fstopphotography / Getty Images
A repceolaj egy növényi olaj, amelyet a repce növény magjából nyernek. Európában repceolajnak, Észak-Amerikában pedig repceolajnak nevezik. A repcemag termelője a világ legnagyobb Kanadában. Valójában a "repce" szó egy portmanteau, vagy a "Kanada" és az "olaj" szavak keveréke. Ez a világ egyik kedvenc főzőolaja, mivel alacsony telített zsírtartalmú, semleges ízű és magas hőfokon történő főzéshez használható. Repülhet, piríthat, süthet és mélysüthet ételeket repceolajjal, vagy egyszerűen felhasználhatja salátaöntetként. Általában véve egy jó általános célú főzőolaj, egészségesebb, mint a legtöbb.
Gyors tények
- Telített zsír: 1 gramm evőkanálonFelvételek: Sütés, pirítás, sütés, főzés nélküli tárolásTárolás: Hűvös, sötét helyen, légmentesen záró tartályban. Felhasználhatósági idő: 6 hónap nyitva; 1 év hűtve
Mi az a repceolaj?
Repceolajat vagy repceolajat extrahálnak a repce ( Brassica napus ) magjából . A "nemi erőszak" kifejezés a fehérrépa, a rapum latin szavából származik . A repce magja a mustár, a fehérrépa és más káposzta növények. Az emberi fogyasztásra és ipari felhasználásra előállított növényi olajok közül a repce a három legfontosabb (pálmaolaj és szójaolaj mögött).
A repcet az emberek évezredek óta termesztik és használják. Használta a lámpaolajat, a szappant, a motorkenőanyagot és a margarint. 1974-ig a repceolajat nagyon kevésbé használták fel az élelmiszeriparban. A német egyetemeken végzett szelektív tenyésztési programok révén a keserű ízű, mérgező anyagot, az erukasavat olyan szintre csökkentik, amely az emberi fogyasztásra biztonságos a téli repce esetében. Később Kanadában a nyári repcemagot alacsony szintű savval találták. További kutatások során olyan növényeket választottak ki, amelyek alacsony glükóz-származékok szintjét is tartalmazzák. A "repce 00" a genetikailag módosított ehető repcemag kifejezés, amelyet manapság a legtöbb repceolajban használnak.
Repceolaj és növényi olaj
A repceolaj egy növényi olaj típusa, bár a "növényi olaj" feliratú termékek növényi olajok keveréke (elsősorban szójaolaj). Semleges ízük ideálissá teszi őket ugyanabban a főzési alkalmazásban, a sütés és a sütés között. A két füstpont ugyanolyan, mint 400 F.
A legnagyobb különbség az olajok tápanyagtartalmában van. A repceolaj szignifikánsan kevesebb telített zsírt tartalmaz - átlagosan 10 gramm kevesebb egy evőkanálra -, és több monosaturated zsírokat (jó fajta) és omega-3 zsírsavakat tartalmaz. A növényi olaj a keverékben szereplő növényi olajoktól függően változhat, ezért vásárlás előtt érdemes elolvasni a tápértékjelölést.
Repceolaj felhasználások
A repceolaj egy konyhai munka ló, amely szinte bármit elvihet, amit el szeretne készíteni. Sült sütésre - mélysütésre, valamint palacsinta, tojás és egyéb sült ételek főzésére -, pirítós, és egy kis mennyiség zsírosítja a sütőedényeket. Ugyancsak megtalálható olyan pékárukban, mint a sütemények, muffinok és sütemények, húslevesben és gumóban, valamint a wontonok és hasonló gombócok töltelékeiben. Használhatja hideg ételekhez, például salátaöntetekhez és granolához.
A repce népszerű olaj a vegán receptekhez, és gyakran használják vaj, szalonna és növényi olaj egészségesebb pótlására. Azt is látni fogja, hogy repceolajat adnak az igazi vajhoz a kereskedelemben előállított "kenhető" vajban.
Hogyan lehet főzni repceolajjal
A repceolaj szobahőmérsékleten folyékony, semleges ízű, ezért különféle főzési célokra tökéletes. Meglehetősen magas (400 F) füstpontja miatt jó az ételek sütése a tűzhelyen közepes-magas hőmérsékleten. Ez is népszerű választás a sütéshez és a pirításhoz. Az olajat leggyakrabban felmelegítik az étel hozzáadása előtt. Számos mélysült recept tartalmazza az ideális hőmérsékletet, amelyet az olajnak el kell érnie annak biztosítása érdekében, hogy az ételek belül és kívül megfelelően elkészüljenek. A hőmérő hasznos, de anélkül ellenőrizheti az olaj hőmérsékletét: Helyezzen egy fakanál végét az olajba, és ha a bot körül buborékok képződnek, az olaj elég forró a sütéshez.
A sütéshez és más olyan receptekhez, amelyek az olajat belekeverik az ételbe, általában egyszerre csak egy evőkanálot használnak. Vannak olyan esetek, mint sűrű pékáruk és salátaöntetek, amelyekben legfeljebb 1/2 csésze fogyaszthat. Ha egy recept mind repceolajat, mind ragacsos összetevőt, például melaszt igényel, először mérje meg az olajat. A kanálban maradt olajmaradás segít a melasz jobb kicsúszásában.
Repceolaj helyettesítő
A növényi és repceolajok felcserélhetően alkalmazhatók receptekben, nincs szükség kiigazításra. A napraforgóolaj egy másik jó választás a legtöbb felhasználáshoz. Használhat szinte bármilyen más folyékony főzőolajat, például mandula-, avokádó-, kókuszdió-, kukorica-, olíva-, földimogyoró-, sáfrány- és szójabab-olajokat. Ne felejtse el a felhasználást: hogy az olaj aromája megfelel-e a receptnek, és ha füstpontja lehetővé teszi-e a szükséges főzési hőmérsékletet.
Repceolaj receptek
Nem hiányzik a repceolajat használó receptek, és ez gyakran az egyik ajánlott olajfajtája a "növényi" olajat használó recepteknek. Sósól az édesig, ez egy jó olaj, ami kéznél van minden főzési igényhez.
Hol lehet megvásárolni repceolajat
A repceolaj az élelmiszerboltokban és a szupermarketekben kapható. Keresse meg a főzőolajok között, általában a sütőfolyosón. Leggyakrabban műanyag palackokban kapható, 32 unciától 128 unciig terjedően, és az ár összehasonlítható a szokásos növényi olajjal. Repceolaj főző spray-k szintén kaphatók. Repceolaj vásárlása sötétebb tartályokban csökkenti a fény expozícióját és növeli annak potenciális eltarthatóságát.
Tárolás
A repceolajat hasonlóan más olajokhoz, hűvös, sötét helyen, például kamrában kell tárolni. A tartályt szorosan lezárva kell tartani. Nagy mennyiségben vásároljon, vegye át egy kisebb tartályba azonnali használatra a konyhában, de tartsa távol a tűzhelytől. A bontatlan palackok eltarthatósági ideje legfeljebb két év. Miután kinyitotta, ez körülbelül hat hónapra csökken szobahőmérsékleten és körülbelül egy évre a hűtőszekrényben. Az olaj egy idő után megmaradhat, amelyet leginkább a kellemetlen szag észlel.
Táplálkozás és előnyei
A repceolaj tartalmazza a legkevesebb telített zsírt az összes főzőolaj közül. Ez szintén a legmagasabb az egyszeresen telítetlen zsírok között, és hasznos omega-6 és omega-3 zsírsavakat tartalmaz.
