Peggy Trowbridge Filippone
A koriantro egyike azoknak a gyógynövényeknek, amelyeket szeretsz vagy utálsz. Az egyedi aroma negatívan elfordíthatja az embereket, vagy élénk citrus illatával pozitívan emlékeztetheti őket a nyárra. Valójában vannak olyan emberek, akiknek szaga és íz a szappanra emlékezteti őket - jó okból. Aromakémikusok felfedezték, hogy a koriander aromája megosztja a molekulákat a szappannal. De azoknak, akik élvezik a koriander használatát a receptekben, néhány dolgot kell szem előtt tartani. Az első a névvel kapcsolatos bizonytalanság.
Cilantro Vs. Koriander
Van bizonyos mértékű zavart a korianderrel kapcsolatban, mivel a világ különböző részein különféle nevek hivatkoznak rá - egyes helyeken koriandernek, másutt pedig koriandernek hívják. A zavart még a koriandermagok tartalmazzák, amelyek azon növény részét képezik, amely előállítja a csipkés zöld leveleket, de nem hasonlítanak maguk a levelek ízéhez. A főzés során nagyon eltérően használják őket, és nem cserélhetők fel a korianderlevelekkel. Teljesen eltérő ízűek és textúrájúak - a magok enyhén illatosak, és olyan aromájukra emlékeztetnek, amely a zsálya, a kömény és a citrom kombinációjára emlékeztet.
A kettő könnyű megkülönböztetése érdekében a legjobb a vetőmagokra utalni a leveles zöldekre, például a korianderre és a korianderre. És bár a koriander a petrezselyemcsalád része - és nagyon hasonlónak tűnik -, biztosan nem akarja megkeverni a kettőt, mivel ízük drasztikusan különbözik. A legjobb, ha vásárol egy zabla, mielőtt vásárol!
Van még egy gyógynövény, az úgynevezett culantro, amely nem helyettesítő helyesírást jelent a koriander számára, hanem egy növény, amelynek leveleit a karibi és az ázsiai konyhában használják.
Cilantro főzési tippek
Ha a receptben friss fűszernövényeket használ, néhány általános tanácsot kell követni, például a leveleknek a főzés vége felé történő hozzáadásával a gyógynövény színének és ízének fenntartása érdekében. Tehát, amikor friss korianderét használ fel egy forró ételben, az utolsó pillanatban adjuk hozzá, hogy teljes mértékben kihasználhassák a gyógynövény merész ízét. Ezenkívül mindig jobb, ha a friss koriander használatát követi, amikor a recept korianderleveleket igényel. A petrezselyem helyettesíthető a korianderrel, ám a kapott étel íze más lesz és sokkal enyhébb, mint az eredeti recept célja.
A koriander számos latin étel, különösen a salsa és a ceviche, valamint az ázsiai és az indiai specialitások szükséges összetevője. Rendkívül csípõ szaga és íze van, és a legjobban merész ízekkel és fűszerekkel használható. A salsa és a guacamole mellett a koriander friss élményt nyújthat a salátákban, a tojásrántottaban, a garnélarákban és az avokádóban, a földimogyoró-tésztával, és még akkor is, ha összeomlik egy margaritában.
Koriandermag-főzési tippek
A őrölt koriander népszerű alkotóeleme az indiai curry-knek, különösen a garam masala-nak, az egész koriandermag pedig a pácolás általános alkotóeleme.
