David Malan / Getty Images
Legalább egyszer megtörtént mindenkivel. Mindent összehoz, hogy elkészítse élete legfinomabb ételét vagy desszertjét, csak hogy kiderítse, hogy kifogyott az egyik fűszer közül. Ahelyett, hogy gyorsan elindulna a boltba, használjon ezeknek a helyettesítéseknek az egyikét. Bár az íze nem feltétlenül pontos, ők elég közel vannak ahhoz, hogy becsapják a legtöbb embert, és annyira ízlesek, hogy örömet keltsenek.
A fűszerkeverékeket, például a Pumpkin Spice-t gyakran összekeverhetik a fűszerkeverékben lévő fűszereikkel. A tároláshoz nem kell újabb palackot vásárolni, ha már vannak olyan fűszereik, amelyek elveszítik erejét, ha nem használja fel őket. A friss és szárított fűszereket bizonyos esetekben egymáshoz is cserélhetik.
Egy másik pótlási igény akkor merül fel, ha valamilyen fűszerre érzékeny az élelmiszer. Meg akarja tartani a recept ízkombinációit, de el kell távolítania a fűszereket, amelyek idegesítik a rendszert.
Ábra: Maritsa Patrinos. © Lucfenyő, 2019
Fűszer- és fűszerkeverék-helyettesítő táblázat
Az alábbiakban megadott helyettesítések ugyanolyan mennyiségben használhatók, ha a helyettesített fűszereket másként nem jelezzük. Komplex keverékek esetén előfordulhat, hogy többet kell tennie, mint amennyire szükség lenne a recepthez, hogy az arányok megfelelőek legyenek.
- Szegfűbors: egyenlő részben fahéj, szegfűszeg és szerecsendió Ánizs: édesköménymag vagy zúzott csillagánizs (1 teljes csillagánizs ½ teáskanál ánizsban), ha almás pite fűszer van: 1/2 teáskanál őrölt fahéj plusz 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió plusz 1/8 teáskanál őrölt kardamom és 1/8 teáskanál őrölt szegfűbors Cajun Spice: egyenlő részben fehér bors, fekete bors, fokhagyma por, hagymapor, cayenne paprika és paprika kardamom: egyenlő részben őrölt szegfűszeg és fahéj metélőhagyma: zöldhagyma vagy póréhagyma Fahéj: szegfűbors vagy szerecsendió Szegfűszeg: szegfűbors vagy szerecsendió Koriander, őrölt: köménymag vagy kömény Kömény: köménymag (½ teáskanál őrölt kömény / teáskanál kömény) édeskömény: ánizs vagy köménymag Fokhagyma, friss:: teáskanál fokhagymapor vagy ½ teáskanál granulált fokhagyma szegfűszeggel gyömbéres, friss: ¼ teáskanál őrölt gyömbér teáskanál friss reszelt gyömbérrel Csipkebogyó: fahéj, szerecsendió, szegfűbors vagy tök pie fűszer Mustármag: wasabi por vagy tormapor Szerecsendió: fahéj, gyömbér vagy maláta Baromfi Ízesítés: zsálya plusz egy kakukkfű, uram rjoram és fekete bors Sütőtökpite Fűszer: 1/2 teáskanál őrölt fahéj plusz 1/4 teáskanál őrölt gyömbér plusz 1/8 teáskanál őrölt szerecsendió plusz 1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg Sáfrány: kurkuma (színre) Zsálya: baromfiízesítés Vanília: 1 teáskanál vanília kivonat / hüvelyk vanília bab
Pótlás elvégzésekor mindenképpen kóstolja meg, amikor meglátogatja, hogy az ugyanolyan puncsot csomagolja-e, mint az eredeti fűszer. Bonyolult lehet, főleg ha a fűszertartó hátsó részéből régebbi fűszereket használ, amelyek elvesztették hatékonyságát. Lehet, hogy többé-kevésbé helyettesítőt kell használnia, vagy az étel többi fűszerét ki kell igazítania az egyensúly megteremtése érdekében. Ha nem hajlandó vállalni a kockázatot, akkor el kell végeznie ezt a piacra tett utat, hogy megkapja a receptben eredetileg felsorolt fűszert.
