A luc
Bármely sajt fagyasztható egészségügyi kockázat nélkül. Noha ezt jó tudni, felmerül a kérdés: "jó ötlet a sajt fagyasztása, bár ez lehetséges?" A második kérdésre általában nem . Ennek oka az, hogy a legtöbb sajt minősége a fagyasztás következtében szenved. A biztonságos játék érdekében a sajt fagyasztásának alapértelmezett helyzete a következő: ne csináld. Mint minden szabályhoz, kivételeket találhat ettől.
Hogyan befolyásolja a fagyasztás a sajtot?
A jégkristályok a sajtban képződnek a fagyasztóban való tárolás során, ez mind az ízét, mind a textúrát befolyásolja. A víz tágul, ha fagy, és összeolvad, amikor megolvad. Ez a művelet lebontja a sajt molekuláris szerkezetét, és megolvasztáskor morzsává válik. Különösen a lágy sajtok származnak a fagyasztóból, amely folyadékot választ ki a szilárd és kissé szemcsés maradék pasztától elválasztva.
Sajtok, amelyeket soha nem szabad fagyasztani
A fagyasztóban a legjobban a friss sajtok, például a queso fresco és a paneer, valamint a lágy sajtok, mint például a brie textúrája szenved. Hasonlóképpen, a kézzel készített kézműves sajtok finoman kiegyensúlyozott ízükkel észrevehetően rosszabbul néznek ki a fagyasztóból.
A fagyasztóban ne tároljon vele kifinomult zsebekkel vagy lyukakkal rendelkező sajtokat. Ezek az apró légzsákok még inkább ösztönzik a fagyás és olvadás ciklus által okozott károkat.
Sajtok, amelyek felfagyhatnak
Az iparilag előállított sajt fagyasztásra képes, a legkevesebb minőségvesztéssel. Például az üzlet márkájú cheddar nagy tömbjei egyenletesen simaak és fagyasztva kevesebb textúrájú károkat szenvednek, mint szabálytalan sajtfajták.
Az olyan jól érlelt, kemény reszeléses sajtok, mint a pecorino Romano és a Parmigiano-Reggiano (parmezán), általában felhasználható állapotban kerülnek ki a fagyasztóból. Az ilyen típusú sajtok azonban a fagyasztó tárolása során enyhén fémes "égett" aromát alakíthatnak ki. Mivel szinte határozatlan ideig tartják a hűtőszekrényben, szorosan csomagolva (az aroma elvesztése nélkül), ésszerűbb ott tárolni.
A csomagolt reszelt sajtok, például a pizza olvasztására tervezett mozzarella és a grillezett sajtra szánt szeletek jó jelöléseket tesznek lehetővé a fagyasztó tárolásához. A fagyasztás valójában lehetővé teszi, hogy kényelmesen kéznél tartsa őket.
A sajt biztonságos tárolása
A folyamatosan 0 F hőmérsékleten tartott sajt biztonság szempontjából határozatlan ideig tart, de a minőség az idő múlásával fokozatosan romlik. A legjobb eredmény elérése:
- Három hónapon belül használja fel a fagyasztott sajtot. Tárolja a sajtot bontatlan eredeti csomagolásban vagy cipzárral ellátott fagyasztózsákokban, a levegő kiszorításával.Ha szeletelt sajtot kíván tárolni, válassza a szeleteket pergamenpapírral, és tárolja táskában vagy légmentesen záró tartály.
Felolvasztja a sajtot a hűtőszekrényben, vagy fagyasztott állapotban főzheti pizzákban, forraljuk vagy grillezett sajt szendvicsben. A fagyasztóból való kihúzását követő két-három napon belül használjon felolvasztott sajtot.
A luc eszik / Michela Buttignol
A korábban fagyasztott sajt akkor a legjobban teljesít, ha reszel, morzsol vagy megolvasztja. Ne használjon felolvasztott sajtot olyan ételekben, mint például a Caprese saláta vagy a szendvics, amelyek a friss sajt krémes textúráján alapulnak.
A luc sajt előétel receptjei
