Luc / Lindsay Kreighbaum
A fogas steak a marhahús kategóriájába tartozik, amelyet lapos steaknek neveznek, amely magában foglalja a szár és a szoknya steak is. A fogas steak (innen a név) a borda és az ágyék között lóg, ahol támogatja a membránt. Eredetileg "hentes steaknek" hívták, mivel a hentesek tartották és élvezték maguknak, mivel a fogyasztók nem tudták, hogy kérik, de manapság kissé szokásos húsdarabok a szupermarketek hústermékeiben. A fogas steak a legjobb pácolás és grillezés, és gyakran az a húsfajta, amelyet a steak tacosban találnak.
Mi az akasztós steak?
A fogas steak egy üsző vagy gólya alsó hasából származik, és egy pár izomból áll, amelyek egyfajta v-alakúak. Noha a középen hosszú, nem ehető membrán fut, a fogas steak gyakran a legapróbb húsdarab.
Az Európában történelmileg népszerű a fogas steak gyakran látható egy ongletként felsorolt francia bisztrómenüben; a szoknyanak, az Egyesült Királyságban a lombatello -nak és a Solomillo de pulmón-nak , Spanyolországban is hallhatják . Az Egyesült Államokban feltehetően "függő bélszín" vagy "függő ajánlat" feliratú, mivel a tehén található.
Hogyan kell főzni akasztós steak
Mivel a fogas steak inkább támasztó, mint aktív izomból származik, finomabb húst eredményez, mint a szoknya vagy a szár. Ne feledje azonban, hogy a fogas steak nem megfelelő elkészítés esetén kemény lehet. az érzékenység szenved, ha hosszú ideig száraz hőnek vannak kitéve. Ez a steak a legjobb a közepes ritka főzésnél; bármi, ami közepes feletti, nehézséget okozhat.
A fogas steak grillezése vagy szétpréselése előtt használjon erős savkomponenssel (például citruslé, ecet vagy bor) készített pácot a nedvesség hozzáadásához és az érzékenység fokozásához. Ezután forraljuk gyorsan és gyorsan 125–130 F hőmérsékletre; folytatja a főzést, ha lehúzza a meleget. Egy szép kéreg kialakulásához helyezze a fogas steakjét közvetlen hőn egy rácson, 2 - 3 hüvelyk magas forróságú hőszigetelő brojlerben, vagy egy dohányzó forró serpenyőben a tűzhelyen.
A steak felszolgálásakor mindig vágja meg a gabonafélét. A fogas steak gabona merőlegesen húzódik a hús hosszához, ezért először a steaket rövid részekre kell vágnia (a hosszúság kb. Harmadában vagy negyedeiben), majd 90 fokkal elforgatva és a gabona egészére vágva vékony csíkok. A vágás erős szálai rághatóak lehetnek; ilyen módon vágva finomá és könnyűé enni.
Milyen íze a fogas steak?
A lapos steak család tagjaként a fogas steak nagyszerű ízű, hasonló a szoknya steakhez. Egy jó darab fogas steak szép mennyiségű márványítással rendelkezik, ami azt jelenti, hogy megfelelő mennyiségű zsír van, hogy gazdag ízt biztosítson, és a steak lédús és finom legyen.
Receptek akasztós steakhez
A textúrához hasonló, mint a szoknyaos steak és a hátsó steak, az érzékenyebb fogas steak kiváló választást kínál különféle ételekhez, különféle konyhákból. Nyugodtan használjon fogas steak szoknya vagy szárny helyett. Azt is egyszerűen megdörzsölheti egy kis olajjal a húsra, és főzés előtt sóval és borssal ízesítheti, majd tálalja vékonyra szeletelt chimichurri, pesto vagy balzsamos szitával.
Hol lehet vásárolni akasztós steak
Általában a fogas steak az Egyesült Államokban költségvetési húsdarabként kerül értékesítésre, de a fogas steak egyre növekvő népszerűsége mind az éttermi szakácsok, mind az otthoni szakácsok körében azt jelenti, hogy már nem egészen alku, de mégis megfizethető és sokoldalú darab. A szupermarket steakcsomagjait a szupermarket húsrészében vagy a helyi hentesben kell megtalálnia.
Fogas steak tárolása
A Fogas Steak táplálkozása és előnyei
Ha steakről van szó, a fogas steak elég sovány; egy uncia csak 43 kalóriát tartalmaz, és alacsony zsírtartalmú, mindössze 6 grammkal. Lehet, hogy egy adagonként kevesebb fehérjemennyiséggel rendelkezik, mint a többi marhahúsdarabban, de mivel a fogas steak karcsúbb, valójában többet fogyaszthat, és ugyanabban a mennyiségben fehérjét nyerhet egy ülésen.
Válassza ki a legjobb marhahúsos szeletét
