Getty képek / FoodPhotography Eising
Zavarod a különbség az alapanyag, a húsleves, a húsleves és a leves között? Ha igen, nem vagy egyedül.
Nincs sok egyetértés, még a szakácsok között sem. Egyesek szerint az alapanyag és a leves ugyanaz. Egyesek szerint az egyetlen különbség az, hogy a húsleves fűszerezve van, amelynek nincs készlete.
Leves és húsleves, leves és készlet
Kezdjük azzal, hogy a húsleves és a húsleves szinonimák, és ha a húslevest önmagában ételként szolgálják, akkor leves lesz (különösen, ha más zöldségeket, húsokat, szemeket és ételízesítőket adnak hozzá).
Ez készletet hagy a leveshez képest. Ha otthoni szakács vagy, kíváncsi, hogy helyettesítheti-e a húslevest a receptben, akkor valójában nincs különbség. Csak figyelje a sót, mert a "húsleves" feliratú termékek ízesíthetők, míg az egyik "alapanyag" felirat nem feltétlenül fűszerezhető. Olvassa el a címkét, és ellenőrizze, hogy kóstolja-e még azelőtt, hogy saját ételízesítőt hozzáad az ételéhez.
Mit gondol a klasszikus szakácsok?
Ha Ön egy klasszikus francia szakács (vagy igyekszik ilyen lenni), és klasszikus recepteket használ, akkor különbséget kell tenni a húsleves és az alapanyag között. Az olyan szakmai szervezetek, mint az Amerikai Kulináris Intézet és a Francia Kulináris Intézet, úgy vélik, hogy a húsleves és az alapanyag közötti különbség a csontok és a hús felhasználása.
Klasszikus vagy hagyományos alapanyagot csontokból és néhány zöldségből (általában aromás zöldségekből, mint például hagyma, sárgarépa és zeller) készítenek, ízesítés nélkül. A csontok további ízesítés céljából pörkölhetők fel. Készlet főzésekor az a cél, hogy a kötőszövetekből a kollagént nyerjék, amely hűvös állapotban vastag, és még zselatinos is. A test, amelyet a kollagén ad az állománynak, meghatározó tulajdonsága. Az alapanyagot nem készterméknek tekintik, hanem alapja más dolgoknak, például szószokhoz és leveshez.
A hagyományos húsleves viszont az a folyadék, amelyben a húst főtték. Alapvetően ugyanazok a zöldségek, mint az alapanyagok, de általában fűszerezve. A húslevest tálalhatjuk úgy, ahogy van, ebben az esetben ez hivatalosan leves. Consommé egy példa erre.
Ennek egyik módja az, hogy a készletek a konyhában maradnak, de a húslevelek az asztalhoz kerülhetnek. Vegetáriánus fajták esetében a "zöldségkészlet" pontosan megegyezik a "zöldségleves" -vel, mivel a zöldségeknek nincs csontjuk.
Használat otthoni főzéshez
Gyakorlatilag sok konyhában kevés eltérés lehet. A készletek vagy húslevek fűszerezhetők vagy nem ízesíthetők; ezek előállításához felhasználhatók még csontok, amelyekhez még húst csatoltak.
A házi szakács számára ismét felmerül az, hogy az alapanyag, a húsleves és a húsleves cserélhető. Ezek a levesek, szószok és sok más finom étel alapjai. Jó szórakozást saját házi készítésű variációinak elkészítésében és kísérletezzen a boltokban vásárolt márkákkal. Miután megtalálta a személyes kedvenceit, nem kell a különbségekre összpontosítania - csupán a főzni kell.
