Robert Linton / Getty Images
- Összesen: 25 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 10 perc
- Hozam: 4. szolgál
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 560 | Kalória |
| 31g | Zsír |
| 35g | Carbs |
| 36g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4. szolgál | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 560 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 31 g | 40% |
| Telített zsír 10g | 48% |
| Koleszterin 110 mg | 37% |
| Nátrium 747 mg | 32% |
| Összes szénhidrát 35 g | 13% |
| Élelmi rost 4g | 15% |
| Fehérje 36g | |
| Kalcium 155 mg | 12% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Bevallom egy csirke piccata-val kapcsolatban. Ez a klasszikus olasz étel, amelyet vékony csirke-szelet pirításával és savanyú, vajas mártással tálalva készítünk, az egyik kedvencünk, és ez legitim kényelem.
De ez nem a vallomás. A vallomás az, hogy szeretjük kiszolgálni burgonyapürével.
Tudjuk, hogy eretnekség! Burgonyapürével nem olasz! Olyan, mintha escargotot szolgálnék egy tacon!
OK, ez nem olyan rossz. Vagyis egyáltalán nem rossz - csodálatos. A kulináris puristák szemszögéből csak azt értjük, hogy ragaszkodnak ahhoz, hogy minden ételt hagyományos formában, a hagyományos kísérettel tálaljanak, a csirke piccata burgonyapürével valami indulást jelent. Általában tésztával, esetleg rizzsel vagy polenttal tálalják. És ezek nagyszerű módon szolgálják fel. De számunkra az, hogy a mártás a burgonyapürével kombinálódik, hogy szépen megvastagodott mártást képezzen, az teszi ezt az ételt mindaznak, ami a kényelmes ételeknek szánt.
Ez a recept édes hagymára szólít fel, amelyek közül néhány a leggyakoribb fajták közül a Vidalia (Grúziából), Imperial (Kaliforniából), Walla Walla (Washingtonból) és Maui (Hawaiiból).
Ami a borot illeti, a sherry helyettesíthető bármilyen száraz fehérborral, például vermutdal, sőt Chablis-nal vagy chardonnay-nal. De azt javasoljuk, hogy szerezzen magának egy szép üveg sherry-t, mivel ez mindenféle recepthez hasznos lehet.
Hozzávalók
- 4 csont nélküli, bőr nélküli csirkemell-szelet, kb. minden egyes
- 1 nagy édes hagyma (hámozva és aprítva)
- 2 gerezd fokhagyma (hámozott és zúzott)
- 2 evőkanál olívaolaj
- ½ csésze általános célú liszt
- 2 evőkanál vaj
- ½ csésze száraz sherry (lásd a megjegyzést)
- 2 citrom
- 2 evőkanál kapribogyó
- 1 csésze csirkehús vagy húsleves
- 2 evőkanál olasz petrezselyem (apróra vágva)
- Kóser só ízlés szerint
Lépések
Az egyik citromból nyomja ki a levet, és tegye félre. A másik citromból szeleteljen be négy nagyon vékony szeletet a középpontból (a legszélesebb rész), és tegye őket is félre.
Nyújtson egy darab műanyag borítást a munkafelületére, tegye rá a csirke szelet, és tegyen rá egy újabb műanyag csomagolást. Ezután hússalvas, sodrófa vagy hasonló tárgy segítségével simítsa le a csirkemellét a műanyag csomagolás rétegei között, amíg körülbelül ¼ hüvelyk vastagok lesznek.
Egy sekély sütőedényben vagy akár egy tányéron keverje össze a lisztet és a sót.
Melegítsen egy nehéz fenekű pirított serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten egy percig, majd adjon hozzá az olívaolajat és kb. 30 másodpercig melegítse. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát a serpenyőbe, és főzzük, amíg a hagyma kb. 3 perc alatt enyhén áttetsződik. Vegye ki a hagymát és a fokhagymát a serpenyőből, és tegye félre.
Adjuk hozzá a vajat a serpenyőbe, és hagyjuk melegedni, amíg habosodik.
Most merítse be a csirkemell filé mindkét oldalát a lisztkeverékbe, rázza le a felesleges lisztet, és egyenként adagolja őket a forró serpenyőbe. Főzzen oldalról 2-3 percig, vagy amíg szépen megbarnulnak. Vegye ki a serpenyőből, és tegye félre egy fóliával borított tányérra, amíg elkészíti a mártást.
Adjon hozzá az alapanyagot vagy a húslevest, a sherry-t, a citromlevet és a kapribogyót az edényhez, és a serpenyő aljáról kaparja le az ízletes darabokat. Ezután tegye vissza a hagyma-fokhagyma keveréket a serpenyőbe, és melegítse át, szükség esetén adjon hozzá még valamivel több olajat vagy vajat.
Tegye vissza a csirkét a serpenyőbe, forraljuk fel a folyadékot, engedjük le főzni és főzzük kb. 3 percig, vagy amíg a keverék kb. Egyharmadával csökken. A főzés végén adjuk hozzá a apróra vágott petrezselymet.
Egy pár fogóval távolítsa el a csirkemellét, és lemezesítse őket. Állítsa be a fűszereket a mártással kosher-sóval és citromlével. Mártással nagylelkűen töltsük fel az egyes adagokat citromos szelettel és azonnal tálaljuk.
Recept címkék:
- Burgonya
- csirke piccata
- vacsora
- olasz
