Joff Lee / Fotókönyvtár / Getty Images
- Összesen: 5 óra
- Prep: 60 perc
- Főzni: 4 óra
- Hozam: 6 adag
Hagyományosan első rendezvényként szolgálnak a nagy eseményekhez, például esküvői vacsorákhoz, karácsonyhoz vagy újévhez, a German Oxtail Soup különleges élvezet. Gazdag marha- és zöldségleves paprikával és borssal, hogy hozzáadjon egy kis falatot, Madeirát és tejszínt, hogy mindent összekeverjenek. Ez a leves eltart egy ideig, de valódi ízű extravagáns.
Az Oxtail Soup két fő verziója létezik: az egyik tiszta marhahúsleves, de ez a recept „gebundene” verziót készít, kissé liszttel és tejszínnel megvastagítva.
Hozzávalók
- 3–4 evőkanál olívaolaj (vagy „Butterschmalz”)
- 2-3 font kilógó farok csontok a hentesből
- 1-2 font levescsontok
- 1–2 póréhagyma (megtisztítva és szeletelve)
- 1–2 hagyma (apróra vágva)
- 3–4 sárgarépa (szeletelt)
- 1/2 zellergyökér (zeller vagy 3–4 szár zeller, tisztítva vagy meghámozva és aprítva)
- 1 petrezselyemgyökér (vagy petrezselyem, hámozott és apróra vágott)
- 2 evőkanál paradicsompaszta
- 1 evőkanál őrölt paprika (például éles vagy édes magyar paprika)
- 1 csésze száraz vörös bor
- Dash só
- Dash bors
- 2 babérlevél
- 5 egész szegfűszeg
- 5 borókabogyó
- 1 szár friss kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított kakukkfűlevél)
- Opcionális: kötőjel Cayenne paprika
- 3/4 csésze tejszín
- 1 evőkanál általános célú liszt vagy barna rizsliszt
- Választható köret: petrezselyem (szárított vagy friss)
Lépések
Legalább 6 órával a tálalás előtt vagy a tálalást megelőző napon:
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Mossa le a levescsontokat és az oxtail csontokat minden szennyeződéstől, majd szárítsa meg. Melegítsük az olajat egy nagy holland sütőben vagy serpenyőben, és barna csontokat hússal, mindkét oldalról közepes lángon.
Időközben tisztítsa meg és aprítsa meg a zöldségeket. A petrezselyemgyökér, a zeller és a póréhagyma választható, ha nem találja meg őket, növelje meg a zellert, a hagymát és a sárgarépát, hogy 6 csésze apróra vágott zöldséget készítsen. Ezek az erős marhahúslevest ízesítik, és később eldobják.
Vegye ki a marhahúst a serpenyőből, adjon hozzá olajat, ha szükséges, és néhány percig pirítsa meg a zöldségeket. Adjuk hozzá a paradicsompasztát és az őrölt paprikát 1 percig barnare. Ne hagyja, hogy megégjenek! Adjuk hozzá a vörös bort, és zsugorítsuk a serpenyőt, megkaparva az összes megbarnult darabot.
Ha a serpenyő elég nagy, tegye vissza a húst a zöldségekbe. Ellenkező esetben keressen meg egy serpenyőben az összes csontot és a zöldséget, vagy ossza fel két edénybe, hogy pároljon.
Adjuk hozzá az egész fűszereket, egy teáskanál sót és őrölt borsot. Adjunk hozzá vizet, hogy mindent lefedjünk, és hagyjuk, hogy a húsleves pároljon legalább 2 - 4 órán keresztül, a tűzhely legalacsonyabb beállításánál.
Két óra kiszolgálás előtt:
Ha a hús villával gyengéd, vegye le a csontokat egy tálra, hogy lehűljön.
Öntsük a húslevest egy szűrőn, és dobjuk el a zöldségeket. 6–8 csésze húslevest kell fogyasztania.
Hűtsük le a húslevest, és távolítsuk el a tejzsírréteget. Ezt éjszakánként is meg lehet tenni, így jó levest készíthetünk, és közvetlenül a tálalás előtt befejezhetjük.
Amikor a csontok elég hűvösek ahhoz, hogy kezelni tudják, vegye ki a húst és faragja harapás méretű darabokra. Dobja el a többi csontot és a porcot. Hűtőszekrényben az aprított húst az utolsó lépésig.
Fél óra a kiszolgálás előtt:
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Óvatosan melegítse újra a levest a tűzhelyen. Adjunk hozzá 2 evőkanál Madeirát vagy száraz serpent. Adjon hozzá néhány frissen őrölt borsot és 1/4 teáskanál cayenne-borsot. Adjon hozzá sót ízlés szerint, egyszerre 1/2 teáskanál.
Keverje össze az evőkanál lisztet néhány evőkanál tejszínnel, hogy iszapot készítsen. Öntsön az óvatosan forrósodó levest, folyamatosan keverve, hogy elkerülje a daganatokat. Pároljuk 10 percig.
Adjuk hozzá a tejszínt és a húst. Melegítse át, de ne forralja fel.
Tálaljuk első fogásként egy meleg bagettet és a tetejére meghintött petrezselymet. Élvezd!
Recept címkék:
- Paradicsom
- előétel
- német
- születésnapok
