Jupiter képek / Getty Images
Az autentikus mexikói konyha a mártásokra koncentrál. Vannak főzési szószok, asztali szószok és palackozott szószok; ritkán szolgálnak fel snacket vagy ételt Mexikóban valamilyen szósz nélkül vagy kíséret nélkül.
Annak ellenére, hogy szűk jelentése van az Egyesült Államokban, a salsa szó bármilyen szószra utalhat spanyolul. A ketchuptól ( salsa cátsup ) vagy a Worcestershire-től ( salsa inglesa ) a Hollandaise-ig ( salsa holandesa ) egészen az ázsiai édes-savanyú mártásig ( salsa agridulce ) kezdve - mindegyik salsának tekinthető. A salsa amerikai koncepciója, a paradicsom-alapú keverék, amelyet chipekbe merítenek, csak egy példa a mexikói szalák sokféle változatosságára.
Mexikói asztalmártások
Asztali szószok azok, amelyeket az asztalra helyeznek, vagy egy edény oldalán szolgálnak fel, hogy minden egyes személy öntse az étkezéséhez, meghintje vagy kanállal a kívánt mennyiségben. Fűszeres, de a fűszerezés mértéke nagyban változik, az elkészítéskor használt paprika típusától, a tervezett „célállat” ételektől, valamint a regionális és a személyes ízléstől függően. Az amerikai „salsát” asztali szósznak tekintik, de ez csak a rendelkezésre álló száz változat közül egy.
Asztali szószok léteznek, hogy a közönséget rendkívüliré alakítsák, tehát ne engedje be őket, hogy egyszerűen apróra vágják. Próbálja ki őket sült vagy rántott tojás, egyszerű hús, sopes, tészta és sajt ételekön (a quesadilláktól a macig és a sajttól a felfújtatásig), hamburgert és forró kutyákat, sült vagy sült burgonyát, leveket és pörkölt süteményeket, valamint tacokat - leginkább a tacokat.
Táblázat mártások típusai
Asztali szószok a következőket tartalmazzák:
- Pico de gallo, egy darabka és nyers paradicsom-alapú salsa salsa verde, zöld változat, tomatillókkal készítve. A kereskedelemben előállított palackos szószok (gyakran mélyvörös vagy narancs színű - Valentina, Búfalo és Cholula néhány általános márkanév) Pácolt jalapeño paprika és hasonló fűszerek: Noha nem pontosan szószok, de ide is illeszkednek, azon az egyszerű oknál fogva, hogy hasonlóan szolgálnak fel, mint az asztali szószokat.
A luc eszik / Lara Antal
Általában az asztali szósz választása a személyes ízléstől és lehetőségektől függ: Készítse el azt, amelyik a legjobban tetszik, vagy azt, amelyikre valójában az összetevők kéznél vannak. A vendégek számára gyakran van értelme egynél többet készíteni (változó mértékű pikantissággal) - például egy vörös és egy zöld, vagy egy krémes guacamole és egy fűszeres paradicsomos salsa -, hogy választhassanak.
Természetesen van néhány étel, amelyeket hagyományosan egy adott asztalmártással szolgálnak fel. Például a cochinita pibil , a yucatani párolt sertés étel, általában hagymás és habanero szósszal, valamint tacos al pastor, sertés- és ananász-párral, Úgy tűnik, hogy természetesen megy a chile de arbol szósszal. Vegye figyelembe az asztali mártással kapcsolatos ajánlásokat egy adott mexikói receptben az inspirációért.
Mexikói főzési mártások
A főzéses szószok adják a recept alapját. Fűszeresen hajlamosak, bár gyakran nem az asztali szószok mértékére; ez lehetővé teszi minden étkező számára, hogy jobban ellenőrizze saját asztalának hőszintet az asztalnál.
Az egyik legjobb dolog a mexikói főzőszószoknál a sokoldalúság. Míg egyes főzőszószok szorosan azonosíthatók bizonyos ételekkel (például csirke vagy pulyka, mol-szósszal), gyakorlatilag bármely főzőszósz sokféleképpen felhasználható. Példa: A zöld szószban sertéshús finom - akárcsak a csirke, marhahús, chicharrón, kolbász vagy akár tojás.
A mártások gyakran hasznosak, ha a hagyományos mexikói ételeket hozzáigazítják az egyes családok ízléséhez és igényeihez. Ideje csökkenteni a vörös hús fogyasztását? A főzőszószok szinte mindig ugyanolyan jól működnek a csirkével, hallal vagy tofuval. Takarítson meg pénzt? Egy tojás lehet ünnep, ha ízletes mártással főzik. Tanuljon el egyetlen mexikói főzőszósz elkészítését, és erős, sokoldalú tűzőkapcsot adott hozzá a repertoárjához.
A főzési mártások típusai
A paradicsom- és a tomatillo- szószok finom alkotások, amelyeknek egyik fő alkotóeleme az egyik. Ezek általában friss vagy szárított chili paprikát, hagymát, sót és / vagy fokhagymát is tartalmaznak, és néha további összetevőket is tartalmaznak. Példa erre a ranchera szósz és a Veracruz szósz.
A vakondok általában viszonylag vastag és komplex ízű szószok, amelyek különféle magokat, gyógynövényeket és fűszereket tartalmaznak. Néhány ismert vakond a poblano, az Oaxacan fekete és a zöld.
A mexikói adobók általában vörös színűek, mivel általában szárított paprikával készülnek, például ancho chile vagy chipotle chile. Az adobo szósz lehet folyadék, amelyben a húst főzik, vagy vastag pasztát dörzsölve egy nagy húsdarabra, amely füstös pikantisságot eredményez. (Az adobo kifejezést különféle különféle készítményekhez használják más latin-amerikai konyhákban.)
A pipianok viszonylag vastag szószok, amelyeket tökmagból vagy más magból készítenek, őrölve és más összetevőkkel főzve.
A tejszínes szószok mexikói konyhában jelentkeztek a tizenkilencedik században és a huszadik század elején, amikor Franciaországból minden - beleértve a francia főzést is - divatos volt a felső osztályokban. A tejszínes és sajtmártásokat Mexikóban manapság gyakran használják ünnepekre és különleges alkalmakra szánt ételekhez, például krém- és diószószhoz, amelyet a klasszikus chiles en nogada fölé öntenek.
