Sean Andrew Maynard / Getty Images
Az ötfűszer-por a komplex ízek keverékét hozza a kínai konyhába, és különösen a piros főzés technikájában alkalmazzák. Egész évben porított keverékként fogja értékesíteni. Ez a legismertebb kínai fűszerkeverék, és a yin és yang kiegyensúlyozó filozófiájának megfelelően egyesíti a fűszereket.
Mi az?
Az ötfűszer-por őrölt fűszerek keveréke, amely száraz barna por formájában jelenik meg. A kínai konyhában leggyakrabban párolt vagy pörkölt hús-, hal- és baromfitermékek ízesítésére használják, és be lehet keverni a pácokba és a dörzsölőkbe is. A tipikus keverék zsír-, glutén-, tejmentes, vegán és vegetáriánus.
Eredet
A kínai ötfűszer-port eredetileg gyógyszeresen használhatták a yin és a yang kiegyensúlyozására. Az ötöt a gyógyító tulajdonságokkal társított számnak tekintik. Beépítették a kínai és a tajvani konyhába, és használják a vietnami konyhában és Ázsia más részein is. A főzéshez az elmélet az, hogy az ötfűszer magában foglalja a fő ízek egyensúlyát, érdekes interplikációkkal a hideg (yin) és a meleg (yang) között.
Miből van?
Az ötfűszer-por tipikus receptje a Szechuan (Szecsuán) borskorát, őrölt szegfűszeg, édeskömény, fahéj és csillagánizst igényli. Az ötfűszer-por tartalmazhat ánizsmagokat, gyömbérgyökér, szerecsendió, kurkuma, kardamom, amomum villosum hüvelyeket (hasonló a gyömbércsalád kardamomjával), édesgyökér, narancshéj vagy galangal.
Dél-Kínában az ötfűszer-por általában Saigon fahéjat és narancshéjat használ a kínai fahéj és szegfűszeg helyett, tehát a dél-kínai ötfűszer-por kissé más ízű, mint a kínai más régiókból származó ötfűszer-por.
Nézd meg most: Hogyan készítsünk házi ötfűszer-port
Íz
Az ötfűszer-por jellegzetes édesgyökérszerű aromájú, a csillagánizsnak köszönhetően, édes és meleg ízével a fahéjból és az édesköményből. A szegfűszeg hűsítő érzetet ad, míg a Szechuan borskorja zsibbadó és borsos megjegyzést ad.
Vessen egy pillantást az egyes összetevők különböző ízjellemzőire:
- A fahéj édes, ám ellentétben a cukorral, fűszeres felhanggal rendelkezik. Néhány ötfűszeres receptre a kínai fahéjat vagy a kasszát kell felhívni, amely az igazi fahéj közeli unokatestvére, ám még ízesebb íze van. A Szechuan borskorica valóban egyedi ízű. Az aromás fűszer első érzése a borsos (fűszeres) íz, amely gyorsan elzsibbítja a nyelvet. Hamarosan felveszi az ánizs és a gyömbér tippeit, amelyek fokozatosan citromssá (savanyúvá), sósvá és melegé válnak.A földi szegfűszeg csípős, édes ízű.A csillagánizs íze hasonló az édesgyökérhez, keserűbb felületen.Az édeskömény hasonló az ánizshoz, de édesebb és kevésbé szúrós, anélkül, hogy az édesgyökér íze annyi.
Főzési tippek
Az ötfűszer-port óvatosan használják fűszerként vagy húsdörzsként, mivel ez elég erős lehet. Ez az illatos keverék finom minden keverés-sütés receptben. Próbálkozzon egy teáskanál keverésével kevés olajjal és ecettel, és használjon rá steak vagy sertéshús főzéséhez, amíg a sütőben van. Időnként öt-fűszerport is hozzáadnak egy szószhoz. Az ötfűszer-por nagyon jól megy a tofuval, és ez az egyik titkos összetevője a préselt fűszerezett babtúróban.
Az öt virágsertésnek nevezett hagyományos étel sertéshúsból áll, amelyet ötfűszer-porban és más ízesítőkben pácolt és párolt. Az étel nyugati változatai helyettesítik a sertés szűzpecsenye vagy a sertésborda és a párolás helyett keverésre sütést igényelnek.
receptek
Az ötfűszeres por fűszeres rúgást ad a hús, hal vagy baromfi száraz dörzsöléséhez vagy pácolásához. Különösen jól megy a sertéshúsra, vagy mielőtt megsütné, dörzsölheti a csirkébe. Ez hozzá fog adni egy kínai csavart a zöldségekhez és akár a gyümölcs salátához.
Vásárlási tippek
A palackozott ötfűszer-por gyakran megtalálható a legtöbb szupermarketek fűszerrészében. Jobb forrás lehet egy ázsiai piac, ahol valószínűleg olcsóbb és hitelesebb. Az ázsiai piacokon műanyag zacskóba csomagolható, amely lehetővé teszi az aroma ellenőrzését és a márkák összehasonlítását vásárlás előtt. Hazatérve, feltétlenül tárolja légmentesen záró edényben.
Tárolás
Az öt fűszeres port tárolja lezárt üvegtartályban, hűvös, sötét, száraz helyen. Mint a legtöbb poros fűszernél, az idővel elveszíti hatékonyságát. A legjobb, ha kis mennyiségben vásárolja meg, és a legjobb minőség érdekében néhány havonta cserélje ki, bár ez több hónapig is biztonságos lesz.
Előnyök
Az ötfűszer-por lehetővé teszi az összetett ázsiai ízeket az ételhez só, cukor vagy jelentős kalória hozzáadása nélkül. Ez különösen igaz, mert egy kicsit messzire megy ez a hatékony fűszerkeverék. A keverék kis mennyiségű rostot, vasat és kalciumot biztosít. A hagyományos kínai orvoslásban az öt fűszerporban található öt aroma biztosítja a megfelelő szervműködést és fokozza az egészséget. A fahéj egy forró yang-fűszer, míg az édeskömény, a szegfűszeg, a csillagánizs és a Szecsuán-paprika meleg yang-fűszer. Az ízekről úgy gondolják, hogy elősegítik a keringést és serkentik az étvágyat.
