Luc / Molly Watson
A gyöngyhagyma az allium család tagja, csakúgy, mint a hagyma, póréhagyma és a fokhagyma. Noha gyakran kisebb, enyhébb hagymára gondolnak, a mogyoróhagyma a saját faja, és nem csupán egyszerű a hagyma. Kissé édesebb széle van, mint a legtöbb hagymának, főleg főtt állapotban.
Hogyan válasszuk a mogyoróhagymát
A gombahagymák csiszolt barna bőrgel fedik el a halvány lila ropogós rétegeket. Mint a hagymánál, válasszon olyan mogyoróhagymát, amely méretének nehéznek tűnik és szilárd. Kerülje a lágy foltokkal rendelkező vagy csírázó mogyoróhagymát (a csírázott mogyoróhagyma zöld hajtása a szár végéből növekszik, bár tökéletesen ehető, erősebb, keserűbb ízű, mint a többi mogyoróhagyma).
Mikor van a Shallot évad?
A legtöbb éghajlatban mogyoróhagymát ősszel ültetik, hogy a következő nyáron és ősszel betakarítsák. Mivel a mogyoróhagyma jól megőrződik, ha hűvös, sötét, száraz helyen tartja, a friss mogyoróhagyma gyakran rendelkezésre áll a tél elején.
Milyen íze van a hagymaféléknek?
A hagyma kevésbé keserű, mint a hagyma. Főzéskor édes éllet vesznek fel, ami kedves. Néhányan azt találják, hogy a mogyoróhagyma szép, lágy helyettesítést tesz lehetővé az erősebb és szúróbb fokhagyma helyett.
Hogyan lehet hámozni a gyöngyhagymát
Vágja le és dobja el a mogyoróhagyma szárának végét, és távolítsa el a paprikahéjat (a nagyobb mogyoróhagymát könnyebben meg lehet héjazni, ha először hosszirányban felvágja). Nem olyan ritka, mint mi mindannyian szeretnénk, ha valamiféle feketés penész található a hámozott mogyoróhagymában. Az ösztön miatt eldobhatja az egészet, de egy másik réteg eltávolítása gyakran megoldhatja a problémát, ha valamivel kevesebb mogyoróhagyma hagy az ételéhez.
Miután a mogyoróhagyma meghámozott, szeletelje, aprítsa vagy darálja, ahogy az a recepthez szükséges.
Hogyan kell használni a hagymát
Mivel enyhébbek, mint a hagyma vagy a fokhagyma, a mogyoróhagymát gyakran használják nyers étkezéskor, különösen salátaöntetekben, például ez a sherry mogyoróhagyma-borjúhús vagy a mogyoróhagymás öntettel pácolt zöldbab.
A gyöngyhagyma is finomabb az enyhébb zöldségekkel, amelyek részesülnek az allium ízérzetéből, ám a fokhagyma eláraszthatja őket, például a pirított hegedűfejeket. A gyöngyhagyma remekül használható gombákkal, fava babokkal, svájci mángoldással és borsóval.
Lassan főzve vagy sütve a mogyoróhagyma olvadóan édes lesz. Dobd el őket olajjal, megszórjuk sóval, és forró kemencében főzzük a mogyoróhagymát, amíg lágy nem lesz. Vagy egyszerűen dobja őket a serpenyőbe, amikor egy csirkét süt, mint ebben a sült csirkében, mogyoróhagymával.
