salátákban, tavaszi tekercsekben és töltőanyagként szolgálnak fel az ételek vegetáriánus változataira.
A tésztát bármilyen ázsiai szaküzletben megvásárolhatja. Az üvegtészta népszerű konyhai alkotóeleme Kínában, Indiában, Japánban, Indonéziában, Koreában, Thaiföldön, a Fülöp-szigeteken, Vietnamban és Malajziában. Ha nem rendelkezik ázsiai piaccal a közelben, könnyen megtalálhatja a tésztát az interneten. Az üvegtészta általában megfizethető, és hasonló ára van, mint a többi tészta esetében.
Hogyan főzzünk üvegtésztát
Az üvegtészta főzhető, mint a szokásos tészta, vagy meleg vagy forró vízben áztatható. Forrásban lévő főzéshez csak addig főzze őket, amíg átlátszóak és elég lágyak az étkezéshez, aminek csak körülbelül három-öt percig kell tartania. Lefolyózzon le, és öblítse át bő hideg vízzel, hogy eltávolítsa a fölösleges keményítőt. Annak érdekében, hogy a tészta nem tapadjon össze, dobja el a tésztát kis mennyiségű olajjal. Keveréses sütés esetén a sütés előtt érdemes vágni a tésztát, mivel ezek nagyon hosszúak és nehezen dobhatók el a serpenyőben.
Alternatív megoldásként a tésztát egyszerűen kb. 10 percig forró vízben áztathatja és felhasználása előtt leürítheti. Ha azt tervezi, hogy a tésztát leveshez, egy nagyon nedves szószhoz vagy keverés közben sütjük, vigyázzon, ne főzze túl a tésztát, mivel azok továbbra is lágyulnak a forró folyadékban vagy serpenyőben. A legjobb eredmények elérése érdekében olvassa el a dobozban található utasításokat.
fajták
A celofán tészta széles választéka található, különféle régiókban és márkákban különböző keményítőket használva a tészta elkészítéséhez. A végeredmény meglehetősen hasonló, vékony üvegtésztával a leggyakrabban. A kínai üvegtészta széles, lapos változatban is kapható, úgynevezett mung bablemezként, amely hasonlóan használható a szokásos üvegtésztához. A Koreában népszerű vastagabb fajta édes burgonya tészta vagy dangmyeon fajtát édes burgonyakeményítővel készítik, és általában keverjük sült szezám olajjal, marhahússal és zöldségekkel.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty Images
környezetvédelmi / Getty Images
helyettesítő termékek
Semmi sem teljesen megegyezik az üvegtésztával, áttetsző megjelenésükkel és egyedi textúrájukkal, de a legtöbb receptben csipeszben helyettesíthetők. Levesekhez, hideg salátákhoz és tavaszi tekercsekhez próbáljon meg vékony rizs-vermikellét. Keverjük sült krumplihoz vékony tojás tésztát, soba tésztát vagy angyalszőrös tésztát. Vegye figyelembe, hogy a legtöbb üvegtészta glutén- és gabonamentes, míg néhány helyettesítés nem. Az üvegtészta szénhidráttartalma hasonló a hagyományos tésztához.
Üvegtészta receptek
A tésztát levesbe dobhatja, főételek kíséretére felhasználhatja, vagy hozzáadhatja a keverőben sütött tál vagy saláta alapjához. Segítenek egy vegetáriánus étel kitöltésében, és gyakran használják tavaszi tekercsekben. Ne feledje, hogy az üvegtészta könnyen felszívja a folyadékot, szóval öntse nagylelkűen.
Ismerje meg (ázsiai) tésztáját: Átfogó útmutató Udon, Mein és még sok más számára
