Párolt marhapofa grillezett Polenta és Radicchioval. Brett Stevens / Getty képek
- Összesen: 4 óra 5 perc
- Prep: 5 perc
- Főzni: 4 óra
- Hozam: 6 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 771 | Kalória |
| 30g | Zsír |
| 41g | Carbs |
| 65g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 6 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 771 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 30 g | 38% |
| Telített zsír 9g | 46% |
| Koleszterin 169 mg | 56% |
| Nátrium 633 mg | 28% |
| Összes szénhidrát 41 g | 15% |
| Élelmi rost 8g | 28% |
| 65 g fehérje | |
| Kalcium 190 mg | 15% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a recept egy népszerű étel receptjének adaptációja az Antica Bottega del Vino, egy emeletes, jól ismert étterem és borospince éttermében az északi olaszországi Veronában.
Az Amarone della Valpolicella egy veronai térségből származó, nagyra értékelt vörösbor, amelyet részben szárított szőlőből készítenek. Gazdag, gyümölcsös íze és testes jellege jól működik a főzés során, és számos hagyományos helyi ételben megjelenik, köztük a Risotto all'Amarone-ban, egyedülálló rizottóban, amelyben a rizst az Amarone borban főzik, a szokásos húsleves helyett.
Ehhez az ételhez a marhahúst lassan és finoman párolják az Amarone borban, amíg szétesnek. Ez egy dekadens, megnyugtató téli étel, amely rizottó vagy tészta után nagyszerű másodsorokat (főételeket) készít. Jól párosul polenta vagy burgonyapürével, de vajas tojás tésztával is felszolgálható.
A hosszú párolási idő miatt (ami egy villás-lágy, a szájban olvadáshoz szükséges textúrához szükséges) remek hétvégi projektet készít egy vasárnapi vacsorára. Bár a párolási idő több óra hosszú, maga az edény minimális erőfeszítést igényel, és főleg kéz nélküli.
Ebben az ételben bármilyen testes vörösbort felhasználhat, de ügyeljen arra, hogy elég tisztességes minőségű legyen, és önmagában is szívesen meg inni!
Hozzávalók
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj,
- 2 hagyma, hámozva és apróra vágva
- 2 sárgarépa, hámozva, aprítva és apróra vágva
- 2 zellerszár, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 3 marhapofa (körülbelül 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 üveg Amarone bor (750 ml)
- 4 1/2 csésze (1 liter) marhahúskészlet
- Finom tengeri só, ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- 2 zsályalevél
- 1 ág rozmaring
- 2 babérlevél
- 1 fahéjat
- 4 egész szegfűszeg
- 3 borókabogyó
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Először pirítsa meg a soffritto-t (a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát) egy nagy pirított serpenyőben közepes lángon 1/4 csésze olívaolajban, amíg meglágyul és kissé megbarnul, 8-10 percig.
Ízesítsük a marhahús arcokat sóval és borssal, és adjuk hozzá a serpenyőbe. Főzzük, amíg megbarnul, 2-3 percig.
Adjuk hozzá a bor- és marhahúst.
Adjuk hozzá a fűszereket. Forraljuk alacsonyra a hőt, fedjük le és óvatosan főzzük, amíg a hús gyengéden le nem esik, 4-6 óra.
Vegye ki a marhapofákat a serpenyőből, és tegye félre. Szűrjük le a mártást a serpenyőbe, visszatartva a folyadékot és a szilárd anyagokat megsemmisítve.
Tegye vissza a mártást a serpenyőbe, és főzze alacsony lángon, amíg meg nem sűrűdik, kb. 4-5 perccel hosszabb ideig.
Tálaljuk a marhahúsos arcokat krémes polenta, grillezett polenta vagy burgonyapürével, a serpenyős szósz felett kanállal.
Recept címkék:
- marhahús fő
- vacsora
- olasz
- esik
