Fausta Lavagna / EyeEm / Getty képek
A feketeszemű borsó, a cowpea faja, úgy gondolják, hogy Észak-Afrikából származik, ahol évszázadok óta fogyasztják. A borsót már 3000 évvel ezelőtt bevezették Indiába. A görög és a római étrendnek is vágott volt. Hüvelyesek, halvány, krémszínű bab, fekete folttal. A lila héjú borsó egy másik változat. A lila héjú borsó halványzöld, rózsaszínű folttal.
A feketeszemű borsót valószínűleg spanyol felfedezők és afrikai rabszolgák vezették az Új Világba, és ezek nagyon szeretett ételekké váltak, különösen az USA déli részén. Megtalálhatók szárítva, frissként, konzervként és fagyasztva. Az ízletes borsót különféle ételek készítésére használják, beleértve a leveseket, salátákat és főzõket. Megtisztíthatók vagy csírázhatók is.
A feketeszemű borsó főzésének egyik népszerűbb módja a "Hoppin 'John" nevű étel. Ez egy hagyományos afro-amerikai étel, amelyet szerencsére szolgálnak fel az újév napján. Az edényben levő borsóról azt gondolják, hogy érmékre szimbolizálja, míg a sertéshús a jólét jelent. Zöldekkel - papírpénzért - és kukoricapehely - aranylal tálalva - ez a remény étele a következő évre.
Szinte annyi elmélet létezik, hogy hogyan kapta a nevét a Hoppin 'John, mivel vannak módok az étel főzésére. Az egyik történet a nevet tulajdonítja annak a szokásnak, hogy a vendégeket enni hívják: "Hop in, John." Egy másik javaslat az, hogy egy régi szilveszteri szertartásból származik, amelyben a ház gyermekei egyszer az asztal körül ugráltak, mielőtt az ételt megmentették. Bármi is legyen az eredete, sokak számára a vágott korai dél volt, és ma is fontos étel.
Az alábbiakban bemutatjuk a Hoppin 'John tipikus receptjét, amelyet adaptáltak Kwanzaa-ból, az afrikai-amerikai kulturális és főzési ünnepségről, Eric V. Copage-tól.
Ha felmerül a kihívás, megpróbálhatja a rizst hozzáadni a fekete szemű borsó keverékhez. Ha nem, akkor a recept szerint javasolhatja, hogy "csaljon" és főzze külön a rizst, majd egyesítse a kettőt a tálalás ideje alatt.
Az étel meglehetősen sokoldalú. Használjon sonkát vagy szeletelt fűszeres füstölt kolbászt az edényben a nagy tömegű kolbász helyett.
Basic Hoppin 'John
- 1 font szárított fekete szemű borsó1 font ömlesztett sertéskolbász (enyhe vagy forró) 1 1/2 csésze apróra vágott hagyma1 csésze kockára vágott paprika, piros, zöld vagy kombinációja (opcionális) 2 gerezd fokhagyma (darált) 2 liter víz1 evőkanál zúzott vörös paprika pehely1 teáskanál frissen őrölt fekete bors1 1/2 teáskanál kóser só (osztva) 4 csésze csirkehús, zöldségleves vagy marhahús, alacsony nátriumtartalmú (házi készítésű vagy vásárolt) 2 evőkanál vaj3 csésze hosszú szemű fehér rizs
- Helyezze a szárított fekete szemű borsót egy nagy serpenyőbe vagy holland sütőbe; fedjük le vízzel, és tegyük a serpenyőt magas hőmérsékletre. Forraljuk a borsót és a vizet, és forraljuk 1 percig. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, takarja le és hagyja állni 1 órán át. Alternatív megoldásként áztassa a borsót egy éjszakán át annyi hideg vízzel, hogy az elkerülje a 3 hüvelyk méretét. Öblítse le a borsót és tegye félre. Egy 5 literes holland sütőben vagy tárolóedényben közepes lángon főzzük a kolbászt, a hagymát, a paprikát és a fokhagymát. körülbelül 10 percig keverjük, hogy felbontjuk a kolbászt. Öntsük le a felesleges zsírt. Adjuk hozzá a lecsepegtetett borsót, 2 liter vizet, valamint a piros és fekete őrölt paprikát. Forraljuk, csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük főzve, amíg a borsó gyengédené nem lesz, vagy kb. 1/4 óra. Keverje hozzá 1/2 teáskanál sót. Kóstolja meg és módosítsa a fűszereket. Időközben egy közepes serpenyőben magas hőn melegítse fel a húslevest, a vajat és a maradék 1 teáskanál kóser sót. Adjuk hozzá a rizst, csökkentsük a hőt közepes-alacsony szintre, és főzzük főzve, főzve, amíg a rizs gyengéden áll és a folyadék felszívódik, vagyis körülbelül 20 percig. Alternatív megoldásként a rizst rizsfőzőben főzheti. Hajtsa fel a rizst egy villával és tegye egy tálaló tálba. Öntse a borsót a rizs fölé, alaposan keverje össze, és azonnal szolgálja fel frissen sült kukoricapehelytel.
