media point inc / Getty Images
A grillezés, mint a főzés legtöbb formája, inkább művészet, mint tudomány. Van néhány alapvető szabály, de utána a készségeid és stílusod teszi neked nagyszerű (vagy nem olyan nagy) grillezőt. Néhány egyszerű tipp segít elkerülni a szokásos gázrostély-problémákat.
-
Tartsa tisztán a grillét
arinahabich / Getty Images
A tiszta grill fenntartása csökkenti a felpattanások és a szünetlen füst esélyeit, amelyek megégetik az ételek külső részét és rossz ízét kölcsönöznek. Sokan egyszerűen magasra fordítják a rácsot 10-15 percre, hogy hagyja, hogy a hő elégetje a zsírt, vagy lekaparja a grillrácsok maradványait. Nagyon sok zsír ég ki magas hőmérsékleten, "tiszta" állapotban, de nem egészen. Grillkefe használata segít eltávolítani a beragadt ételeket, de a hulladékot maga a grillbe is tolja.
A grillbe eső ételek, hamulerakódások és egyéb szemét a tisztításig a grill belsejében marad. A rács alapos tisztításához évente legalább kétszer távolítsa el a rácsot és az égőfedeleket. (Ha gyakran süt grillezést, akkor ezt gyakrabban tegye.) A mélytisztítás után valószínűleg különbséget fog észlelni a grill teljesítményében.
-
Vezérlő flare-upok
David Zentz / Getty Images
Két fontos szabályt kell szem előtt tartani, amikor a tűzről beszélünk: harcoljunk a tűzzel, amikor ki akarjuk dobni, és ellenőrizzük a tűzt, amikor használni akarjuk. A felgyújtások a főzés tűzének következményei, ezért ezeket ellenőrizni kell, nem szabad legyőzni.
Mindig próbáljon a rács egy részét üresen tartani, hogy az ételt elmozdítsák, ha felgyújtódik. Ha felgyújtották a készüléket, akkor távolítsák el az ételt tőle, és hagyja, hogy a felgyújtás felpattanjon a grill fedélvel. Ha a tűz terjed, távolítson el minden ételt a rácsról, és hagyja, hogy a tűz a lehető leggyorsabban elégetje a zsírt.
Ha a tűz ellenőrizetlen, vegye ki az ételt a rácsból, és kapcsolja ki az égőket és a gázt. Hagyja nyitva a fedelet, és hagyja, hogy a tűz önmagában lehaljon.
-
Melegítsük és cukorral
Ian O'Leary / Getty Images
A barbecue-csirke mártással vagy ízesítővel dörzsölt bordával csöpögő gyakran kedvenc sütemény. A cukor könnyen ég, ezért fennáll annak a veszélye, hogy ételeket éget vagy feketézzenek mártásokkal vagy dörzsöléssel, amelyek cukrot tartalmaznak. Tartsa a sütési hőmérsékletet 130 ° C alatt 265 F (a sütés elkerülése érdekében). Ez hasonló az "alacsony és lassú" barbecue stílushoz, amely sokkal hosszabb ideig tarthat főzni, de szinte garantálja a sikeres eredményt.
-
Vigyázz a grilledre
Robert Nicholas / Getty Images
Oly sok történet az ételek sütéséről a grillen kezdődik: "Én csak beléptem…" Akár a játék pontszáma, akár egy köret összekeverése, akár egyedül a családdal vagy a barátokkal való lógás, egy rövid pillanatra a grilltől elegendő idő ahhoz, hogy elkerülje az irányítást és égesse el az ételeit.
A sikeres grillezés azt jelenti, hogy figyelmet kell fordítani a grillre. Ez különösen igaz a hamburgerekre, a karajra és a steakre, amelyeket általában forró hőmérsékleten nagyon gyorsan főznek. Végezzen el minden előkészítést, mielőtt az étel eléri a rácsot, és tartsa szemmel a sütést.
-
Rengeteg üzemanyag van
grbender / Getty Images
Fogyasztott már valaha a gáz grillezés közben? Sőt, még rosszabb volt, ha éhes vendégcsoport vár vacsorára? Nagy fájdalom, ha elhagyja a házat, hogy újból feltöltse a propántartályt a főzés közben. Tartsa a kevesebb üzemanyagot, és soha nem kell aggódnia, hogy elfogy a gáz.
-
Élelmiszerbiztonság
mphillips007 / Getty Images
A sikeres grillezés biztonságos grillezést jelent; gyakorolja az élelmiszerbiztonságot mindent, amit főz. Használjon különféle tányérokat a nyers hús grillezéséhez és a főtt hús tálalásához. Főzze a fehérjéket biztonságos hőmérsékletre, és fontolja meg egy húsmérő használatát a hőmérséklet vizsgálatához. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében tartsa tisztán és fertőtlenítőn a főzőhelyet.
-
Főzzen a megfelelő hőmérsékleten
THPStock / Getty Images
Annak ellenére, hogy a sütőed magasra megy, ez nem azt jelenti, hogy mindent meg kell főzni ezen a hőmérsékleten. Bárány-, sertés- vagy marhahús vékony darabjait (beleértve a hamburgereket is) forróan és gyorsan kell főzni. Finomabb termékek, például hal, zöldségfélék és csirke a legjobb közepes hőmérsékleten főzni. Sült, egész csirkét és vastag, nagy darabolt húst alacsonyabb hőmérsékleten, közvetetten (vagyis a hő mellett, nem a felett) kell főzni. Kövesse ezeket az irányelveket attól függően, hogy melyik ételt készít, és légy türelmes a főzési időnél, amely alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb lesz.
-
Searing titkai
Amith Nag fotózás / Getty Images
A finom, grillezett íz egyik titka a searing. Noha nem zárul be a gyümölcslevekben, karamellizálja a húsok széleit, ízléses és ropogós felületet eredményezve. Ez a folyamat szinte bármilyen marha-, bárány- vagy sertéshús vágással működik.
A kereséshez indítson olyan forró grillgel, amennyire csak megy. Helyezze a húst és várjon 1 percig. Fordítsa meg az ételt és csökkentse a hőt. A magas hőmérséklet karamellizálja a hús felületét. Ha ez megtörtént, engedje le a lángot, vagy helyezze a húst egy hűvösebb helyre a grillön, és folytassa a főzést addig, amíg kész.
-
Közvetett grillezés
Ian O'Leary / Getty Images
A közvetett grillezés a sokoldalúság titka a grillével. Noha a közvetlen hő nagyszerű forró és gyors főzéshez, az indirekt grillezés lehetővé teszi egész csirke és nagy sült sütését, valamint kenyér sütését. Egyszerűen kapcsolja ki az égőket, amelyek közvetlenül a főzés alatt állnak, és tartsa bekapcsolva a környező égőket.
Nagyméretű, több égőjű rács esetén ez azt jelentheti, hogy a bal és a jobb égő be van kapcsolva, míg a középső égő ki van kapcsolva. Egy másik lehetőség az, hogy egyik oldalát bekapcsolt állapotban tartsa, míg a másik ki van kapcsolva. A húsokat először közvetlen hő hatására be lehet ragasztani, majd közvetett hőn átvisszük, hogy lassan megsütjük. Alacsony hőmérsékleten nedves, gyengéd húsokat főzhet anélkül, hogy a külső oldalakat megégetné.
-
Fenntartja a grillét
arinahabich / Getty Images
Ha rendszeresen karbantartja a grillét, akkor jobb és hosszabb ideig fog működni. Kezdje a megfelelő grilltisztítással, és folytassa az összes belső alkatrész teljes körű ellenőrzésével. Ellenőrizze az égőket, és győződjön meg arról, hogy a nyílások (lyukak, ahol a láng kijön) nem eldugultak. Ha vannak, használjon vékony vezetéket vagy csőtisztítót az esetleges akadályok megszüntetéséhez. Az eldugult portok egyenetlen lángot okoznak, és égők meghibásodásához vezethetnek. Ellenőrizze a gyújtókat, hogy ellenőrizze, van-e jó szikra és hogy a grill megfelelően világít-e.
