Rozmaring. Fotó: Diana Rattray
A rozmaring, a Rosmarinus officinalis, illatos, örökzöld, tűszerű levelekkel, fehér, rózsaszínű, lila vagy kék virágokkal bokor. A mediterrán térségben őslakos, a Lamiaceae menta család tagja, amely több mint 7000 fajt tartalmaz. A "rozmaring" név a "ros" latin szavakból származik, amelyek jelentése "harmat" és "marinus", jelentése "tenger" - "tenger harmat". A rozmaring legalább BC-től 500-ig kulinárisan használt
A görög mitológiában azt állították, hogy Aphrodite görög istennő köré borították, amikor a tenger felkelt. Egy másik legenda szerint a Szűz Mária pihenés közben eloszlatta kék köpenyét egy fehér virágú rozmaringbokor fölött, és a virágok kékké váltak. A cserje ezután a "Mary of Rose" néven vált ismertté.
Gyógynövényként régóta ajánlják az agy és az emlékezet erősítésére. A gyógynövény olyan anyagokat tartalmaz, amelyek hasznosak az emésztés javításában és a vérkeringés fokozásában.
A főzés során a rozmaringot különféle ételekhez fűszerezik, például levesekhez, forralókhoz, salátákhoz és pörköltekhez. Használjon rozmaringot csirkével és egyéb baromfival, vadhúsral, bárányval, sertéshúskal, steakkel és halakkal, különösen olajos halakkal. Jól megy a gabonafélékkel, gombákkal, hagymával, borsóval, burgonyával és spenóttal.
Készítmény
Öblítse ki a friss rozmaringdarabokat hideg folyó víz alatt, és szárítsa meg. A receptek általában egész leveleket igényelnek, amelyeket könnyen el lehet távolítani a fás szárból. A rozmaring egész ágait hozzáadhatjuk a pörköltekhez és a húsételekhez.
A rozmaring tárolásához helyezze az ágakat egy műanyag élelmiszer-tároló tasakba, nedves papírtörölközővel. A friss rozmaring kb. 1 hétig tartja a hűtőszekrényben.
Fokhagyma és rozmaringvaj
Ez a rozmaringvaj kiváló öntettel steakhez, vagy kenhető vagy növényi vajként használható. Nagyon alkalmas sült burgonyára vagy tésztára dobva.
Vágja fel 2 közepes fokhagyma-gerezd gerezdjét, majd reszelje össze a séf késével vagy habarcsával és mozsártörőjével. Egy kis tálban egyesítse a fokhagymát 1 teáskanál friss citromlével és körülbelül 1 teáskanál kóser-sóval. Adjon hozzá 1/2 teáskanál finomra vágott friss rozmaringlevelet. Jól keverje össze. Adjunk hozzá 1 rudacskát (4 uncia) szobahőmérsékleti vajat, és forrzzuk el egy villával, amíg alaposan meg nem keverjük. Helyezze a vajat egy viaszpapírlapra és formázza egy naplóba. Tekerje be jól és hűtse le, amíg lehűl. Hűtőszekrényben vagy fagyasztva.
Készíthet rozmaringgal infuzált olívaolajat is.
receptek
Sült csirkecomb
Párolt rozmaring csirke
Sült csirke rozmaringdal és könnyű narancsmártással
Rozmaringos sült sertésborda
Serpenyőben csirke rozmaring
Rozmaring és fokhagyma sertésborda
