A gombák ehető gombák, amelyek mély erdei ízűek, amelyek mélységet és szívélyességet adnak az ételekhez. Az ehető gombák elmondhatatlan változatai léteznek, ízük eltérő, ugyanúgy kezelhető és felhasználható.
-
Gombák vásárlása
Luc / Molly Watson
A gombanak frissnek kell lennie és jó illata van. Kerülje az olyan gombákat, amelyekben a penész, a penész vagy a piszkos illat nem tiszta, fás illatú. Kerülje azt is, hogy zsugorodott, kiszáradt, sötétebb, nedves vagy penészes gomba jelenjen meg. A pontos textúra természetesen a gomba fajtájától függ, de általában a gombáknak viszonylag keményeknek, nem karcsúaknak vagy göndörnek kell lenniük.
-
Gomba tárolása
Thomas Northcut / Getty Images
Tárolja a gombát papírzacskóban a hűtőszekrényben vagy papírtörülközőbe csomagolva, majd lazán műanyagba csomagolva. A gombát műanyag zacskóba helyezve gyorsabban izzadnak és elrontódnak. A vadon élő gombák néhány napig így tárolhatók; a megművelt gombák akár egy-két hétig is eltarthatnak.
-
Hogyan tisztítsuk meg a gomba
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
A gombák olyanok, mint a szivacsok, és felszívják a vizet, amelyhez közel kerülnek. Minimalizálja a mennyi vízgomba kihatását, különben víz megtelik és nedves lesz. A viszonylag tiszta gombát egyszerűen egy tésztakefével vagy száraz papírtörlővel tisztíthatjuk meg. A további tisztítási teljesítmény érdekében használjon nedves papírtörlőt. Ha el kell öblítenie vagy le kell mosnia, tegye a gomba nagy hideg víztartályba, forgassa körül őket, és gyorsan emelje ki a vízből egy szűrőedénybe vagy papírtörlőrétegekbe, hogy a víz gyorsan lecsepeghessen a gombaről.
Az egyik trükk, amelyet morel gombákkal vagy bármely olyan gombával használunk, melyeket apró rétegekkel és erdőkkel megfertőztünk azokból a rétekből és erdőkből, ahol nőtek: kezdje egy papírzacskóba helyezéssel, meglehetősen erőteljesen rázza fel, és emelje ki a gombát a táskából. Ez meglazítja a szennyeződéseket és más törmeléket, és hátrahagyja a zsákban. Az ilyen gombákra általában a fent leírt vízmosást kell elvégezni, de ez jó kezdet, hogy megtisztítsuk őket.
-
Gombafajták
Luc / Molly Watson
Rengeteg gomba van odakinn, és egyre többen találják meg az utat a piacokra.
-
Hogyan kell főzni gomba
Luc / Molly Watson
Túl sok finom gombát tönkretesz a lassú párolásos hő. A gombák akkor vannak a legjobb állapotban, ha nagyon magas hőmérsékleten gyorsan főzik, így folyadékuk felszabadításakor gyorsan elkészülnek.
A gomba ízletes grillezett (ha elég nagyok), levesekben főzve és töltelékben felhasználva.
