Jon Larson / E + / Getty Images
A sörkészítés során a sörfőzde a kedvelt árpa vagy maláta. A legalapvetőbb formájában az árpát hagyta csírázni, ha a gabona vízbe merül. Ez előkészíti a keményítőket fermentálható cukrokká történő átalakításra.
A maláta a sörfőzés egyik legizgalmasabb, de legkevésbé ünnepelt lépése lehet. Valószínűleg azért, mert nagyon kevés sörfőző továbbra is maláta saját gabonafélét. Ezért nem a sörfőzde túráin találkoztunk és szeretjük őket.
Mindezt egy jó áztatással kezdjük
A maláta a kétsoros vagy a hatsoros árpa áztatásával kezdődik. Bemerítik az áztató tartályokba, ahol pár napig vizet fogyasztanak.
Az árpát ezután egy hatalmas helyiségbe helyezik, ahol azt levegőztetik, rendszeresen elforgatják és 60 ° C körüli hőmérsékleten tartják. A cél az, hogy ösztönözze a gabona csírázását, hogy jobban nyitottá váljon a fermentációs folyamat során, amelyben a keményítők átalakulnak alkoholokká váló cukrok. Ezen a ponton "zöld maláta" -nak hívják.
Miért használnak sörök sörben rizst vagy kukoricát?A trükk az, hogy nem akarja, hogy az árpa túlcsíródjon. Körülbelül öt napos áztatás után a gabona meg akar gyökerezni és új növényt termeszteni. A maláta - a malátázásért felelős szakember - meg akarja állítani a csírázási folyamatot, mielőtt ez megtörténik. Ez hővel történik.
Kilning zöld maláta
A malátakemencék kemencében vagy a zöld maláta szárításánál a hőmérsékletet lassan 120 F.-ra emeljük. A végső hőmérsékletek attól függnek, hogy milyen malátát akarnak a végén.
A hőmérséklettől függetlenül az eredmény ugyanaz: a hajtások növekedése megáll. Csak egy szárított árpadara van, tele cukorral, keményítővel és egy bizonyos típusú enzimmel, az úgynevezett diasztázzal.
Ebben a szakaszban kezdődik a végső sör alakja. A zöld maláta hőszintje nagy szerepet játszik a gyártott sör végső stílusában. Ennek sok köze van a sör színének meghatározásához:
- Az alacsony hőmérsékletek alapját képezik a sápadt sörnek, beleértve a sápadt alákat és a lagereket is. Emelje fel egy kicsit a hőmérsékletet, és a maláta felhasználható borostyánszínű sörök előállításához, például borostyán alák, skót alák és Oktoberfest.Még ennél is magasabb hőmérsékleten a maláta sötétbarna sört hoz létre, például barna alát és dunkelt. A legmagasabb A hőmérsékletet használják a legsötétebb, majdnem fekete sör készítéséhez. Ide tartoznak a hordozók és stoutok.
A dolgok további bonyolítása érdekében a kész malátát pörkölés után pörkölik. Ezt magas hőmérsékleten sütjük. A pörkölés szintje figyelembe veszi a sör sötétségét, valamint a benne lévő szénsavasság mennyiségét.
Az erjedési szakaszban egy adott élesztőtörzset vezetnek be a sör további meghatározására. Például a sápadt almok és a háborúk megkövetelik ugyanolyan szintű égetést. Ha ezt a malátát ale élesztővel kombinálják, halvány ale lesz. Ha ugyanazon maláttal lager élesztőt használnál, az eredmény lager.
Sok más tényező befolyásolja a sörrecepciókat, beleértve a különféle cukrokat, adalékokat és egyéb hozzáadható szemcséket. Ugyanakkor a maláta árpa előállítási módja az egyes főzõket az adott úton indítja el.
A szárított árpát sörré alakítja
Miután a gabona átkerült a sörgyárba, a sörfőző hozzáadja a gabona forró vízhez, az úgynevezett "sztrájkvíz" -nek. Ez arra ösztönzi a diasztázt, hogy a keményítő egyszerű cukrokká alakuljon. Miután ezeket a cukrokat feloldottuk a forró vízben, a sörfőzet megsemmisíti és készen áll erjesztés megkezdésére sörkészítés céljából.
