Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Noha a lekvárt a világ minden tájáról meg lehet vásárolni, a brit reggelizőasztalon ez még mindig a legfontosabb választék a konzervek számára. A lekvár nem Angliából származik, annak ellenére, hogy állítják.
A pirítós lekvár valószínűleg a legmegfelelőbb felhasználás a tartósításhoz, de az egész menüben is sokoldalú, a pirítóstól a szószig, a kacsa elkenésével, valamint pudingokban, pékárukban és fagylaltokban.
A lekvár cserepes története
A Marmelád név a Marmelos portugál szóból származik, amely birsaláta textúrájához hasonló, mint egy narancs, amely már jóval a 18. század végi forgalomba hozatal előtt volt népszerű.
Annak ellenére, hogy azt hitték, hogy James Keiller és felesége Skóciában „találta ki” a lekvárt, nem volt - bár köszönetet kell mondania a Keillernek, akinek általában hitele van abban, hogy az ízletes reggelikonzerv kereskedelemben elérhetővé válik. James Keiller romantikus elképzelése, hogy felfedezi a keserű narancs rakományát olcsón, amelyet felesége később lekvázzsá alakított, már régóta túlságosan túlsúlyban van, figyelembe véve az 1500-as évekre nyúló hasonló „dzsem” receptek létezését.
Ivan Day élelmiszertörténész szerint az egyik legkorábbi ismert recept egy narancsmarha-csokorra (közel ahhoz, amit ma ismert lekvárnak nevezünk ) az Eliza Cholmondeley receptkönyvéből származik 1677 körül.
Narancssárga lekvár típusai
A lekvár textúrájának végtelen változata létezik, és a reggeliző asztalnál sok érv mutatkozik személyes igények szerint. A legnépszerűbbek közé tartozik:
- Vastag vágás - a zselés narancshéját vastag darabokra vágják, és így keserű aromájúak. Vékony vágás - a narancshéjat finoman aprítják, így lágyabb ízű és textúrájú. Ízesített - végtelen fajták hozzáadott ízekkel; whisky, Grand Marnier, gyömbér vagy citrusfélék keveréke. A puristák szerint nem szabad más, mint a citrus és a cukor. A szüreti fagylalt érlelésre hagyta, hogy sűrűbb, gazdagabb legyen. Fekete - barna cukor vagy fekete melasz hozzáadásával készült.
Így lekvár
A valódi lekvár előállításához szükséges keserű spanyol Sevilla-narancs csak téli későtől kora tavasszal érhető el. A sevillai narancspép egész évben konzervdobozban is kapható, amely jó tradícionális sevillai narancslemezből készül, bár a puristák összevonják a homlokát.
