Klasszikus azori-tengeri tőkehal. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Az Azori-szigetek őshonos azori-tengeri konyha gazdag, barátságos, paraszt-alapú főzési stílusa. Íze a tenger gyümölcseitől, a fűszeres pörköltektől, az édes desszertektől és a gazdag tejtermékektől szól, ám a legtöbb ember feltételezi, hogy ezeknek a szigeteknek az ételei megegyeznek a Portugália ételeivel, ha még a szigetekről is hallottak. Míg egyes ételek azonosak, az azori-tengeri és a portugál konyha valójában meglehetősen eltérő.
Földrajz és élelmiszer
Az Azori szigetek egy kilenc, különböző méretű szigetből álló szigetcsoport, amelyek mind földrajzilag elszigeteltek, mind a szárazföldtől, mind egymástól. Az Atlanti-óceánon az út kb. Kétharmadában fekszik az Egyesült Államok és Portugália szárazföld szárazföldje között. Ez az egyik fő oka annak, hogy az Azori-szigetek ételei olyan kevéssé ismertek - nem könnyű hozzájuk jutni, és valójában nem is olyan könnyű megszerezni az egyiket a másikra! Még manapság is az az ember, aki az egyik szigeten él, inkább a szárazföldre járt vagy a világ más részeire utazott, mint a szigetcsoport más szigeteire.
Azori-portugál konyha
Általános szabály, hogy az azori-tengeri konyha általában vidéki rusztikusabb, mint Portugália szárazföldi része. Az étel sokkal egyszerűbb, mint a portugál konyha összetett ízeivel. Általános ételek vagy ételek:
- Tejipari termékek: Az Azori-szigetek gazdag tejtermékeikről híresek. A teheneket inkább tejként használják, nem pedig húsként (a főzéshez főként sertéshúst használnak). A reggelire valószínűleg egy kis üveg edényt töltnek fel helyi joghurttal, gazdag vajjal elterített kenyérrel és sok párolt teljes tejjel készített kávéval. Cozida: Egyedülálló típusú étel, amely Såo Miguel szigetéről származik, a legnagyobb szigetről. Ez egyfajta egyedényes étkezés, amelyet valójában úgy készítenek, hogy lyukat ásnak a földbe a furna híres caldeiras (forró gejzírek) közelében. Alcatra: A népszerű azori-tengeri étel, amely a Terçeira szigetéről jön. Ez a serpenyőben sült étel sertésből, marhahúsból vagy más állatból készülhet, és lassan sült paradicsommal, hagymával, fokhagymával és egy kis szegfűszeggel. Tenger gyümölcsei: A tenger gyümölcsei kiemelkedő jelentőségűek mind a portugál, mind az aoreai konyhában. A Bacalhau (tőkehal) és más halak erősen belekeverednek a keverékbe, de a polvo (polip), a májas és a limpe sűrűbben használják. Ananászok : Ananászokat vagy ananákat Såo Miguel szigetén termesztik, és erősen exportálják Portugália szárazföldjére. Gyakran előfordul, hogy a desszertek az azori-szigeteki éttermek menüjében találhatóak, és ez a ritka kivétel a gazdag édes ételek közül, amelyek jellemzik az azori-szigeteki desszertek nagy részét. Massa Sovada: A portugál édes kenyér, a massa sovada az Azori-szigetektől származik, és a karácsony és a húsvét közös része az azori-szigetek és a szárazföldi portugáliak számára egyaránt. Húsvétkor a kenyér közepén gyakran főtt tojással sütik. A Malasada kerek tésztagolyók, amelyeket rántva sütnek és granulált cukorban hengerelnek, szinte olyan, mint egy fánk, amely állítólag Såo Miguel szigetéről származik.
