Getty Images / DebbiSmirnoff
A marhahúsos háromrészes sült és háromcsúcsos steak egyre népszerűbb és elérhetőbb. De kevés ember nőtt fel arra, hogy kiszolgálja ezt az ízletes marhahúsdarabot, tehát még mindig sok kérdés felmerül. Ez a gyakran figyelmen kívül hagyott húsdarab nem csak viszonylag olcsó, hanem nagyon ízletes. Kedvencé vált az ismeretek körében. Tudja meg, honnan származik ez a vágás, és hogyan lehet főzni és élvezni.
A Tri-Tip története
A három hegyes pörkölés vagy steak (más néven háromszög pörkölés) az 1 1/2–2 1/2 font hús, amely a bélszín alján ül. A név a háromszög alakból (tri) származik, és hogy a bélszín csúcsán van.
A marhahús évek óta azt találta, hogy hamburgerbe darálják vagy kockára vágják, és leveshúsként értékesítették. Ennek oka az, hogy a marhahús oldalanként csak egy háromutas van. A múltban a hentesek a húst faragták boltjuk számára, és az egy vagy két tri-tip önmagukban történő értékesítése feladásnak számít.
A kaliforniai szakácsok és hentesüzletek az 1950-es évek óta háromrészes pörköltet és steakre készítik. Az egyik hentes a kaliforniai Santa Maria-ban főzött egy cukrászsütőn, amikor már rengeteg hamburgert láthatott volna a kiállításon. Ezután helyi specialitássá vált.
Most, hogy amikor a faragást csomagolók készítik, sokkal nagyobb valószínűséggel találja meg a három tippet a helyi hentesnél. Ha nem látja, kérje meg. A múltban szinte teljes egészét Kaliforniába szállították (ha nem hántolták a hátszínburger-pogácsákat). A közelmúltbeli érdeklődés ellenére azonban sok helyen megtalálhatja ezt a kivágást, beleértve a nagy bevásárló klub-üzleteket, például a Costco és a Sam's Club. Ha kell, próbáljon meg hívni. Ez egy nagy húsdarab, és érdemes keresni.
Főzés Tri-Tip
A tri-tip nemcsak gazdag ízű, hanem alacsonyabb zsírtartalmú, mint a legtöbb többi darab. Ez természetesen azt jelenti, hogy gyorsabban kiszáradhat, de egy jó pácmal valóban nem baj lehet ezzel a vágással. A jó ízesítés és a pácolás a tri-tiphez azok, amelyeket a délnyugati vagy az ázsiai aromák ihlette.
A tri-tip sokoldalúsága egy másik tényező, amely nagyszerűvé teszi. Vágott, ez egy fantasztikus sült, amelyet közvetett módon 30–40 percig kell sütni. A háromcsúcsot 1 hüvelyk vastag szeletekre vághatja, amelyek kb. 8 perc alatt sütnek alacsony vagy közepes közvetlen hőn. Mint mindig, hagyja, hogy steakje (vagy sültje) 5-10 percig üljön, mielőtt faragja vagy kiszolgálja. Ez lehetővé teszi a gyümölcslevek újraelosztását és kiegyenlíti a hőt.
Mivel a háromcsúcs vékony, ügyeljen arra, hogy ne főzzön túl, főleg a teljes sütés elkészítésekor. Közepes, amennyire csak kellene menned ezzel a vágással. Húsmérővel ellenőrizze, hogy a kívánt helyre jutja-e. Ha hozzászokik más darabok grillezéséhez, akkor ez néhány grillezőt ledobhat úgy, hogy alul láthatónak tűnik, amikor készen áll a tálalásra.
