Bármilyen paradicsom felhasználható mártás elkészítéséhez, de a paszta paradicsommal történő elindítás kevesebb időt igényel, hogy csökkentsék őket a tűzhelyen. A paszta paradicsomának sűrűbb, szárazabb húsú és kevesebb vetőmagja van, így húsosak, vastagok és készek gazdag mártássá válni.
A textúra azonban csak a harc fele. Aromat is szeretne. Néhány paszta paradicsom sajnos enyhe lehet. Mások elég ízarányosak ahhoz, hogy friss étkezési paradicsomként kettős vámot teljesítsenek.
Íme kilenc szószértékű pasztaparadicsom, amelyet kipróbálhat a kertben.
-
Amish Paste
Marie Iannotti
Ez a népszerû örökség kedvence a vetõmagmegtakarítók számára. Hasonló egy „roma” -hoz, friss ízű. A lédús gyümölcsök szilva alakúak lehetnek, vagy hajlamosabbak lehetnek az oxheart felé, és tisztességes nyolc és 12 uncia között lehetnek. Az „Amish Paste” -et választották ki a Slow Food USA ízlésarkájához. (Határozatlan, 80–85 nap)
-
Fekete herceg
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
A Black Prince örökség jó választás a hűvös éghajlatú kertészek számára. Hosszú aratási szezonja, kerek három-öt uncia gyümölcsökkel, amelyek kb. Szép friss vagy feldolgozott. A vetőmagot nehéz volt megtalálni, de népszerűsége elérhetőbbé tette őket. (Meghatározatlan, 70–85 nap)
-
Olasz arany
Marie Iannotti
Mindig szórakoztató, ha mártást készítenek nem piros paradicsomból, és figyeld az arcokat az asztalnál. Az „Italian Gold” egy kompakt növény, öt uncia körte alakú gyümölcsökkel. A gyümölcsök magas pektintartalmúak, ami kedvezővé és vastagossá teszi őket konzervként vagy fagyasztáshoz. Finoman gyümölcsös ízük is van, amit elvárhat egy sárga paradicsomtól. (Meghatározzuk, 75–80 nap)
-
Opálka
Marie Iannotti
Ez egy lengyel örökség, amelyet egy munkatárs kapott Carolyn Male paradicsomgurának. Hatalmas, három-négy hüvelyk vastag és ízletes gyümölcsökből álló csoportokat állítanak fel, amelyek hajlamosak a növényekre stresszt okozni, és a lombozat csökkenését idézik elő. Ne aggódj; megtartják, amint a gyümölcsök lassan érlelik egymás után a szőlőn. (Határozatlan, 85 nap)
-
Lengyel nyelv
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Egy másik lengyel örökség paradicsom, amely érdemel dicséretet, a kolbász alakú „Polish Linguisa”. Bőséges, 10 unciás, magas cukortartású paradicsomot állít elő. A hús sűrű, de kevésbé szilárd, mint sok tésztaparadicsom. Az íze nagyon jó, de itt a nagy meglepetés az, hogy a növények milyen termékenyek. (Határozatlan, 75 nap)
-
Borghese Principe
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
A „Principe Borghese” furcsa kis paradicsom, rendkívül száraz, sűrű húsú. Alacsony víztartalma miatt a „Principe Borghese” -et gyakran úgy számítják, hogy tökéletes a szárításhoz, miközben még a szőlőn marad. Noha ez a paradicsom valóban gyönyörűen megszárad, a nedves területeken a kertészeknek nem szabad megpróbálniuk önmagukban kiszáradni. Penészednek, mielőtt kiszáradnak. Ennek ellenére ízletes paszta paradicsomot készít. Számos növényre lesz szüksége, mivel a gyümölcsök bőségesek, de csak néhány hüvelyk hosszúak. (Meghatározzuk, 75–80 nap)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Tekintettel a klasszikus paszta paradicsomra, még a konzerv fajták is népszerűek a válogatós szakácsok körében. Ahhoz, hogy hiteles „San Marzano” legyen, a paradicsomot San Marzano-ban kell termeszteni (ugyanolyan pezsgőt csak akkor lehet nevezni Champagne-nak, ha Franciaországban a Champagne régióban termesztik). Névjegyvárosában a növényeket vulkanikus talajban termesztik, amely alacsony a savszint. Az autentikus „San Marzano” paradicsom dobozokat Denominazione d 'Origine Protetta (DOP) felirattal kell ellátni. Lehet, hogy nincsenek ezek a növekedési körülmények, de a 'San Marzano' továbbra is nagyszerű paszta paradicsom, sűrű, szinte száraz, édes gyümölcsökkel, amelyek kb. 3 1/2 hüvelyk hosszúra nőnek. Kevés vízben és magvakban nem vesz igénybe sokáig, hogy vastag mártássá alakítsák. Nagyon produktív, némi betegségállósággal. (Határozatlan, 80 nap)
-
Pimasz
Marie Iannotti
Ez egy újabb kompakt növény, magas hozammal. A gyümölcs kicsi, két-három uncia, de öt vagy annál több klaszterben kerül forgalomba. A Saucy-t az Oregon Állami Egyetemen tenyésztették Dr. James Bagget keresztezésével a „Roma” -val. Húsos húsú, de klasszikus paradicsomízzel. Elegendő lé van ahhoz, hogy frissen fogyaszthassuk, például salsában. Jól keverhető, szétesés nélkül. Jó betegségállósággal is rendelkezik. (Meghatározzuk, 70–80 nap)
-
Kolbász
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
A kolbász paradicsom, amelyet a gyümölcsök formájára alkalmaznak, öt-hat hüvelyk hosszúra képes növekedni. A vörös fajta kellemes ízű. Van még egy „zöld kolbász”, amely zöld színű, sárga foltokkal érlelődik, és a vörösnél finomabb ízű. (Határozatlan, 80 nap)
Tipp a meghatározhatatlan szószparadicsom használatához
Amint a paszta paradicsom érlelődik, tegye őket fagyasztózsákokba, és dobja a fagyasztóba. A szezon végén, amikor a konyhában nincs olyan meleg, kiolvassza őket, és készítse el az összes mártást egyszerre. A bőr jobbra húzódik, és a felesleges víz marad a zsákokban. A maradék paradicsomvizet használva készítsen zöldségféléket.
