Lew Robertson / Stockbyte / Getty képek
- Összesen: 25 óra 10 perc
- Prep: 24 óra 45 perc
- Cook: 25 perc
- Hozam: 4 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 319 | Kalória |
| 15g | Zsír |
| 9g | Carbs |
| 25g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 319 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 15g | 19% |
| Telített zsír 2g | 10% |
| 75 mg koleszterin | 25% |
| Nátrium 7605 mg | 331% |
| Összes szénhidrát 9 g | 3% |
| Élelmi rost 2g | 6% |
| Fehérje 25g | |
| Kalcium 76 mg | 6% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Az Escabeche (es-kah-BECH-ay) egy klasszikus spanyol recept, amelyben húst vagy halat keresnek, majd gyógynövényekkel és fűszerekkel töltött ecetes szószban pácolják, és hidegen vagy szobahőmérsékleten szolgálják fel egy forró napon. Kiválóan működik a halakkal, különösen az olajos halakkal, mint például a makréla, a jackliszt, a hering vagy a bonito, de bármilyen vékonyra szeletelt hal felhasználható.
Hozzávalók
- 1/4 csésze kóser só
- 4 csésze víz
- 1 font halfilé (2–3 hüvelykes darabokra vágva)
- 1/4 csésze olívaolaj
- 2 tört fokhagymás szegfűszeg
- 1 forró chili (felére vágva)
- 2 babérlevél
- 1 nagy hagyma (félholdra szeletelve)
- 1 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál szárított kakukkfűlevél
- 1 teáskanál koriandermag
- 1 evőkanál szárított oregánó levelek
- 1 csésze hal vagy csirkeleves
- 1 csésze fehér bor
- 1 csésze fehérbor ecet
- 2 további babérlevél
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Kombinálja a csésze sót 4 csésze vízzel, és keverje össze. Sózzuk a halat ebben a keverékben 30–45 percig.
Melegítsük az olívaolajat egy nagy serpenyőben, és adjuk hozzá a fokhagymás tört gerezd fokhagymát, a chili-t és a 2 babérlevelet. Főzzük ezeket az aromás anyagokat az olajban közepes lángon, amíg a fokhagyma barnul, kb. 4-6 percig. Ne hagyja, hogy a fokhagyma égjön. Távolítsa el az aromás anyagokat és dobja el.
Forgassuk a hőt közepesen magasra, és főzzük a halat. Jó keresést szeretne, tehát ha a hal nem főz elég meleg, fordítsa a hőt egészen magasra. A vastagságtól függően 1–3 percig hallgassa a hal mindkét oldalát. Nem kell főzni a halat végig.
Vegye ki a halat, hogy lehűljön. Adjuk hozzá a rántott hagymát, engedjük alacsony hőmérsékleten a közeget és főzzük átlátszóvá. Távolítsa el lehűlni.
Adja hozzá az összes fennmaradó összetevőt a serpenyőbe, állítsa magas hőmérsékletre a melegítést, és forraljuk forrásig. Csökkentse a felét, kapcsolja ki a hőt, és hagyja lehűlni.
Amikor minden szobahőmérsékleten van, öntsük a mártást egy edénybe, és adjuk hozzá a halat és a hagymát. Tárolja egy éjszakán át a hűtőszekrényben, hogy az ízeket feleségül tartsa.
Tálaljuk hidegen vagy szobahőmérsékleten.
Tipp
- Ez a halak jó állapotban maradnak legalább egy hétig, mindaddig, amíg az ecetszósz lefedi.
Recept címkék:
- hal
- escabeche
- előétel
- spanyol
