Szicíliai caponata. Gerhard Egger / Getty
- Összesen: 60 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 6-8 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 153 | Kalória |
| 7g | Zsír |
| 21g | Carbs |
| 4g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 6-8 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 153 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 7g | 9% |
| Telített zsír 1g | 4% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 808 mg | 35% |
| Összes szénhidrát 21 g | 8% |
| Élelmi rost 8g | 28% |
| Fehérje 4g | |
| Kalcium 87 mg | 7% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Az az étel, amelyhez sokkal több ember társul Szicíliával, mint valószínűleg a caponata , egy padlizsán alapú öröm, amely most elterjedt az egész Olaszországban és azon túl. Sajnos a Szicílián kívüli caponata nagy része az árnyék, aminek kell lennie. Ha jól elkészítettük, ez egy elegáns nyári étel, amely ideális egy forró napon egy lassú étvágy elérésére.
Noha hagyományosan nyári étel, annyira szeretik, hogy egész évben készül, végtelen sokféle formában. Egyes verziók tisztán vegetáriánusok, míg a Palermo verziók halakat is tartalmazhatnak, amint az az alábbi változatokban látni fogja.
Hozzávalók
- 1 1/4 font zellerszár
- Olívaolaj, szükség szerint
- 2/3 font friss paradicsom
- 2 1/4 font padlizsán, kockára vágva
- 2/3 font hagyma
- 6 uncia sózott kapribogyót, jól öblítették le
- 5 evőkanál fenyőmag
- 1/2 font zöld olajbogyó, sós lében csomagolva, leengedve és bemélyedve
- 1/3 csésze ecet (borecet vagy almaecet)
- 2 evőkanál granulált cukor
- 1 csésze paradicsomszósz (választható)
- Friss bazsalikom levél (választható, köretként)
- Finom tengeri só
Lépések
Kezdje a szálak eltávolításával a zeller szárától, majd enyhén sózott vízben 5 percig blanszírozzák. Drain őket, vágja harapás méretű darabokra, savanyítson egy kevés olajban, és tegye félre.
Vágjon egy kis "X" alakú formát az egyes paradicsomok aljára, majd csepegtesse forrásban lévő vízbe kb. 30 másodpercre, hogy kiszabadítsák és megkönnyítsék a héjak eltávolítását. Hámozzuk meg és aprítsuk meg.
Finoman szeletelje fel a hagymát, és olívaolajban pirítsa fel; miután áttetszővé váltak, kb. 5 perc alatt hozzáadjuk a kapribogyót, a fenyőmagot, az olajbogyót és a paradicsomot. Folytassa a főzést, fakanállal keverve, amíg a paradicsom el nem kész, kb. 15 percig, majd vegye le a tűzről.
Amíg a paradicsom főz, melegítsen egy serpenyőt néhány olajjal, és süsse meg a kockára helyezett padlizsánt több részletben. Amikor elkészült az utolsó tétel, tegye vissza a melegbe a paradicsomot, és keverje bele a padlizsánt, a zellert együtt. Adja hozzá a paradicsomszószt is ezen a ponton (ha használ). Főzzen néhány percig alacsony lángon, óvatosan keverve, majd keverje hozzá az ecetet és a cukrot; miután az ecet majdnem teljesen elpárologott, vegye le az edényt a tűzről és hagyja lehűlni.
Szolgálja a caponata-t szobahőmérsékleten, friss bazsalikommal díszítve, ha használ. Sokat fog tenni, de ne aggódjon, mert néhány napig a hűtőszekrényben tartja, és azt találom, hogy idővel javul.
Néhány változat:
Palermo stílusú caponata halakkal ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
A fent felsorolt összetevők, valamint:
1 font baba polip (vagy tintahal), megtisztítva
1 csésze liszt
2 articsóka, nyolcadikra szeletelt és blanszírozott
A módszer követi a fent megadott módszert, a következő variációkkal: Lisztbe helyezzük a zeller pálcákat, articsókokat, olajbogyót és kapribogyót, és megsütjük őket. Ha a polip nagyon kicsi, egészben süssük, ellenkező esetben aprítsuk meg, mielőtt sütjük. Az összes sütött összetevőt engedje le alaposan abszorbens papíron, adja hozzá a paradicsomos keverékhez, és fejezze be a főzést a fentiek szerint.
Carni Caponata bárónője ( Capunata Barunissa di Carni )
A nemes hölgyet biztatni kellett a repülésre. A 8 kiszolgálásához a következőkre lesz szüksége:
Az előző két változat összes összetevője, a polip kivételével , és:
3/4 font kardhal filé, vékonyra szeletelt, liszttel és sült formában.
1/2 font kockára vágott homár farok, alig blanszírozva
1/2 font spárgacsúcs (a legjobb spárga lenne a legjobb), párolva
1/4 font garnélarák, főzve, amíg éppen elkészült, és héja nélkül
2 uncia bottarga (tonhalvirág, delikátárból beszerezhető), reszelve vagy morzsolva
Darált petrezselyem
Készítse el a caponata-t a fent leírt eljárás szerint; finoman kombinálva a kardhal filéket, spárga tippeket és a kockára vágott homár farkát minden mással, és a caponata-t elegáns kiszolgáló edénybe helyezzük. Díszítsük rá a garnélarákra, bottargai és apróra vágott petrezselyemre, és tálaljuk száraz fehér borral.
Recept címkék:
- Paradicsom
- ebéd
- olasz
- nyári
