A luc eszik / Lindsay Kreighbaum
A "szegény ember bordázószemének" is nevezik a papucsszem steak a tehén felső vállától, a régió henteseit pedig a faszkára említik. Ízletes pörkölésről ismert, a tokmánydarabokra általában előnyös az alacsony és lassú főzési módszerek. Mivel azonban a tokmányszem néhány hüvelyk hosszúságú longissimus dorsi izmot tartalmaz, amely a bord szem fő alkotóeleme, képes kezelni a steak számára megfelelőbb hőforralási módszereket.
Mi az a Chuck Eye Steak?
A lágyéki bordák a tehén hatodik-tizenkettedik bordájából származnak; a hentesek levágták a tokmányszemét az ötödik bordáról. Ez a közelség azt jelenti, hogy a tokmányszeletek a bordaszem sok tulajdonságával rendelkeznek. Noha a chuck eye steak nem mindig érhető el - tehénenként csak kettő van -, általában költségvetés-barát hústermelés, amikor megtalálható.
Hogyan kell főzni a Chuck Eye Steak-t
Főzze a pofaszem steakeket gyorsan magas hőn, mint ahogyan a bordás szem vagy más kivágás lenne. Vigyázzon erre a figyelemre - a túlfőzött tokmányszáraz száraz és kemény lesz.
Melegítse fel a rácsot a magasra, és keresse meg a rostélyokat olajjal. Helyezze a steaket a rácsra, és főzze egy-egy 4-5 percet oldalanként, egy közepes ritka előkészítéshez. Húshőmérőt használva vegye le a rácsról, amikor kb. 135 F körül eléri a sütőt. A steak főzése 140–145 F körül végleges hőmérsékleten folytatódik.
Milyen íze van a Chuck Eye Steaknek?
Lehet, hogy egy pofaszem steak nem olyan finom, mint a mellette lévő bordás szem steak, de húsos marhahús aromát biztosít. Ne félj a sóval és a borssal. A steaket mindkét oldalán alaposan fedje le, majd hagyja fedél nélkül fecskendezni két órán át, amíg kéreg képződik a húson. Ez felveszi a nedvességet a hús felületére, és lehetővé teszi a ropogós rántást, hangsúlyozva az ízét.
Chuck Eye Steak vs Chuck Roast
A legtöbb hentes a hosszú, keskeny tokmányt steakre vágja; a népszerű Denver-steak és a laposvas-steak, mindkét séf kedvence, szintén a faszkából származnak.
A tehén jól használt vállizmai általában költségvetési szempontból barátságosabb sütéssé válnak, amelyet a hozzáértő szakácsok választanak az edényekre, pörköltekre és braisekre. Mivel a zsír és a kollagén aránya nagyobb, mint a tehén hátulján levő kerek részből vágott sült húsban, a tokmány sütése zamatos és ízletes lesz az alacsony és lassú főzési módszerekkel. A magasabb zsírtartalom miatt a darabokat is gyakran választják az őrölt marhahús esetében.
Chuck Eye Steak receptek
Általában bármilyen receptben helyettesítheti a pofaszem steakét a bordás szemmel. A legtöbb steakhez hasonlóan a tokmányszem jól alkalmazkodik a grillhez, és a legjobb eredmények elérése érdekében követheti az általános grillezési ajánlásokat.
Hol lehet vásárolni Chuck Eye Steak-t?
Kérdezzen egy speciális hentertől vagy egy online kiskereskedőtől, vagy tegyen külön kérést az élelmiszerbolt húsboltjába, ha nem látja a tokmány szemcsérét a vitrinben. Ha talál egy tokmányos steak-t, ellenőrizze, hogy a hentes megfelelő módon címkézte-e; a szokásos darabolós steak nem lesz olyan gyengéd.
A Chuck Eye Steak tárolása
Tartsa a csomagolt tokmányos steaktet a hűtőszekrény leghidegebb részében három-öt napig, miután hazahozta a boltból. Három hónapig vagy annál tovább fagyaszthatja a nyers steaket külön-külön műanyagba csomagolva; A legjobb eredmény és a hosszabb tárolási idő érdekében vákuumzárót használjon.
A fennmaradt főtt steak három-négy napig jó marad, ha légmentesen záródó tartályba és hűtőszekrénybe helyezi két órán belül.
A Chuck Eye Steak táplálkozása és előnyei
A Chuck eye steak adagonként 25 gramm fehérjét tartalmaz, amelyet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma 3, 5 uncia húsként határoz meg. Az ebben a részben levő közel 20 gramm zsír viszonylag gyengéd steakké teszi, de az adagonkénti kalóriát 277-re emeli, ami kissé meghaladja a karcsúbb költségvetési csökkentések, például a hátszín kevesebbet.
A Chuck eye steak izgalmas dózisú B12 és B6 vitaminokat is szolgáltat, amelyek hozzájárulnak az egészséges vörösvértestekhez, és olyan fontos ásványi anyagokat, mint a vas és a cink.
Chuck Eye Steak: Delmonico vagy sem?
