anna andres / Getty Images
A chicago stílusú pizza általában a mélytenyésztésű pizzára utal, amely egy serpenyőben sütött vastag pizza, sajtrétegekkel, töltelékekkel, mint például hús és zöldség, valamint szósz - ebben a sorrendben. A kéreg általában két-három hüvelyk magas, és a serpenyőben lévő olaj miatt kissé megsülti. A mély étel pizza és a New York-i pizza vagy nápolyi pizza között a fő különbség az, hogy ahogy a neve is sugallja, a kéreg nagyon mély, létrehozva egy nagyméretű pizzát, amely jobban hasonlít egy pitere, mint egy levesre. Noha az egész pizza nagyon vastag, maga a kéreg vékony vagy közepes vastagságú.
A mélytenyésztéses pizza története
A mélytenyésztésű pizzát a Pizzeria Uno eredeti helyén, Chicagóban találták ki 1943-ban. Egyesek szerint a Pizzeria Uno egyik alapítója, Ike Sewell találta ki, mások szerint Rudy Malnati pizza szakács és / vagy Alice May főnök készítette. Redmond. A Pizzeria Uno-t eredetileg The Pizzeria néven, majd Pizzeria Riccardo néven ismerték (egy másik alapító Ric Riccardo után), de amikor Sewell és Riccardo 1955-ben egy távolságon belül megnyitotta a Pizzeriat, elnevezték első üzletüket a Pizzeria Uno-nak.
Az Uno és a Due mellett további híres mély ételeket kínáló éttermek között szerepel az Original Gino's Pizza, amelyet 1954-ben nyitottak meg, de most bezárják. A Gino's East 1966-ban nyílt meg, és Alice May Redmondot és testvérét, Ruth Hadley-t séfként vett fel. Még mindig az egyik legjobb mélytengelyű pizza étteremnek nevezik. Más mélytengeri pizzériák közé tartozik a Connie, az Edwardo, a Pizano (amely Rudy Malnati fia, Rudy Jr. tulajdonában van) és a Lou Malnati (amelyet Rudy Malnati fia alapította első házasságából, Lou-ból, és most az unokái üzemeltetik).).
Töltött Pizza Vs. Mély edény
A töltött pizza a mélytengelyes pizzához kapcsolódik, és Chicagóban is megtörtént, de a kettőt nem szabad összekapcsolni, mint "chicagói stílusú pizza". A töltött pizza 1974-ben érkezett, amikor Nancy és Giordano kettőjük kinyitotta az ajtót. Azt állítják, hogy receptjeik régi olaszországi receptjektől származnak, a scarciedda vagy a húsvéti pite. Ezekben a sós piteokban hús és / vagy sajt van töltve a kéreg két rétege között. A chicagói töltött pizza általában mélyebb, mint bármely más pizza. Ez a pizza stílus gyorsan meghonosodott, és ma is népszerű.
Hogyan készül a mélytenyésztéses pizza
A mélytengelyű pizza tésztát búzalisztből és néha mannalisztből készítik, amely kéregnek észrevehetően sárgás árnyalatot ad. A receptben van még kukoricaolaj vagy vaj, amely e vajas, kekszszerű ízét adja meg. A mélytengelyes pizzát kerek, acél serpenyőben sütik, amely hasonlít egy süteményre vagy tortára. A tésztát nyomjuk fel a serpenyő oldalára, hogy medencét képezzen egy vastag sajtréteghez és töltelékhez. A serpenyőt olajozzuk, hogy könnyen eltávolítható legyen, és sütött hatást is teremt a kéreg szélein.
Ami a tölteléket illeti, fordított sorrendben vannak rétegezve, alján a sajt, a közepén a hús- és zöldségtöltések, a tetején a paradicsomszósz. Ennek célja a sajt égésének megakadályozása, mivel a mélytengeri pizzáknál hosszabb főzési idő szükséges. A paradicsomszósz általában egy darabka, nyers változat, amelyet zúzott konzerv paradicsomból készítenek.
A töltött pizza kívülről ugyanolyannak tűnhet, de a különbség egyértelmű, ha beledarabolja. Mint a mélytengelyű pizza, a mély tésztaréteg egy medencét alkot a magas oldalú serpenyőben, és az öntetek és a sajt rétegek benne. A töltött pizzában azonban egy további tésztaréteg megy a tetejére, és a kéreg oldalára préseljük, amelyet ezután paradicsomos szósszal fedünk. A tészta is gömbölyűbb, általában kupolaolaj helyett repceolajjal készül.
