Molly Watson
- Összesen: 55 perc
- Prep: 40 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 4 adag
Ezeket a ropogós padlizsánpálcákat azokból inspirálta, amelyeket a New Orleans-i Galatoire's-ben szolgálnak fel, a finom New Orleans-i étkezőhelyén. A porcukor köret furcsának tűnhet, de ez is teljesen finom. Egy csepp csípős forró mártással és az édes porcukor porozásával hozza létre a padlizsán földes ízét. Próbáld ki ezeket, és megértheti, miért történelmileg (az 1800-as évektől kezdve) az emberek általában édessék a zöldségeket.
Megjegyzés a padlizsán sósításához: Sok recept megköveteli a padlizsán sózását, hogy kivonja a keserűséget (az idősebb padlizsánok keserűbbek lesznek, mint a fiatalabb, frissebb verziók). A pálcák sózásával, azaz egy kicsit sós vízben való áztatásával mindkettő kivonja a keserűséget, és elősegíti, hogy a padlizsán megőrizze alakját főzés közben.
Hozzávalók
- 2 padlizsán
- 2 evőkanál só (plusz 1/2 teáskanál)
- 1 csésze liszt
- 2 tojás
- 3 csésze friss zsemlemorzsa vagy japán stílusú zsemlemorzsa
- 1 csésze olaj (sütéshez)
- Dash of Tabasco (vagy más forró szósz)
- Porcukor (poroláshoz)
Lépések
Vágja le a padlizsánt, dobja el a szár végét. Vágjuk a padlizsánt 1/2 hüvelyk széles csíkokra. Lehet hámozni őket, ha úgy tetszik.
Oldjunk fel 2 evőkanál sót egy nagy tálban vízben. Sózzuk a padlizsánt sós vízben 30 percig. Használjon egy edényfedelet vagy lemezt, amely belefér a tál peremébe, hogy megőrizze a padlizsán sós víz alá merülését.
Közben állítsa fel a kenyérállomást. Helyezze a lisztet és a fennmaradó 1/2 teáskanál sót egy nagy tálba vagy egy nagy műanyag tasakba, és egyesítse. Hajtsa fel a tojásokat 2 evőkanál vízzel egy nagy tálba. Helyezze a zsemlemorzst vagy a japán zsemlemorzsát egy másik nagy tálba vagy egy nagy műanyag zacskóba. Állítsa be őket egy számlálóra vagy más munkaterületre ebben a sorrendben.
Melegítsen 1/2 hüvelyk olajat egy nagy edényben vagy széles és mély serpenyőben 375 F hőmérsékletre. Ha nincs hőmérője, az fakanál fogantyújával mérje meg az olaj hőmérsékletét: helyezze be az olajba; az olajnak gyorsan fel kell buborékolni a fogantyú körül, ha nem, az olaj nem elég meleg, ha azonnal és hevesen buborékozzon, akkor túl meleg.
Ürítse le a padlizsánt, és alaposan szárítsa meg papírtörlővel vagy tiszta konyhai törölközővel.
Helyezze a padlizsánt a lisztbe. Dobd el, hogy alaposan befedje a botokat.
Emelje ki a botot a lisztből, és óvatosan csapja le a felesleges lisztet. Helyezze a liszttel padlizsánt a tojáskeverékbe. Dobd, amíg az összes padlizsán teljesen fel nem borult. Emelje ki a tételeket, hagyva, hogy a felesleges tojás lecsepegjen a padlizsánról, és tegye őket a zsemlemorzsaba. Zárja be a műanyag tasakot, és mozgassa a padlizsán körül a morzsákat, amíg minden padlizsán rúd jól be van borítva morzsokkal.
Serpenyőben süssük a padlizsánt (ne töltsük össze az edényt), amíg minden oldalán barnává nem haladunk, tételenként kb. 4 percig. Ürítse le a padlizsánt hűtőszekrényen vagy papírtörlő rétegeken. Tálaljuk melegen Tabascóval és / vagy porcukorral.
Recept címkék:
- padlizsán
- előétel
- kreol
- esik
