A luc
Az osztriga-tudós azt állítja, hogy a kagyló főzése istenkáromlás, inkább a félhéjon nyersen fogyasztják el saját italukban, és semmi nem befolyásolja a finom ízt. A nyers osztriga legalapvetőbb védõi még a gyöngyszemeket is kísértetik, de sokan friss citrom, reszelt torma, mignonette szósz (paprika, ecet és egy kis mogyoróhagyma kombinációja) és / vagy fűszeres élvezetével élvezik őket. koktélmártással.
De ugyanolyan gazdag történelem van az osztriga főzésében, kezdve a híresen optikus Osztriga Rockefeller-től az alázatosabb kagylópörköltekig, amelyek évszázadok óta táplálják az új yorkereket, mielőtt a New York-i öböl kimerülne. És a Hálaadás napján az osztriga töltelék a pulyka sütésének klasszikus kísérője.
Ábra: Miguel Co. © A luc, 2019
Osztriga előkészítése a főzéshez
A legfontosabb: főzze óvatosan az osztrigát, hogy elkerülje, hogy az jó kagyló gumiszerű, rágó hulladékká alakuljon. Amikor az élek elhajlanak, elegendő hőt kaptak.
Osztriga egyenértékűek
• 6 nagy kagyló = 1 adag nyers
• 12 közepes kagyló = 1 adag nyers
• 36–48 kis olimpiai osztriga = 1 adag nyers
• 1 negyedes osztriga = 6 adag
• 6 közepes keleti osztriga = 20 olimpiai osztriga
• 300–500 nyers Olympia kagyló = 1 kvart
• Tizenkét tucat kesztyű osztriga = körülbelül 1 csésze
• 1 liter közepes méretű osztriga = kb. 50 kagyló
• 6 1/2 uncia füstölt kagyló = kb. 24 kagyló
