David Murray / Getty Images
A vanília egy orchidea növény gyümölcse, hosszú és sovány sötétbarna bab hüvely formájában növekszik. A vanília orchideákat trópusi éghajlaton termesztik, beleértve Mexikót, Tahitit, Reuniont, Mauritiusot, Comoront, Indonéziát, Ugandát és Tongót. A világ kínálatának háromnegyede Madagaszkárból származik. A vanília az egész világon élvezetes. A babot valódi vanília-aromához adják hozzá a szószhoz, fagyosan, sziruphoz, fagylalthoz, italokhoz és különféle desszertekhez.
Gyors tények
- Származás: Kétféle vanília orchideaTárolás: Légmentes csomagolás száraz, hűvös, sötét helyenGrocery folyosó: SpiceSubstitutes: Vanília babpaszta, vanília kivonat
Mi az a vanília bab?
Több mint 110 fajta vanília orchidea található. Csak egy, a Vanilla planifolia termel a gyümölcsöt, amely a kereskedelmi vanília 99 százalékát teszi ki. Egy másik nemzetség, a Vanilla tahitensis Tahitiben termesztik. Gyümölcse kifejezettebb aromával rendelkezik, ám vitathatatlanul kevesebb az íze. A gyümölcs előállítása érdekében az orchidea virágot kézzel beporzik a nap egy meghatározott időpontjában, amikor a virág rövid virágzási időszakban nyitva van. A gyümölcsnek nem szabad teljes érése, mivel ez a bab feldarabolódik és elveszíti kereskedelmi értékét. A kézi betakarítás négy-hat hónappal a gyümölcs szőlőn megjelenése után történik. A betakarítás után a zöldbab egy további hat hónapig tartó kezelési folyamaton megy keresztül.
Néhány területen magasabb vanillin- tartalmú babot termelnek, amely felelős az ízért és az aromaért. A kapott sötétbarna vaníliabab általában 7–9 hüvelyk hosszú, súlya körülbelül 5 gramm, körülbelül 1/2 teáskanál mag hozama.
Vanília bab felhasználás
Leggyakrabban a vaníliababból vaníliakivonatot dolgoznak fel, amely a sütőipari termékek és más élelmezési receptek általános alkotóeleme. A tiszta vanília kivonat valódi vanília babból készül, és a vanília kivonat mesterséges vanillin aromával készül.
A teljes vaníliababot vagy magját a receptekben használják, csak nem olyan gyakran, a magasabb költségek miatt. Az apró magok textúrát adnak, a bab intenzív ízű, és hozzáadhatják a világos színű desszert szépségét. A vaníliabab előállítása egyszerű. Ezeket gyakran egészben használják a természetes íz infúziójára cukorba, szirupokba és italokba, beleértve az alkoholt.
Hogyan lehet főzni vaníliababral
Könnyű elkészíteni a vaníliababot. A legtöbb recepthez éles kést használjon, hogy a babot hosszirányban felfelé szeletelje, miközben az alja érintetlen marad. Ezután kaparja ki a magokat és illessze be őket a recept többi összetevőjébe. A külső hüvely felhasználhatja a vanília aromájának tejbe, tejszínbe vagy cukorba történő bejuttatását - ez jó a szárított és az öreg vaníliabab esetében is. A teljes bab recepteknél általában vágja le a végeket, majd aprítsa fel a fennmaradó részt (a végeket a vanília-infúziók esetében is meg kell őrizni).
Teljes babot is felhasználhat saját vaníliakivonat készítéséhez. Könnyű infúzió, de körülbelül két hónapot igénybe vesz az aroma kialakulása. Egy másik lehetőség az, hogy ezeket vanília babpaszta előállításához használják. Ez egy gyorsabb folyamat, de további munkát igényel. Ez számos receptben pótolható vanília bab vagy vanília kivonat számára. Ugyancsak megőrzi azokat a kis fekete foltokat, amelyek szépítik a vaníliabab recepteket.
Ha a bab kiszárad, akkor újrahidratálható. Áztassa őket néhány órán keresztül tejben vagy meleg vízben.
wakila / Getty képek
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Milyen az íze?
A vaníliababnak a legintenzívebb vaníliaaroma és -aromata van. Általában a vanília édes, gazdag és meleg fás vagy füstös ízekkel jellemezhető.
Vanília babpótló
A teljes vaníliabab legegyszerűbb helyettesítője a tiszta vaníliakivonat. A bab ízintenzitása sokkal magasabb, mint az extraktumé. Az általános szabály az, hogy 1 hüvelyk vaníliabab egyenlő 1 teáskanál tiszta vanília kivonattal. Ez azt jelenti, hogy egy evőkanál helyettesíti az egész babot; az extra íz elérése érdekében növelje azt két evőkanálra. Általában, ha egy recepthez vaníliakivonat szükséges, teáskanálban mérve. Evőkanál hozzáadása negatívan befolyásolhatja az étel konzisztenciáját, ezért egy vagy két evőkanállal csökkentenie kell egy másik folyadékot. Még több vanília kivonatra lesz szüksége, hogy megfeleljen az egész bab ízének.
A vaníliabab paszta egy másik helyettesítő, bár nem olyan általános, mint az extraktum. Használjon ismét 1 evőkanál tésztát 1 egész vanília bab helyére. Mivel a pasztában nincs annyi nedvesség, lehet, hogy nem kell módosítania a recept folyadékait.
Vanília bab receptek
Az igazi vaníliabab fagylalt csak egy a sok közül, ahogyan a vaníliababot élvezheti. A fagyoktól és az édes szószoktól a süteményekig és a süteményekig az ízletes receptek csábítják felfedezni.
Hol lehet vásárolni vanília babot
A vaníliabab hírhedten drága. Az ár tükrözi ritkaságukat és a növekedésükben részt vevő munkát. A "prémium" vaníliabab vastagabb, mint a "B osztályú" bab, amely a boltokban leggyakrabban forgalmazott. Általában egyetlen babot fűszeres üvegedénybe vagy hosszú üveg fiolába hajtogatva talál az élelmiszerboltok és szupermarketek fűszeres folyosóján. Nagyobb mennyiségben - öt-néhány tucat babigényben - kaphatók az online kiskereskedők, és ez általában jelentősen csökkenti a babárat. Csak azt vásárolja meg, amit hat hónapon belül felhasznál a hulladék elkerülése érdekében. A vaníliabab paszta elérhető online és speciális élelmiszer- és konyhai cikkekben. Ez is drága.
A teljes vaníliababnak rugalmasnak, nedvesnek, kövérnek, fényesnek és nagyon illatosnak kell lennie. Kerülje a száraz, törékeny vagy tompa jeleket, amelyeket nem megfelelően tároltak vagy túl öregedtek.
Tárolás
A vaníliabab frissességének fenntartása érdekében légmentesen záródó tartályban tárolja, a lehető legtöbb levegő eltávolításával. Hűvös, száraz és sötét helyen tartsa. A vaníliabab hűtése penészedést okozhat és felgyorsíthatja a szárítást. Néhány héten kb. 15 percre nyissa ki a tartályt a bab kiszívásához. A legjobb, ha a babot hat hónapon belül használja, mivel idővel kiszáradnak, még a legjobb körülmények között is. 8–12 hónapig, néha akár két évig is tárolható.
A kereskedelemben kapható vaníliabab paszta eltarthatósági ideje legfeljebb három év; A házi készítésű verziók általában jó egy évig. Szobahőmérsékleten légmentesen lezárt tartályban (általában üvegedénybe) kell tárolni.
Táplálkozás és előnyei
A vaníliabab nyomokban tartalmaz kalciumot, vasat, magnéziumot, mangánt, káliumot és cinket. A receptekhez hozzáadott mennyiség azonban valószínűleg nem befolyásolja jelentősen a napi táplálkozást. Táplálkozási szempontból azonban jobb, mint a mesterségesen ízesített vanília termékek. A bab használata valódi haszna lehet a hangulatjavító aromában és ízben. A vanília illatú gyertya égetésekor elért boldog, nyugodt érzés megtalálható a természetesen ízesített ételekben is.
Hogyan készül a tiszta vanília kivonat?
