Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- Összesen: 80 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 6 adag
Török nyelven ezt az ételt jó okból „a szultánnak tetszett” vagy „Hunkar Beğendi” (hoon-KYAR „BAY'-en-DEE”) nevezik. El tudsz képzelni valami finomabbat, mint egy zamatos, szájban olvadó marhahúsos pörkölt, amelyet meleg, krémes padlizsán- és érlelt sajtkeveréknél szolgálnak fel?
Ez a klasszikus török főétel a török konyha egyik legfontosabb eleme és kiváló példa a török palota konyhájában felszolgált különféle ételekre.
Meglepni fogja, mennyire könnyű elkészíteni ezt az ételt, különösen, ha már van sült padlizsánja a kezén. A Hunkar Beğendi egy másik nagyszerű példa arra, hogy a török szakácsok nagyon egyszerű alapanyagokat használnak ízletes és egzotikus ételek készítésére.
Ezen felül nem kell ragaszkodnia egy teljesen török menühez, hogy ezt az ételt kiszolgálja. Nagyon jól megy az ismertebb körettel, mint például párolt spárga és divatos új burgonya.
Hozzávalók
- 1 font felső kerek marhahús (750 gramm), vagy egy másik darabolásra alkalmas darab (kockára vágva)
- 4 csésze tűzben sült padlizsán vagy konzerv, sült padlizsán
- 1 hagyma (reszelt)
- 1 paradicsom (reszelt)
- 1 teáskanál só
- ½ teáskanál. bors
- ½ teáskanál. cukor
- 3 lekerekített evőkanál. vaj
- 2 db evőkanál. Liszt
- 3–4 csésze tej
- 1/3 csésze reszelt, érlelt török kaşar (kah-SHAR ') sajt vagy reszelt olasz Romano sajt
- 1 teáskanál só
- Frissen őrölt fehér bors ízlés szerint
Lépések
Az extra folyadékot nyomja ki a reszelt hagymából, és tegye egy fedett serpenyőbe a hússal és a reszelt paradicsommal együtt. Adjuk hozzá a sót, a borsot és a cukrot. Keverje össze az összetevőket, amíg össze nem keverik.
Indítsuk el a keveréket magas hőn, majd csökkentsük a hőt alacsonyra és fedjük le. Hagyja, hogy a hús lassan pároljon, alkalmanként keverve, amíg nagyon gyengéd lesz, és a paradicsomot és a hagymát vastag mártásig redukálják, körülbelül 1 óra alatt.
Amíg a hús főz, készítse elő a padlizsánkepét. Friss padlizsán használata esetén süsse meg őket, és húzza ki a húst.
Olvassa el a vajat egy nagy sekély serpenyőben vagy serpenyőben. Adjunk hozzá lisztet és keverjük egy-két percig anélkül, hogy a liszt megégene. Adjunk hozzá a tejet, és keverjük meg dróthabvajjal, hogy sima bechamel alakuljon ki.
Adjunk hozzá sót, borsot és opcionális fokhagymát, és keverjük tovább a habverővel alacsony lángon. Ne hagyja, hogy a keverék felforrjon. Adja hozzá a padlizsánt és a sajtot, és keverje tovább, amíg sima keverék nem lesz, nagy darab padlizsán nélkül.
Állítsa a hőt a lehető legalacsonyabb hőmérsékletre, fedje le az edényt és hagyja, hogy körülbelül 5 percig óvatosan buborékoljon. Amikor kész a padlizsánkeverék, adjuk hozzá a végső keverést. Ezután fedje le tálaló táljának alját nagylelkűen a forró cefével.
Helyezze a forró marhapörkölt a cefre tetejére a tál közepére, és hagyjon körülbelül egy húsrészt a hús körül. Díszítsük friss rozmaring gallyakkal közvetlenül a tálalás előtt.
Recept címkék:
- padlizsán
- vacsora
- Közép-keleti
- téli
