A luc
A regionális barbecue stílusokhoz hasonlóan, amelyek nagymértékben különböznek a hús típusa, a felhasznált fűszerek és így tovább, a barbecue szószok különféle típusai is vannak. És bár a különféle szószok nagyrészt megfelelnek a regionális grillezési stílusoknak, maguk a szószok kényelmesen csoportosíthatók annak alapján, hogy mi a fő összetevő.
Tehát nézzük meg a négy fő barbecue-szósz típusát: melyik húst jellemzően kísérik, és hogyan lehet elkészíteni és használni. De először egy megjegyzés a grillről.
Illusztráció: Julie Bang. © Lucfenyő, 2019
Ne égesse el a barbecue-mártását!
Valószínűleg a kezdőknek a legnagyobb problémája a barbecue szósz esetében a grillezés és a grillezés összekeverése. Grillezés közben grillezett szósz alkalmazásával az égni fog, míg a grill során nem.
A különbség: A grillezés magas hőmérsékleten történő főzés, amely viszonylag gyorsan megtörténik, és a barbecue szószok ilyen körülmények között füstölnek és égnek.
Grillezéskor, például például a csirkemellhez, a szószját a főzés végén vagy fel kell kefékkel feltenni, vagy oldalán kell felszolgálni.
A valódi barbecue viszont alacsony hőmérsékleten történő főzési technika, amely több órán keresztül zajlik.
Különböző szószok vannak a különféle barbecue stílusokban (beleértve azokat a stílusokat is, amelyek nem használnak szószokat), de mindegyikük közös, hogy 225 ° F-os hőmérsékleten, amely a barbecue tipikus hőmérséklete, a szószban lévő cukrok nem égetnek.
Természetesen, amíg elkészül a 225 F grill hőmérséklete legalább nyolc órán keresztül történő fenntartásának képessége és tapasztalata, akkor minden bizonnyal tudni fogja, mi a kedvenc szószja, és mikor kell alkalmaznia azt a kívánt eredmények elérése érdekében. A következők inkább a kezdő barbecue rajongók számára szólnak.
A tíz legjobb univerzális barbecue-szósz
Mit csinálnak a barbecue szószok (és nem csinálnak)
Ne feledje, hogy a barbecue szószok nem nedvesítik meg a húst. Végül is, a szószban levő folyadék gyorsan elpárolog a főzés során. Mi maradt hátra, az ízeket a szószban. Ezért a szósz egyszerűen egy közeg ezeknek az ízeknek a biztosításához.
Valójában, bár ez ellenérzékeny, a grillezett húsok mellett a természetes húslevek is elpárolognak. A steak főzésével ellentétben, ahol a cél az, hogy gyorsan elkészítsük, hogy a lehető legtöbb ilyen gyümölcslé megmaradjon, a hosszú barbecue-főzési idő azt jelenti, hogy az összes húslé valójában elpárolog.
A páratartalom érzése (a száj érzése), amely szerint a barbecue húsban lévő kötőszövetek lebomlanak és cseppfolyósulnak, alapvetően a fehérjerostok zselatinnal (az olvadt zsírokkal) történő fürdésével jár.
Ez az oka annak, hogy a grillezett húsok bármilyen szósz nélkül készülnek, de csak a szárazra dörzsölés esetén továbbra is nedves és zamatos.
Paradicsom alapú barbecue szószok
Messze a leggyakoribb barbecue-mártás a paradicsom-alapú mártás. És bár vannak kivételek, ezekben a szószokban a paradicsom szinte mindig ketchup formájában van. Ehhez a ketchup-alaphoz további összetevőket adnak, és ezeket, valamint a végső mártás általános állandóságát (vagyis vastagságát) különbözteti meg őket.
Például, a legnépszerűbb barbecue szósz, és az a típus, amelyet az emberek a legfontosabb barbecue szószként ismernének fel, a Kansas City barbecue szósz. Édes és tartós, ez a sűrű, szinte szirupos szósz ketchupot, melaszt, barna cukorot, ecetet, valamint cayenne-borsot és különféle egyéb fűszereket, például hagymaport, fokhagymaport és hasonlókat tartalmaz.
Mint a Kansas City barbecue, amely minden húst felhasznál a marha- és sertéshústól a bárányig és a csirkéig, a KC-stílusú mártással nagyjából bármi megtörténhet, amit a barbecue vagy a dohányos képes kideríteni.
A St. Louis, a Texas és a Memphis barbecue szószok általában ezt a témát követik, bár Texas és St. Louis hagyja el a melaszt, így szószok vékonyabbak és kevésbé édesek.
Hogyan kell használni vastag és édes paradicsomos barbecue szószokat
Ecet alapú barbecue szószok
Az ecet alapú szószok, mint például az észak-karolinai barbecue stílusban, vékonyabbak, mint a paradicsom alapú szószok, és inkább a spektrum fűszeres vége felé hajolnak. És mivel a carolina grill főleg a disznóról szól, ezek a szószok csodálatosak a sertéshús kíséretében. Ennek van értelme, mivel az összehúzó íze segít kiegyensúlyozni a legkeményebb sertéshúst.
Nem mintha az ecet alapú szószok teljesen mentesek a ketchupból. A kelet-karolina barbecue szósz paradicsommentes, de a nyugat-karolinai változat, amelyet néha Piemontnak vagy Lexingtonnak neveznek, tartalmaz némi ketchupot - bár nem elég ahhoz, hogy megvastagítsa. Még mindig vékony és ecetes, bár kissé szűkebb, mint keleti unokatestvére.
Mindkét típust nagylelkűen alkalmazzák a carolina-stílusú húzott sertéshús elkészítéséhez, akár önmagában, akár szendvicseken szolgálják fel.
A 9 legjobb ecet-grillszósz
Mustár alapú barbecue szószok
Míg a dél-karolinai grill főleg a sertéshúsra összpontosít, addig az ottani hagyományos grillszósz eltérő. Dél-Karolinában láthatjuk a mustár-alapú barbecue-mártást, ez egy újabb vékony, fűszeres és szigorú mártás, amely kíséri a régióra jellemző húzott sertéshúsos szendvicseket, különösen sertés vállát, de a sertés más részeit, beleértve a nyakat és a hasakat.
Majonéz alapú barbecue szószok
Itt jutunk a csoport egyetlen igaz kíváncsiságához, és bár ez először furcsának tűnhet, valójában van értelme. Alabama híres fehér barbecue szószáról beszélünk, amelyet majonéz alapból készítenek. Igen, majonéz.
De ha figyelembe vesszük, hogy a majonéz elsősorban az emulzióban tartott olaj és ecet, akkor kevésbé furcsának tűnik az a gondolat, hogy azt barbecue szósz alapjául használják. És természetesen ez nem tiszta majonéz. Ez ecettel és citromlével eloszlatott majonéz, valamint különféle egyéb ízesítők és ízesítők, amelyeket füstölt csirke, nem sertéshús helyett adnak hozzá és szolgálnak fel.
