Getty Images
- Összesen: 2 óra 20 perc
- Prep: 20 perc
- Főzni: 2 óra
- Hozam: 4 borjúhús szár (4-6 adag)
A húsos borjúhús szárának olvadó érzékenysége alakul ki, amikor lassan borra és zöldségre párolják. Ráadásul mindegyikük rendelkezik egy csontvelő finom törpével az üreges csontokban. Tálaljuk a szárokat vajas tojásos tészta vagy fettuccine felett, és feltétlenül tartalmazzon egy apró kanalat a csontvelő kiürítéséhez. Ez a legjobb kényelmi étel!
Hozzávalók
- 4 húsos, 2–3 hüvelyk vastag darab borjúcomb (egyenként 12–14 uncia)
- 1/4 csésze fehérítetlen általános célú liszt
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 csésze finomra vágott hagymát
- 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 1 1/2 csésze száraz vörös vagy fehér bor
- 1/2 teáskanál só
- 1/2 teáskanál frissen őrölt borsot
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1/4 teáskanál szárított rozmaring
- Friss rozmaring gallyak körethez (opcionális)
- Gremolata (választható)
- 2 evőkanál darált friss petrezselyem
- 1 evőkanál frissen reszelt citromhéj
- 1 teáskanál darált friss fokhagyma
Lépések
Melegítse elő a sütőt 325 F hőmérsékletre.
Ha a hentes még nem tette meg, akkor kössze össze a konyhai zsineg egyetlen szálát a hús körül, hogy a főzés során a csonthoz tartsa.
Fedje be a szárokat a liszttel és rázza le a felesleget.
Egy nehéz alsó holland sütőben vagy lábaszekrényben (fedéllel), amely elég nagy ahhoz, hogy a húst egy rétegben tartsa, melegítse a vajat és az olajat közepes hőn.
Barnítsa a szárát a tetején és az alján, mindkét oldalról 3-4 percig.
Távolítsa el a szárokat egy tányérra.
Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát a fazékhoz, és főzzük 4-5 percen keresztül, gyakran keverve, vagy amíg a hagyma meglágyul.
Adjon hozzá a bor, só, bors, kakukkfű és rozmaring. Forraljuk fel enyhe forrásig, és lehúzza a megbarnult darabokat a rakott aljára.
Távolítsa el a tűzről, és a húst egyrétegű, vágott oldalával felfelé helyezze a rakott anyagba. Kanáljon egy kis folyadékot a hús tetejére.
Fedjük le (ha a fedél nem fed le szorosan, először fóliával, majd fedéllel fedjük le) és süssük 2 órán keresztül, vagy amíg a hús nagyon gyengéd lesz.
Opcionális: Amíg a szárok főznek, készítsük a gremolata-t. Keverjük össze a petrezselymet, a citromhéjat és a fokhagymát egy kis tálban.
Távolítsa el az edényt a sütőből, és óvatosan emelje meg a szárokat a főzőfolyadékból a kiszolgáló tálba. Zúzza le és dobja el a zsírt a folyadékból, majd kanállal a kanállal kanállal tegye a főzőfolyadékot.
Szórja meg a gremolata szárát. Helyezze be a rozmaring ágakat az egyes szárok csontvelőjébe, ha kívánja, és tálaljuk.
tippek
- A párolt borjúhús szárát egy éjszakán át hűteni lehet mártásukban. Fedjük le és melegítsük fel 350 F-os sütőben 30 percig, vagy egészen addig, amíg át nem melegszik. A főzéshez használt edénynek olyan anyagnak kell lennie, amely egyenletesen és hatékonyan vezet hőt a korrózió elkerülése érdekében. Jó választás egy zománcozott öntöttvas edény szorosan illeszkedő fedéllel.Fedje le az edényt viaszpapírral vagy pergamenpapírral, mielőtt a fedelet a helyére helyezné. Ez csökkenti a fazék helyét és elősegíti a szósz ízének koncentrálását.
Recept címkék:
- borjúhús
- főétel
- Amerikai
