Westend61 / Getty Images
- Összesen: 10 óra 5 perc
- Prep: 5 perc
- Főzni: 10 óra
- Sós víz: 12 óra
- Hozam: 2–4 adag (2–4 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 164 | Kalória |
| 5g | Zsír |
| 18g | Carbs |
| 14g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2–4 adag (2–4 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 164 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 5g | 6% |
| Telített zsír 1g | 6% |
| Koleszterin 40 mg | 13% |
| Nátrium 14482 mg | 630% |
| Összes szénhidrát 18 g | 7% |
| Élelmi rost 2g | 7% |
| Fehérje 14 g | |
| Kalcium 107 mg | 8% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A hidegen füstölt pisztráng finom élvezet, amely önmagában vagy receptekben élvezhető. Ez a módszer felhasználható más kicsi és közepes méretű halak (lazac, sóshal, harjca) füstölésére is.
Ez az első hidegfüstölés, majd a pisztráng melegfüstölése kombinációja. Ez a módszer a halak megőrzésére szolgál, nem pedig egyszerűen főzésre és ízesítésre. Az étel elkészítéséhez szüksége van egy pontos hőmérsékletmérővel rendelkező dohányosra, amely lehetővé teszi a precíz beállítást. Ne feledje, hogy ez a módszer nem tartja fenn a halak végtelenségét. Néhány hét vagy hónap után el kell szabadulnia a pisztrángtól, ha nem használják.
Hozzávalók
- 2 1 / 2–1 hüvelykes vastag pisztráng filé (vagy fele, vagy egész hal, tisztítva)
- 2 liter víz
- 1/2 csésze kóser só
- 1/4 csésze cukor
- 1/2 teáskanál rózsaszínű gyógyító só # 1 (opcionális)
- 2 babérlevél (morzsolt vagy szakadt)
- 1 egész szegfűszeg
- 4 teljes szegfűbors
- 1/2 teáskanál szárított zsálya
Lépések
Keverje hozzá a sós konyha-összetevőket, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá a pisztrángot, és használjunk egy tányérra egy edényt, amely tele van vízzel vagy más tömeggel, hogy a halakat sós vízbe merítsük. Hagyja a halat a sós vízben, hűtőszekrényben 12–24 órán keresztül.
Öblítse ki a pisztrángot hideg víz alatt, majd szárazra törölje le tiszta törlőkendővel vagy papírtörlővel. Fektesse le egy edényre vagy tálcára helyezett állványra, és hagyja szobahőmérsékleten kb. 30 percig száradni. Amint a halak kiszáradnak, fényes, tapadó réteg alakul ki, amelyet pellicle-nek hívnak. A pellicle levekben lezár, amelyek megtartják a halakat és megkönnyítik a füst számára a tapadást. Ez gazdagabb füstaromát ad a végterméknek, mint amennyire egyébként lenne.
Amíg a hal sós és szárad, készítse elő dohányzó és dohányzó alkatrészeit. Ha kereskedelmi szént használ és áztatott faforgácsot használ, kezdje meg áztatni őket. A faforgácshoz csak keményfákat, például körte, alma és nyír használjon.
Hidegen füstölje a pisztrángot két-három órán keresztül 90 és 100 F között. A nyár legforróbb napjain a környezeti levegő hőmérséklete ennél magasabb is lehet, de a pisztráng füstölése hideg időjárási projekt. Adjon hozzá az áztatott keményfaforgácsot a szénhez, amire szükség van, hogy a hal felett egyenletes mennyiségű füst maradjon. Nyissa ki a szellőzőnyílásokat vagy adjon hozzá vizet a tálhoz egyes dohányos modellekben (szükség szerint) a hőmérséklet fenntartása érdekében.
Induljon el külön a dohányzótól, és készítsen újabb fatüzelést, vagy égessen szenet. Ehhez hasznos egy faszénkémény. Adjon hozzá még forró szenet a dohányoshoz, és emelje fel a hőmérsékletet 225 F-ig. Helyezzen be digitális hőmérőt a hal vastagabb részébe. Tartsuk a lehető legszorosabban a 225 F hőmérsékletet, amíg a halak belső hőmérséklete el nem éri a 180 F-ot. Ez általában kb. Három-négy órát vesz igénybe, de ha van egy különösen nagy hal, és egészben dohányzik, akkor az mindaddig, amíg 10 óra. Ez alatt az idő alatt folytasson még áztatott keményfaforgácsot a szénhez, hogy a füst ne maradjon a halak körül.
Amint a halak belső hőmérséklete eléri a 180 F-ot, tartsa fenn további 30 percig, mielőtt eltávolítja a pisztrángot a dohányosból.
Miután a pisztráng teljesen lehűlt legalább szobahőmérsékletre (vagy hidegebbre, ha hideg napon a szabadban folytatja ezt a projektet), csavarja be szorosan fóliába, hentespapírra vagy vákuumban lezárva. Az ezzel a módszerrel füstölt pisztráng legfeljebb egy hónapig tárolható a hűtőszekrényben, és legalább három hónapig a fagyasztóban.
Recept címkék:
- Pisztráng
- köret
- Amerikai
- buli
